ベーキングパウダーとは

ベーキングパウダーが何なのか知らない人も多いでしょう。しかし、一日中キッチンで忙しく働く主婦なら、きっと知っています。パスタを作るときに、ベーキングパウダーが必要になることがよくあります。役に立たないように思えますが、ベーキングパウダーがないと、多くのパスタは美味しくなりません。実は、ベーキングパウダーは小麦粉の補助に過ぎません。

実際、ベーキングパウダーは人々がよく食べるパスタの多くに含まれています。パスタに含まれることで、さまざまな役割を果たすことができます。そこで今日は、この混乱を解消できるように、ベーキングパウダーとは何かを説明します。

ベーキングパウダーは複合添加物で、主にパスタや膨化食品の製造に使用されます。ベーキングパウダーには多くの物質が含まれており、その主成分は重炭酸ナトリウムと酒石酸です。通常は炭酸塩と固体酸の化合物です。炭酸塩が水と酸と接触すると、いくつかの物質に分解します。この過程で二酸化炭素が放出されますが、風味物質は生成されません。したがって、製品の味には影響しません。

発酵生地を作るのに使われる発酵法には、古いイースト、生イースト、ベーキングパウダーの3種類があります。生イーストとベーキングパウダーは家庭でよく使われています。ベーキングパウダーのアルミニウム含有量には十分注意してください。国の基準を超える食品に含まれるアルミニウムは人体に害を及ぼします。

イーストとベーキングパウダーはどちらも発酵の機能を持っていますが、本質的には異なります。

化学膨張剤 - ベーキングパウダー

重曹（炭酸水素ナトリウム）：重曹は食品に含まれる酸性物質の作用により、ナトリウムイオン、水、二酸化炭素ガスに分解され、後者は食品をふっくらさせる役割を果たします。しかし、重曹がガスを放出する反応には酸性物質の存在が必要であり、非常に短時間で完了します。反応の開始を制御することは難しく、使いすぎると苦味や渋みが生じます。これらの理由から、重曹はふっくら剤として単独で使用されることはほとんどなく、通常は複合ふっくら剤の成分の1つとして使用されます。

上記を読んだ後、誰もがベーキングパウダーについてある程度理解していると思います。実際、名前を聞くだけでベーキングパウダーが何であるかを大まかに推測できます。多くのパスタ料理では、麺を最初に発酵させる必要があり、ベーキングパウダーを使用すると時間を短縮できるため、より便利であると言えます。