羊の腱の作り方

新疆の羊の筋が最も有名で、肉も最も美味しいと言われています。新疆産の羊肉が市場に出回ると、羊の腱も登場します。腱は羊の背中にある全身の筋肉をつなぐ主腱なので、味も良く歯ごたえもあります。グルテンはタンパク質が豊富ですが、その魅力は噛みごたえにあります。グルテンが歯と歯の間にぶつかり、味覚に刺激を与えます。噛めば噛むほど噛みごたえが増し、おいしくなります。

バンジンの美味しさは多くの観客を魅了し、立ち止まって鑑賞するため、バンジンの調理法はますます多様化しています。人々はバンジンとの美しい出会いを楽しみにしています。調理法は無限であり、人々の熟練した手によっておいしい食べ物が次々と生み出されています。羊肉のバンジンの調理方法を見てみましょう。

羊の腱の作り方

材料: ラム肉のすじ肉 1 本 (約 450g)、ピーマン 2 個、揚げピーナッツ 1 握り、揚げ白ゴマ 1 握り

調味料: 油 100 グラム、塩少々、濃い口醤油 2 杯、黒豆ソース 1 杯、砂糖 1 杯、黒コショウ少々、乾燥唐辛子 1 握り、花椒 1 握り、生姜 1 かけら、ニンニク 1 頭、ミカンの皮 1 つまみ、茶葉 1 つまみ、月桂樹の葉 2 枚

作り方：1. 生姜をスライスに切り、ラムの腱を洗い、圧力鍋に入れ、生姜3〜4枚、ミカンの皮ひとつまみ、茶葉ひとつまみ、月桂樹の葉2枚（調味料はガーゼに包んでもよい）を加え、適量の水（鍋の材料のほとんどが浸る程度）を加え、蓋をして圧力弁を加え、強火で調理する。

2. 圧力鍋から空気が出始めたら、30分ほど煮込み、火を止めて熱がなくなるまで待ち、蓋を開けて、箸で鍋のリブを刺します。スムーズに刺されば、火が通っています。柔らかくない場合は、蓋をして10分ほど煮込みます。

3. 筋を取り出し、手でスライスするか細切りにし、ニンニクの皮をむいて細かく切り、乾燥唐辛子を細かく切り、ピーマンの茎を取り除いて細かく切ります。

4. 中華鍋に油を熱し、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、大さじ1杯の黒豆チリソースを加えて赤い油が出てくるまで炒め、乾燥唐辛子と花椒を中華鍋に加えて香りが出るまで炒め、切った腱を注ぎ、少量の水を加えてよく混ぜます。

5. 塩、砂糖、濃い口醤油を加え、水を少しずつ加えて腱にスープを吸収させ、ピーマンのかけらを加えて炒め続けます。

6. ピーマンが柔らかくなって火が通ったら、黒コショウ、ピーナッツ、ゴマを少々振りかけ、よくかき混ぜてフライパンから取り出します。

調理のヒント: 1. 圧力鍋で腱を調理するときに塩を加えないでください。そうしないと、完全に調理されません。

2. この料理では塩を少なめにしてください。黒豆チリソースはすでに塩辛いです。砂糖は風味を高め、グルテンの味をまろやかにするので、省略することはできませんが、量は個人の好みに応じて調整できます。

3. 好みに応じてコショウと唐辛子の量を調整したり、コショウの代わりにクミンパウダーを使用したりすることができます。鍋に濃厚なクミンの粒を加えると、バーベキュー風味のスパイシーなグルテンができ、香りも非常に高くなります。

4. ラムのすじ肉の代わりに牛のすじ肉を使うこともできます。作り方は同じです。レタス、キュウリ、ニンジン、タマネギなど、お好みの野菜をサイドディッシュとして加えることもできます。

ピーマン、ゴマ、ピーナッツの香りがする天丼の美味しさは、想像がつくでしょう。噛みごたえのある天丼をかみしめ、羊肉のスープを飲み、羊肉の串焼きを食べれば、羊肉の饗宴がテーブルに並びます。草原の風味を味わい、美味しい料理を情熱的に食べ、食べ物のほのかな後味を唇と歯の間に残して、情熱的なひとときをお楽しみください。