涼皮の作り方

良皮は中国北東部の特産スナックであり、多くの消費者に愛されている食べ物です。麺が硬いため、リャンピの味は非常に良く、リャンピと組み合わせた独特のスパイスは、長い間リャンピの味を忘れられないものにします。しかし、このおいしい食べ物については、その調理法を大まかに理解しておく必要があります。そうすれば、私たちは冷麺の味を生活の中でもっと楽しむことができます。

冷麺を作るコツは、冬小麦の小麦粉を使うことです。冬小麦の小麦粉を使うと、冷麺が崩れにくくなり、歯ごたえが増します。では、リャンピの作り方を学びましょう。リャンピを食べるのが好きな友達が、リャンピについてもっと学べるといいですね。

練習する：

小麦粉1ポンドに対して水2ポンドを使い、3回に分けて注ぎ、最初に濃いペーストになるまで混ぜ、次に徐々に水を加えて薄め、塩を加え、アルカリを加え、手スプーンを使用して薄いペーストをかき混ぜます。箸の太さと同じくらいの細片に引っ張ることができれば良いでしょう。蒸し器に白ガーゼを敷き、その上に生地を流し入れ、厚さ2センチに広げて、厚さを均一にし、強火で蒸します。約6～7分で出来上がります。蒸し器から取り出した生地をテーブルの上に置き、それぞれの生地に植物油を塗り、重ねて冷まし、ナイフで細い帯状に切ります。

特定の：

ステップ1：生地をこねます。ボウルに適量の小麦粉を入れ、水を注ぎながら混ぜます。

小麦粉は小麦粉で、冬小麦が最適で、冬小麦は蒸しても崩れにくく、丈夫です。小麦粉の塊ができないように、水を注ぐときは必ずかき混ぜてください。

生地をこねます。ボウルに適量の小麦粉を入れ、水を注ぎながら混ぜます。

生地をこねることは非常に重要で、小麦粉と水の量をコントロールすることが鍵となります。それは生地が厚いか薄いかという問題です。具体的な数量をお伝えするのは困難です。これは継続的な実践を通じて経験を蓄積していくプロセスです。生地が薄すぎると蒸した冷たい皮が破れやすくなり、厚すぎると厚さが均一になりません。蒸すときに冷たい皮がくっつかないように、お皿を洗って内側に食用油を薄く塗ります。

油の塗り方：ナプキンや布を使って、お皿の内側に油を塗ります。毎回それぞれに塗布します。具体的な量は、冷たい肌用のノンスティックプレートの底に基づいて決定する必要があります。

ステップ2: 生地をフライパンに注ぎます。

スプーンを使って生地を皿にすくい入れます。生地がフライパンの中で 2 ～ 3 mm の厚さに均一になるようにします (薄くする必要はありませんが、薄いほど良いです)。

ヒント: 生地を均一にするには、お皿を持ち上げて左右、前後に均等に注ぎます。

ステップ3：蒸す。

生地を入れたお皿を鍋に入れて蒸します。鍋の中の水はすでに沸騰しています。蒸す時は必ず蓋をしてください。蒸す時間は3～4分程度ですが、もっと長くても大丈夫です。 5分をお勧めします。これは生地の厚さに関係しています。火が通るまで。冷麺を蒸すときのヒント: 火が強すぎると船が転覆したり水が入ったりする恐れがあるので注意してください。

ステップ4: クール。

涼皮を入れた鍋を冷水の上に置いて冷まします。直接水に浸すこともできるので、プレート1枚のみでの使用にも適しています。ほぼ冷めたら、冷たい皮を皿から取り出します。必ずゆっくり作業し、急がないようにしてください。また、生地が破れたり割れたりしないよう注意してください。プレートがくっつくかどうかは、塗った油によって決まります。ヒント: 皿が非常に熱いので、鍋から皿を取り出す方法がわからない場合があります。具体的な方法は、木製のヘラを使用して取り出すことです。

切るとき：くっつかないように、切るときは冷たい皮に水をふりかけます。生地に調味料を注ぎ、混ぜます。

記事の紹介から、冷麺作りの鍵は生地の配合と小麦粉の選択にあることが分かるはずです。生地をこねるのが上手ければ、作る冷麺はもっと弾力のあるものになります。生地のこね方が分からないと、冷麺の品質は大きく低下します。だから、誰もが生地のこね方を学ぶ必要があります。