スパイシーエビ鍋

火鍋の話をすると、いつもよだれが出ます。確かに、老若男女、誰もが火鍋が大好きです。しかし、今では火鍋1つでは人々の食欲を満たすことができなくなり、そのため、現在では多くの種類の火鍋があります。どの味でも美味しいです。辛いもの好きの人の間で特に人気の鍋料理の一つが、辛いエビ鍋です。スパイシーエビ鍋は、新鮮なエビと唐辛子を組み合わせて、辛くてスパイシーで、新鮮で香り豊かなスパイシーエビ鍋を作ります。

どんな食べ物でも、食べたいときに家で作れるように、調理法を学んでおきたいと誰もが思うと思います。とても便利ですよね。そして、外で売るよりも自分で作ったほうがきっと安く手に入ると思います。みなさんに自宅で辛いエビ鍋を楽しんでいただくために、今日は辛いエビの調理方法をご紹介します。

原材料：

南米産白エビ：1.2斤、特製エビフライペースト：50グラム、特製エビフライオイル：2斤、チキンエッセンス：60グラム、MSG：45​​グラム

賦形剤:

料理酒：25g、ローリエ：2枚、ワイルドペッパー：15g、フェンネル：3g、コショウ：5g、古い生姜：15g、ニンニク：30g、ジャガイモの細切り：0.6kg、キュウリの細切り（ニンニクの芽、ニンニクの芽、カリフラワー、セロリ、青竹などでもOK）：0.6kg、こんにゃく：0.6kg

練習する

（１）エビは洗ってひげを取り、背開きにして砂地を取り除きます。

（２）フライパンにサラダ油を入れて60～70％くらいまで熱し、エビを加えて、外はカリカリ、中は柔らかくなるまで1分ほど炒めます。フライパンから取り出して冷まします。

（３）別のフライパンにサラダ油を入れて40％になるまで熱し、ニンニクを加えて火が通るまで炒め、ラー油とピクルス唐辛子を加えて数秒間炒め、揚げたエビを加え、塩、MSG、砂糖、チキンパウダー、砕いたピーナッツ、ゴマを加えて味を調え、炒め合わせ、皿に盛り、ネギを散らす。

制作キー:

（１）スパイシーエビを作るための鍵は材料の選択です。エビは新鮮でなければなりません。生きたエビや泥エビを使用するか、冷凍の新鮮なエビを使用できます。冷凍したてのエビを選ぶ場合は、皮が薄く（皮が厚いと黒くなります）、エビの脳みそが少なく、身が詰まっているものを選ぶ必要があります。皮が厚いと揚げたときにカリカリにならず、脳みそがついた頭は簡単に落ちて油を無駄にし、身が少ないと揚げたときに木質になってしまうからです。

（２）冷凍エビを使用する場合、不適切な解凍も料理の品質に影響を及ぼします。エビを空気にさらして自然解凍しないでください。そうしないと、頭が黒くなってしまいます。正しい方法は、エビを水に浸し、弱めの流水で溶けるまですすぐことです。

（３）料理に濃厚でスパイシーな味を出すために、厚くて鮮やかな赤色で、できれば弾丸の形をした漬けピーマンを選びましょう。

（4）エビを揚げる時は油の温度と量に注意してください。油の量はエビの4～5倍に抑え、油の温度は60～70％で、わずかに青い煙が出る程度にします。油の温度が高すぎるとエビが焦げやすくなり、低すぎるとエビの皮がカリカリになりません。エビが浮き上がるまで揚げたら取り出します。揚げすぎには注意してください。

（５）スパイシーオイルを作るときは、香りの強いスパイス（カルダモン、ナツメグなど）をあまり使わず、レモングラスやクミンの風味を引き立てます。

上記は辛いエビ鍋のレシピです。ぜひ自宅で作ってみてください。味は外で作ったものより決して劣りません。ただし、辛いエビ鍋は美味しいですが、お年寄りや子供、胃の弱い人は量を減らしてください。家族の中に辛いものが食べられない人がいる場合は、作るときに唐辛子の量を減らしてください。