新鮮であればあるほど栄養価が低くなる6つの食べ物

ほとんどの人は、新鮮で柔らかい緑の野菜を買って、新鮮なうちに調理することを好みます。このように調理すると人間の性的健康に良いと信じているからです。しかし、野菜が新鮮すぎると、問題を引き起こすこともあります。

採れたての野菜には、人体に有害なさまざまな物質が含まれていることが多いからです。現在、農作物の栽培や生産には、化学肥料やその他の有機肥料が大量に使用されています。特に、病気や害虫の予防や駆除のために、さまざまな農薬が頻繁に使用されています。収穫の1、2日前に野菜に農薬が散布されることもあります。これらの肥料や農薬は、人体に有害であることが多いです。

実際、新鮮だからといって必ずしも栄養価が高いというわけではありません。科学者たちは、ほとんどの野菜の栄養価は、1週間保存した後でも収穫したばかりのときとほぼ同じ、あるいはまったく同じであることを発見しました。 1週間保存した後、トマト、ジャガイモ、カリフラワーのビタミンC含有量は減少しましたが、キャベツ、メロン、ピーマン、ほうれん草のビタミンC含有量は基本的に変化しませんでした。冷蔵されたキャベツには、新鮮なキャベツよりもさらに多くのビタミン C が含まれています。

したがって、生活の中で私たちは、新鮮さを追求するあまり、野菜に含まれる可能性のある有害物質を無視してはいけません。新鮮な野菜は、一定期間保存する必要があります。残留有害物質が徐々に分解され、弱くなってからでも食べるのに遅すぎることはありません。腐りやすい野菜は、食べる前に数回洗う必要があります。さらに、以下に挙げる食品は生で食べると多くの悪影響を及ぼします。

新しいお茶

栄養の観点から見ると、最も新鮮なお茶が必ずしも最高の栄養価を持っているわけではありません。なぜなら、新茶とは摘み取ってから1ヶ月未満の茶葉のことを指します。これらの茶葉は一定期間放置されていないため、ポリフェノール、アルコール、アルデヒドなど、体に悪影響を与える物質が完全に酸化されていないからです。

新茶を長期間飲み続けると、下痢や腹部膨満などの不快な反応が起こる場合があります。お茶が新しすぎると、更年期障害の患者、胃酸過多症の人、慢性胃潰瘍やB型肝炎を患っている男女の高齢患者にとってはさらに悪影響があり、新茶を飲むのにさらに適していません。新しいお茶は胃粘膜を刺激し、胃腸の不快感を引き起こし、さらには症状を悪化させることもあります。

クラゲにはセロトニン、ヒスタミン、毒性ペプチドタンパク質など、さまざまな毒性アミンが含まれています。摂取後、腹痛、嘔吐などの中毒症状を起こしやすく、緊急治療が必要となります。そのため、生のクラゲは食用に適しておらず、食べる前に塩とミョウバンに何度も浸して水分と有毒な粘液を取り除く必要があります。

新鮮な野菜には一定量の無毒の硝酸塩が含まれていますが、これは塩漬けの過程で有毒な亜硝酸塩に還元されます。一般的に、亜硝酸塩は塩漬け開始から4時間後に著しく増加し始め、14～20日後にピークに達し、その後徐々に減少します。したがって、漬物は4時間以内に食べるか、30日以上漬け込んだものを食べるようにしてください。亜硝酸塩はチアノーゼなどの低酸素症状を引き起こす可能性があり、また食品中の第二級アミンと結合して発がん性ニトロソアミンを形成する可能性もあります。

多くの市民は景勝地を訪れた際に、天然の新鮮な山菜を食べることを好みます。実際、多くの天然の山菜は現在、ゴミ捨て場や汚染された川の近くで育っており、これらの山菜を洗浄することは困難です。汚染された山菜を食べると体に害を及ぼします。

生のデイリリーにはコルヒチンが含まれているので中毒に注意してください。コルヒチン自体は無毒ですが、人体に入ると酸化されてコルヒチン酸化物となり、毒性が強く、胃腸管や呼吸器系に強い刺激を与える可能性があります。臨床症状としては、喉の乾燥、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、胃の灼熱感などがあり、重篤な場合には血便、血尿、尿閉を引き起こすこともあります。私たちが普段食べている乾燥したデイリリーにはコルヒチン毒素が含まれていないため、無毒です。

新鮮なキクラゲには光感受性物質が含まれており、人が食べると血液循環を通じて人体の表皮細胞に分布し、日光にさらされると日光性皮膚炎を引き起こします。この有毒な光感受性物質は喉の粘膜にも容易に吸収され、喉の浮腫を引き起こします。