歯石粉の効能と機能

生活水準の向上により、現代人の多くはより質の高い食べ物を求めています。例えば、アフタヌーンティーにはパンやケーキを食べるのが好きな人が増えています。パンやケーキといえば、クリーム・オブ・ターターについて触れなければなりません。タルタパウダーは、卵を使ったパンやケーキを作るときに使われます。タルタパウダーを使ったパンやケーキは、普通の類似の食品よりも白く滑らかに見えるため、多くのプロに好まれています。

実際、自宅でパンやケーキを作る時間があれば、タルタルパウダーを加えることもできます。完成品がオーブンから取り出されると、予想外の驚きが待っています。同時に、見た目が美しいパンやケーキは、食べるときに幸せな気分にさせてくれます。では、歯石粉の具体的な効果や機能は何でしょうか？

クリーム オブ ターターは酸性の白い粉末で、食品添加物です。ケーキ屋では、ケーキを作るときに卵白を泡立てて、卵白のアルカリ性を中和するために主に使用されます。卵白は非常にアルカリ性だからです。さらに、卵を長く保存すると、卵白はアルカリ性になります。卵白を多く使った食品はアルカリ性の味がして黄色っぽくなります。酒石酸を加えると、アルカリ性の味を中和できるだけでなく、色も白くなります。クリーム・オブ・ターターがない場合は、レモン汁、オレンジ汁、白酢などの酸性の材料を代わりに使用できますが、これらのジュースの酸性度は変化するため、使用量に注意してください。

酒石粉の機能：1. 卵白のアルカリ性を中和します。2. 卵白の浮きを助け、泡を安定させ、持続させます。3. 製品の靭性を高め、柔らかくします。

酒石粉の添加量と方法：

添加量は卵全体の0.6～1.5％程度で、卵白の砂糖とよく混ぜ合わせます。

酒石酸粉末の栄養分析：①、タンパク質のアルカリ性を中和します。②、タンパク質の泡立ちを助け、泡を安定させ、持続させます。③、製品の靭性を高め、製品を柔らかくします。

一般的に、小さじ1杯の酒石粉を大さじ1杯のレモン汁または白酢に置き換えることができますが、タンパク質の量は10グラムほど減らす必要があります。白酢を使うと卵白のアルカリ性を中和してくれるので、焼いた後に酢の匂いがあまり気にならないので安心です。家庭での生産ではほとんど使用されません。シフォンケーキは卵白を使って膨らませます。卵白はアルカリ性で、pH 値は 7.6 です。卵白は酸性環境、つまり pH 値が 4.6 から 4.8 の場合にのみ、ふわふわで安定した泡を形成できます。膨らんだ後にのみ、他の材料を大量に追加できます。シフォンケーキは卵白と卵黄を別々に混ぜて作ります。卵白をかき混ぜてふんわりさせた後、卵黄生地に混ぜます。卵白に酒石酸パウダーを加えなければ泡立てることはできますが、卵黄生地に加えると卵白が沈んでしまい、形になりません。したがって、歯石粉のこの特性を利用することで、最良の結果を得ることができます。

実際には、パンやケーキを作る際に酒石酸クリームが使われることが増えていますが、これは販売者が酒石酸クリームのこの特性を認識しているためです。したがって、酒石酸クリームを加えることで、顧客の購買意欲を喚起することができます。この理由に加えて、酒石粉を加えたパン製品は、より歯ごたえがあり、より美味しくなります。