蒸し卵の作り方

蒸し卵は、北部の人が卵のカスタードと呼んでいるもので、あらゆる年齢層に適した家庭料理です。多くの親は、子供が幼く、補完食品を加え始めたばかりのときに蒸し卵を作ります。簡単で便利なだけでなく、非常に栄養価も高いです。しかし、蒸し卵は比較的簡単に見えますが、実際には、水と卵の量、水温と火力、卵の泡立てのスキルを十分に把握する必要があります。蒸し卵を長時間蒸すと、蜂の巣がたくさんでき、味が古くて美味しくありません。

蒸し卵の主な材料は卵です。ご存知のように、卵は栄養が豊富で、良質のタンパク質とアミノ酸を大量に含んでいます。また、さまざまな微量元素やビタミンも含まれています。卵は人体による消化吸収も比較的容易です。蒸し卵は調理後柔らかく、子供や高齢者に適しています。ここでは、蒸し卵の調理とテクニックを紹介します。

自家製蒸し卵

蒸し卵の材料

材料: 卵3個

調味料：塩大さじ1、ネギ2本、油大さじ2、オイスターソース大さじ2、白ごま適量。

蒸し卵作り

ボウルに卵 3 個を入れ、塩 1 杯を加え、よく混ぜます。赤身のミンチ肉を 1 〜 2 オンスほど加えます。チャイブを加える場合は、ネギ 2 本をみじん切りにします。油 2 杯 (溶けたラードの場合は 1 杯のみ)、オイスターソース 2 杯、白ごまを適量加えます。

1. フライパンを火にかけ、油を60%になるまで熱します。ひき肉を入れ、適量の塩を加え、火が通るまで炒めます。オイスターソースとみじん切りにしたネギを加えます。香りが出るまで炒め、後で使用するために小さなボウルに入れておきます。

2. 鍋に蒸し器の網を置き、水を加えて沸騰させます。卵液に約50度の熱い精製水と油を加え、よく混ぜ、蒸し器の網に置き、蓋をして中強火で蒸します。

3. 4分ごとに蓋を外して10秒以上自然乾燥させ、その後蓋を戻して蒸し続けます。

4. さらに3分蒸した後、ボウルの中央の卵に竹の箸を差し込んで確認します。まだ水っぽすぎる場合は、蓋をして1分以上蒸してから再度確認し、ボウルの中央の底の卵が卵の表面と同じくらい固まるまで蒸します。

5. ボウルを取り出し、ひき肉を卵の表面に広げ、白ごまをふりかけて盛り付け、食べ始めます。

蒸し卵のヒント

ポイント1：蒸し卵にMSGを絶対に加えないでください。

ポイント2：温水を使うのが良いでしょう。

ポイント3：卵液と温水の比率は1：1～1.5程度です。

ポイント 4: 蒸す前に、溶き卵液の中の小さな泡を取り除くのがベストです。

鍵5：水量と水温。卵液を混ぜる水は、冷水や熱湯ではなく、温水でなければなりません。冷水で蒸した卵は柔らかく滑らかではなく、熱湯では卵液が簡単にスクランブルエッグになってしまいます。卵液と温水の比率は1：1です。加える水の量をコントロールできないので、卵の殻を直接使って混ぜることができます。これは精度が高いです。

鍵6：卵を泡立てるスキル。ゆで卵には、たいていハチの巣のような穴があいています。これは、卵を泡立てる技術が不十分なために卵液に泡が入ることが原因の 1 つです。そのため、卵を泡立てるときは、卵液が滑らかになるまで一方向に連続的に泡立ててから、蒸す必要があります。

キー7：熱。カスタードエッグは弱火で煮る必要があります。火力が強すぎると、カスタードエッグは簡単に煮過ぎてしまいます。

ポイント 8: 卵液に水でんぷんを加えると、茶碗蒸しがより柔らかくなります。また、温かい水の代わりに温かい牛乳を使用すると、茶碗蒸しの味がより美味しくなります。

ポイント9：ゆで卵を蒸すときは、卵かき棒を入れた容器の上に別の容器をかぶせて、ゆで卵が泡立たないようにします。

みなさんは蒸し卵の作り方を習いましたか？ 前回の作り方がちょっと間違っていたとしても、今日の紹介に従ってもう一度作ってみてください。 きっととても美味しい蒸し卵が作れるでしょう。 また、腎臓病や高コレステロールの患者は、健康に影響が出ないように卵の摂取量を減らすようにしてください。