中国の発酵麺の魅力

中国料理は幅広く奥深く、それぞれの分野に独自の特徴と魅力があります。著者は中国の発酵麺が大好きです。食べるのも作るのも好きですが、「見る」のも好きです。中国料理は色、香り、味がすべてであり、麺は単なる白い蒸しパンではありません！ 5,000年の歴史の中で、私たちの祖先はさまざまな美しい麺も作り出してきました。

ロータスロール

紫芋の花ケーキ

バタフライパン

ケーキ？いやいや、お餅と呼んでください！

発酵パスタの魅力は、主に人類が何千年もの間使用してきた酵母によるものです。イースト菌を生地に混ぜて発酵させると、パスタがよりふわふわして美味しくなるだけでなく、また、生地の栄養価も高まります。発酵酵母は強力な抗酸化物質で、肝臓を保護し、一定の解毒効果もあります。酵母に含まれるセレンやクロムなどのミネラルは、老化を防ぎ、腫瘍と戦い、動脈硬化を防ぎ、体の免疫力を高めることができます。発酵後、小麦粉に含まれるカルシウム、マグネシウム、鉄などの成分の吸収に影響を与えるフィチン酸が分解され、体内でのこれらの栄養素の吸収と利用が改善されます。

現在、市場には多くのブランドの酵母が存在します。著者の家族は、パスタを作るときにエンジェル酵母をいつも使用しています。効果は非常に良く、大手ブランドを使用する方が安全です。楼志さんが安斉を気に入っているもう一つの重要な理由は、安斉には独自のペストリートレーニングクラスがあるということです。有名なペストリーチェーン店のシェフの多くがそこでトレーニングを受けています。豪華な蒸しパン、焼き餃子、パン、その他のペストリーの写真を見て、OPはよだれを垂らしました〜もう我慢できない、またパスタが食べたい...