自宅でチキンスープを作る6つのヒント

（１）生きた鶏を殺し、冷凍した鶏を食べる

言うまでもなく、生きた鶏を購入する主な目的は、肉の美味しさを確保することです。

ただし、新鮮な鶏肉を購入した後は、冷蔵庫の冷凍庫に3時間ほど入れてから取り出して解凍し、スープを作る必要があります。これは、酸っぱい肉を取り除くのと同じ原理に基づいています。動物が突然殺されると、その体からさまざまな毒素が自然に放出されます。また、殺されたばかりの鶏の体温は細菌の繁殖に適しています。この時期に冷凍すると、細菌を殺すだけでなく、鶏が「死後硬直期」から「成熟期」に自然に移行することができます。この種類の鶏は肉質が最も良く、スープの味もより美味しくなります。

（２）必要なステップ：水を沸騰させる

栄養学の研究によると、肉をスープに煮込む前に、主材料を沸騰したお湯で煮込む必要があります。これは生臭さを取り除くだけでなく、肉を徹底的に洗浄するプロセスでもあり、煮込んだスープは透明ですが濁っておらず、独特の臭いがなく新鮮で香りがよいものになります。このプロセスはブランチングと呼ばれます。

肉を湯通しするにはテクニックが必要です。肉を冷水で茹でると、冷水から沸騰への移行により肉の栄養素が著しく失われます。水が温まったら肉を鍋に入れて 7 ～ 8 分間調理するのが最適です。調理中は、時々肉を裏返してください。もちろん、沸騰したお湯に入れて3〜5分ほど茹でることもできます。

（３）スープが煮え始めると水が火を起こす

肉を湯通しした後、鍋に入れてスープを煮込む直前に冷水で洗います。

煮込みスープは冷たい水で作るのが一番です。水温が徐々に上がるにつれて、食材の栄養分が十分に放出され、水と同じ温度の食材はより美味しくなります。

（４）スープを煮込むときの火加減のコツ

スープ煮込みの主な目的は、スープを飲んでから肉を食べることです。そのため、圧力鍋でスープを煮込むことはお勧めしません。栄養素を引き出すには、弱火で長時間ゆっくりと加熱する必要があり、圧力鍋では調理時間が短いため、期待する効果が得られないからです。そのため、チキンスープは鍋で調理する必要があります。まず、強火で10分間沸騰させ、その後弱火にします。鍋は保温機能が強いため、沸騰の度合いはほぼ沸騰する程度に抑える必要があります。完全に沸騰した後に弱火にすると、その後の沸騰でスープの「新鮮さ」が失われます。

スープを作るときは蓋を外さないようにしてください。蓋を外すとガスが逃げやすくなり、スープ本来の風味が失われます。

（５）調味料を加える技術

チキンスープを作るとき、調味料を加える順序は非常に重要です。そうでないと、チキンスープの出来はずっと劣ってしまいます。

最初にチキンスープにすべての調味料を入れる人もいますが、これは非科学的です。なぜなら、チキンスープを作るとき、塩を早めに加えすぎると、鶏肉のタンパク質が凝固し、スープの栄養と美味しさが大幅に減少し、スープが薄味になり、肉が柔らかくなくなるからです。

では、いつ調味料を加えればよいのでしょうか。塩やその他の調味料は、スープがほぼ完成したら加えます。塩を加えた後はかき混ぜないでください。かき混ぜると生の塩味が残ってしまいます。塩を加えたら強火にして10分ほど煮込みます。途中で蓋を外さないで、チキンスープの味が濃くなるようにします。

（6）これらの人々はチキンスープを飲むべきではない

チキンスープは優れた滋養強壮剤ですが、チキンスープに含まれる栄養素は鶏油、鶏肉、鶏骨、鶏皮から溶解した少量の水溶性小分子タンパク質、脂肪、無機塩であり、チキンスープに含まれる油のほとんどは飽和脂肪酸であるため、すべての人に適しているわけではありません。

高脂血症、消化性潰瘍、腎機能低下、胃潰瘍などの患者はチキンスープを飲まないようにしてください。チキンスープを飲むと、身体への負担が増すだけでなく、症状を悪化させることもあります。