キャベツの漬物の作り方

昔ながらの漬物であるキャベツは、現代人のほとんどにとって馴染みのない食べ物ではないはずです。特に、現代の学生や毎日仕事で忙しい人にとっては、昔ながらの漬物であるキャベツはさらに馴染みのある食べ物です。これらの人々はよく老炭の白菜漬け麺を食べますが、ほとんどの人はバケツで麺を買うので、老炭の白菜漬けの作り方について質問されても、知っている人はほとんどいないと思います。もちろん、田舎の高齢者のほとんどは通常これを行います。

厳密に言えば、老炭漬けキャベツは漬物の一種と考えられますが、漬け方や加える材料が異なるため、老炭漬けキャベツの味は普通の漬物とは異なります。老炭漬けキャベツの特徴は酸味です。もちろん辛いものが好きな人は唐辛子を加えることもできます。昔ながらの漬物の作り方を詳しくお話ししましょう。

材料: 蓋付きの瓶と季節の野菜各種。

材料: 冷水、塩、生姜スライス、胡椒、ワイン、氷砂糖。

方法/手順

1.キムチ発酵菌の培養

1. まず、冷水に胡椒と適量の塩を入れて、水を沸騰させます。水の量は瓶の容量の10％～20％程度で、多すぎないようにします。調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。約20〜30粒の胡椒を入れますが、もっと多く入れると、とても香りのよい料理を作ることができます。

2. 水が完全に冷めたら瓶に注ぎ、高麗酒を1～2両加えます（大きな瓶の場合はさらに加えることもできます）。他のワインは使えません。キムチ菌は実はソルガムワイン麹から作られており、ワインも頻繁に加える必要があります。

3. 料理の風味を増すために、ピーマン（辛味の強い、固めの濃い緑色のピーマン）と生姜を追加します。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。 2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色くなったら、さらに2〜3日放置すれば完成です！

4. キムチ汁が完成します（キムチ菌が培養されます）。キムチ菌は嫌気性菌なので、瓶の密閉に細心の注意を払うことが非常に重要です。キムチは発酵すると抗菌作用が生まれます。発酵の過程で乳酸菌が生成され、発酵が進むにつれて酸味が生まれ、キムチが美味しくなるだけでなく、容器内の他の細菌の繁殖を抑制し、異常発酵を防ぐ効果もあります。

注記：

1. 瓶の内壁をきれいにし、生の水を拭き取るか、沸騰したお湯で熱湯をかけます。

2. 原水は絶対に入れないでください。ピーマンを洗った後は必ず乾燥させ、生水が残らないように注意します。なぜ生水がダメなのでしょうか？理由は簡単です。水道水（生水）には雑菌が含まれており、その中の塩素がキムチの菌を殺してしまうからです。

3. 蓋をした後、適量のきれいな水（できれば冷たい沸騰したお湯）を瓶の口の周りのシンクに注ぎます。シンクを清潔に保ち、頻繁に水を交換して満たしてください。

2. 醸造

1.まずスターアニスと氷砂糖を適量加えます。

2. キムチによく使われる材料：大根、ササゲ、ガイサイ、新生姜（赤紫色の新生姜）、唐辛子など。 注意: ニンジンやキュウリは浸した後すぐに食べるのが一番です。一晩置いておかないと瓶の中に花が咲いてしまいます (キムチスープに泡が立ち、表面に灰色の皮が現れます)。

3. 野菜を洗った後、大きめに切ったり細長く切ったり（小さすぎないように）して乾かします。

4. 栽培したキムチの汁を瓶に入れ、野菜が完全に水に浸かるようにして瓶を密閉します。

5. 新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回繰り返すとコツがつかめるでしょう。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなり、キムチスープが腐りやすくなります。

6. 新しい野菜を追加するたびに、野菜によって浸す時間が変わりますが、最長で1週間です。

3. 食べられる

1. キムチを洗ってそのまま食べます。キムチを麺と一緒に食べると、酸味があってさっぱりします。

2. 小さく切って炒めるとキムチ独特の風味がより引き立ちます。最大2分間調理します。お好みに応じて、乾燥唐辛子、塩、砂糖を鍋に加えます。

3. 一緒に食べることもできます。キムチは塩辛いので、千切りにしたキュウリとキムチを混ぜてしばらく漬け込み、水を絞り、ごま油、MSG、コリアンダーなどを加えると、とても美味しい冷菜にもなります。

したがって、上記の紹介の後、老炭漬けキャベツの作り方は非常に複雑であり、漬物に関する一定の基礎や経験を持たない人は一般的にそれを作ることができないことがわかります。老炭漬けキャベツは酸味があってさっぱりしているだけでなく、食欲を刺激し、消化を促進する効果もあります。そのため、食欲不振の人は、老炭漬けキャベツを定期的に食べると良いでしょう。