全粒食品を購入するときは、原材料ラベルを注意深く読んでください

人々が栄養にますます注意を払うようになるにつれて、「全粒穀物」や「粗粒穀物」と表示された食品の人気が高まっています。しかし、アメリカの栄養学の専門家コーリー・ガンズ氏は、「健康的」と表示されているこれらの食品が、必ずしも本当に健康的であるとは限らないと指摘しています。

全粒穀物食品は市場で人気がある

全粒穀物が体に良いという考えは人々の心に深く根付いており、スーパーマーケットでも「全粒穀物、純全粒穀物」などのラベルが貼られた食品が好まれています。これらの食品には厳選された穀物が含まれており、食物繊維を補給できると言われています。

しかし、アトランタで開催された栄養食品博覧会で、国立台湾大学食品科学技術研究所の姜文軒教授は、オートミール粥など、市場で一般的な全粒穀物のインスタント飲料は、砕いた米や長期間保存された穀物など、低級で安価な原材料を使っていることがほとんどだと指摘した。加工や粉砕により栄養素が失われやすいため、穀物摂取不足を補うために穀物に頼るのは現実的ではありません。さらに、純粋な穀物を粉に挽いたとしても、ふすまと胚芽の元の比率は維持される必要があります。消費者は選択する際に、原材料リストの最初に「全粒小麦」または「全粒穀物」という言葉が記載されているかどうかを注意深く確認する必要があります。

記者は、スーパーマーケットの棚に並ぶ多くの食品に「全粒穀物」というラベルが付いていることを発見した。朝陽北路の大型スーパーで、おやつを選んでいた陳おばあさんは記者に、全粒穀物をうたうエナジーバーに目を付け、4歳の孫のために買うつもりだと語った。「孫は便がサラサラしているので、この全粒穀物を食べると体にいいはずです」。陳おばあさんの手に握られたカボチャ味のエナジーバーのパッケージには、「この製品は12種類の天然穀物から作られており、保存料や着色料は添加されていません」という目立つ注意書きがあった。裏面の原材料名には、玄米、パーム油、マルトデキストリン、白米、トウモロコシ、カボチャパウダー、白砂糖、醤油パウダー、そば、オートミール、緑豆、雪蓮の実、ハトムギ、エンドウ豆、小豆、ピント豆、黒豆、黒米と書かれている。関連する国家規制に従って、原材料リストの原材料は含有量順に並べられており、この製品の上位3つの原材料のうち、玄米だけが真の粗粒であることが分かります。

全粒穀物食品は脂肪分が多いことが多い

中国農業大学栄養・食品安全学部の范志紅准教授は、主食としての全粒穀物の累積的改善は人体にとって大きな栄養的意義を持っていると指摘した。現在、健康的な食生活の提唱は、栄養価の低いものを栄養価の高いものに置き換えることであり、全粒穀物は最良の選択肢の 1 つです。

全粒穀物食品の多くは食物繊維が豊富だと宣伝されているが、食物繊維の多い食品には「油分が多い」ということを知っている人はほとんどいない。陳おばあちゃんが買った全粒穀物のエナジーバーでは、油分は原材料リストの2番目にさえ入っていた。この点について、樊志宏氏は、穀類や豆類には主に不溶性繊維が含まれており、これは比較的ざらざらしている、と指摘した。精製された米や白い小麦粉を食べ慣れている多くの人は、このざらざらした感じを好まない。彼らにとって、粗繊維含有量が 3% の食品は「喉に非常に刺激的」であり、一方で、一部の高繊維ビスケットの繊維含有量は 6% または 10% を超えることもあります。食物繊維の多い食品が、味に優れ、ざらざらしているのにざらざらしていないのは、単に油が潤滑剤として働き、繊維が油を吸収して柔らかくなるからです。したがって、製品の繊維含有量が多いほど、通常は脂肪含有量も高くなります。さらに、飽和脂肪は繊維を柔らかくする効果が高いため、メーカーは通常、パンをカリカリに仕上げるために、飽和脂肪を多く含む水素添加植物油やバター、ラード、獣脂などの動物油を使用します。そのため、全粒穀物食品の栄養価は大幅に低下します。

専門家は、全粒穀物や豆類の効能を得たいのであれば、全粒穀物と表示されているが実際には健康的ではない食品を買うのではなく、麦飯、豆飯、八宝粥、五穀豆乳などを自分で作る方が良いと注意を促している。