腎臓の炒め方

腎臓炒めは山東料理です。豚の腎臓を主材料とするこの家庭料理は、人々にとても人気があります。豚の腎臓は炒めると柔らかくなり、風味がまろやかになり、滑らかで脂っこくなく、栄養価も高くなります。腎臓の匂いは取りにくく、調理も面倒なので、レストランで注文する人が多いのですが、実は作り方をマスターすれば、自宅でも美味しい腎臓炒めを作ることができます。

腎臓炒めに添えるおかずや調味料は地域によって異なり、味も甘味、酸味、塩味、辛味など様々です。お好みに合わせて調味料やおかずを追加してください。豚の腎臓は栄養価が高く、腎気を補い、膀胱をきれいにする効果があります。家族のために頻繁に調理すると体に良いです。豚の腎臓を美味しく炒める方法を見てみましょう。

製造方法1

豚腎臓2個（約250グラム）、赤ピーマン3個、生姜、塩、チキンパウダー、植物油

適量の腎臓油、酢、料理酒、玉ねぎ、コーンスターチを炒めます。豚の腎臓を半分に切り、臭みを取って花の形に切り、生姜と赤唐辛子を千切りにし、ネギを細かく刻みます。腎臓から血を取り除き、生姜、醤油、料理酒、酢、塩、コーンスターチ、チキンパウダーでマリネします。熱したフライパンに赤ピーマンを加え、80%火が通るまで炒めます。鍋に植物油を入れて沸騰させ、マリネした豚の腎臓を入れて強火で炒めます。80%火が通ったら、赤ピーマンを加え、少量の油、唐辛子、塩を加えます。食べる前に、チキンパウダーとネギを少し加えます。この湖南料理にチリソースを少し加えると、味がさらに良くなります。

製造方法2

豚腎臓400グラム、キノコ10グラム、冬竹の子25グラム、油75グラム、醤油10グラム、ネギ5グラム、生姜汁5グラム、料理酒8グラム、MSG3グラム、ニンニクスライス5グラム、スープ、澱粉を適量。豚の腎臓を真ん中で切って臭みを抜き、耳の形に切ってから切り分けます。キノコを洗い、冬筍を腎臓より少し小さいサイズに切ります。 ボウルにスープ、醤油、料理酒、生姜汁、MSG、ニンニクスライス、澱粉を入れてソースを作ります。まず腎臓と黒キノコを沸騰したお湯で茹で、その後水を切ります。油を強火で70%～80%熱し、マリネした腎臓を加え、さっと炒めて油の量を素早く調整し、スプーンに油を少し残し、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、腎臓、黒キクラゲ、冬のタケノコを加え、澱粉ソースを注ぎ、強火でさっと炒め、油をかけて火が通るまで炒めます。

製造方法3

貴州風（クンバオ）腎臓：その日の新鮮な豚の腎臓を2つ使用し（購入後すぐに使用し、冷蔵庫に入れないでください）、真ん中で切り、真ん中の濃い赤い部分を取り除きます。 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

炒めた腎臓はタンパク質と脂肪が豊富ですが、ビタミンA、アスコルビン酸なども含まれており、栄養価も高いです。ただし、豚の腎臓にはコレステロール含有量が比較的高いので、固形脂肪が多くコレステロール値が高い人は食べるのを避けるべきであることに注意してください。料理を美味しくするには、新鮮で健康的な食材を選ぶ必要があります。豚ロース肉を選ぶときは、包丁で切り、皮と髄質がはっきり見え、表面に血の跡がないものをお選びください。