明らかにすべき食事に関する7つの誤解

誤解1: 食べ物は「良い」ものと「悪い」ものに分けられる

人々が人を「良い人」と「悪い人」に分けることに慣れているのと同じように、食べ物も「良い食べ物」や「悪い食べ物」と分類されることがよくあります。アメリカの著名な栄養学者、エリサ・リード氏は、この発言はあまりにも恣意的だと​​考えている。「絶対に悪い食べ物は存在しない。悪い食習慣があるだけだ。」専門家は「最も典型的な例は脂肪だ」と言う。脂肪を摂りすぎると心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まると多くの人が信じている。しかし、これは脂肪を過剰に摂取している人々にとってのみ指針となる意味を持ち、遠隔地や貧困地域の栄養失調の子供たちには当てはまりません。脂肪には「良い」面もあります。適切な補給は成長と発達を促進し、エネルギーを供給します。

誤解2: 主食を少なく食べる方が健康的である

近年、中国住民の主食はますます少なくなっており、20年前と比べると、1人当たり1日当たりの主食の摂取量は2両未満となっている。この問題は米国でも存在します。アメリカ栄養学会の広報担当者マージョリー・ノーラン・コーエン氏は、主食が食生活の基本であり、低炭水化物食は科学的ではなく、口臭や下痢、疲労などを引き起こす可能性があると述べた。中国疾病予防管理センター栄養・食品安全研究所の馬冠生副所長も、主食に含まれる炭水化物は人体に欠かせない重要な栄養素であり、体組織の形成、神経や心臓の機能維持、持久力の強化、作業効率の向上に大きな意義があると述べた。一般的に、成人は毎日250グラムから400グラムの主食を食べるべきです。

誤解3：精製米と白小麦粉は最も栄養価が高い

精製された米や白い小麦粉は繊細な味わいがあり、確かにより人気があります。しかし、アメリカの栄養学の専門家キャサリン・ブルッキング氏の意見では、精製された米や白い小麦粉を長期にわたって摂取するのは健康に良くなく、粗い穀物を少し食べる方が良いとのことだ。劉青春氏は、米や小麦粉を細かく加工しすぎると、特に食物繊維、ビタミンB、ミネラルなど多くの栄養素が失われると述べた。したがって、毎日ある程度の粗い穀物（50グラムから100グラムが適切）を食べることは賢明な選択です。

誤解4: 果物には糖分が多すぎる

アメリカの著名な料理ライターであるブレット氏は、この問題についてあまり心配する必要はないと語った。果物には確かに糖分が5～10％程度含まれているが、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などの水溶性ビタミン、アントシアニンやルテインなどの植物性化合物、多量の食物繊維やミネラルなど、多くの栄養素も含まれているという。全体的に、果物を適度に食べることは健康に良いです。劉青春氏は、果物を毎日食べる習慣をつけることが最善だが、量をコントロールし、1日の摂取量は200グラムから400グラムにすべきだと提案した。

神話5：夕食は最も豪華である

忙しい生活の中で、多くの人は朝食と昼食だけで済ませ、夕方帰宅してからがっつり食事を摂る傾向があります。これについて、アメリカの栄養学の専門家ジョイ・ボール氏は、一日三食が重要であり、主食と副食を区別することは不可能だと述べた。朝食と昼食を怠ると、日中の仕事状況に直接影響し、夕食に気を遣いすぎると肥満につながり、睡眠にも影響する。馬冠生氏は、1日3食を合理的に配分すべきだと提言した。一般的に言えば、朝食は1日の総エネルギーの25%から30%を占め、昼食と夕食はそれぞれ30%から40%を占めるべきだという。調査によると、中国人の朝食の質は一般的に高くなく、特別な注意が必要であることがわかっています。

誤解6：食べ物の相性に注意する

ニンニクと玉ねぎを一緒に食べるとお腹を壊す、ヨーグルトとバナナを一緒に食べるとガンになる、魚介類はビタミンCと接触するとヒ素が発生する…といった食物不適合説が広く流布されている。劉青春氏は記者団に対し、「これらの発言の95％以上はデタラメで、4％は多少の真実が含まれているが検証に耐えられず、1％は真実かもしれないが気にする必要はない」と述べた。同氏は例を挙げ、海はひどく汚染されており、海産物には重金属の五価ヒ素が大量に含まれていると主張する人がいると述べた。果物や野菜にはビタミンCが豊富に含まれており、体内で還元反応を起こしてヒ素を形成するのに役立つ。しかし、真実は、まず第一に、海洋汚染はそれほど深刻ではないということです。たとえ魚介類にヒ素が含まれていたとしても、それは微量です。また、人体は試験管のようなものではなく、食べ物は純粋な化学物質ではありません。それらの間の反応の程度は弱いので、あまり心配する必要はありません。

誤解7: 高価な食品ほど栄養価が高い

栄養と価格は比例しますか? 栄養学の専門家はこれに反対しています。馬冠生氏は、燕の巣やフカヒレ、アワビなど高価な食品の栄養価はそれほど高くないと指摘した。アワビと卵を例にとると、栄養価に大きな違いはありませんが、価格差は大きいです。輸入果物の方が栄養価が高いと信じて好む人も多いですが、実際はそうではありません。国産果物と輸入果物の栄養価は同じです。逆に輸入果物は海を渡った後にビタミンC含有量が大幅に減少します。したがって、食品を購入するときは、価格について迷信的にならないでください。地元産、季節の、新鮮な食品の方が良いです。