ソラマメは有毒ですか？

ソラマメは有毒ですか？この問題に関して、ほとんどの人が関連する知識を持っていないと思います。なぜなら、ほとんどの人の目にはソラマメは無毒であり、多くの人がソラマメをほぼ毎日食べていますが、悪影響を発見したことがないからです。実際、ソラマメは日常生活の中で比較的一般的な食べ物であり、ソラマメを食べるのが好きな人がたくさんいるので、誰もがこのように考えるのは理解できます。

実は、ソラマメは古いソラマメと新しいソラマメに分けられます。いわゆる新しいソラマメは、実は毎年夏になると食べられるソラマメのことを指します。色は緑色で、味は柔らかいです。古いソラマメは、人々が最も食べる機会があるソラマメで、通常は揚げて食べられます。ソラマメは有毒かどうかという疑問について話しましょう。

多くの人は、有毒植物はほとんどが馴染みのない野生植物だと考えています。実際にはそうではありません。日常的に食べる一般的な食用作物、油料作物、​​野菜、果物など、食用になる植物にも中毒を引き起こす要因がいくつかあります。以下に、一般的な食用有毒植物をいくつか紹介します。

フランス豆

インゲン豆は調理しないと、豆に含まれるサポニンが消化管を強く刺激し、また豆には血液凝固作用のあるトロンビンが含まれています。さらに、インゲンには亜硝酸塩とトリプシンが含まれており、人間の胃や腸を刺激し、食中毒や胃腸炎の症状を引き起こす可能性があります。インゲン中毒を防ぐために、インゲンは必ず十分に調理してください。

ソラマメ

ソラマメの種子にはビスポリンが含まれており、人間が摂取すると急性溶血性貧血（ソラマメ黄化症）を引き起こす可能性があります。春や夏に緑ソラマメを食べると、適切に調理しないと中毒を引き起こすことがよくあります。この病気は通常、生のソラマメを食べてから 4 ～ 24 時間以内に発症します。ソラマメ中毒を防ぐには、新鮮な柔らかいソラマメを食べないこと、そして食べる前に必ず調理することが最善です。

生豆乳

生の大豆にも有毒成分が含まれているため、生の豆乳を摂取すると食中毒を引き起こす可能性もあります。特に豆乳を80℃くらいに加熱すると、熱でサポニンが膨張し、泡が浮き上がって「擬似沸騰」現象が起こります。実はこの時点では豆乳に含まれるサポニンなどの有毒成分は完全には破壊されていません。この豆乳を飲むと中毒になり、通常は摂取後0.5～1時間で発症し、主に胃腸炎の症状として現れます。生豆乳を飲んで中毒にならないように、豆乳を調理するときは、「偽沸騰」が起きても100℃まで加熱する必要があります。煮上がった豆乳には泡がなく、泡が消えたということはサポニンなどの有毒成分が破壊されたことも意味します。その後、弱火で10分ほど煮れば、安心して飲めるようになります。

キャッサバ

キャッサバの塊茎はデンプン質が豊富ですが、根、茎、葉など植物のすべての部分に有毒物質が含まれており、新鮮な塊茎の毒性はさらに強いです。したがって、キャッサバの塊茎を食べるときは注意が必要です。キャッサバに含まれる有毒物質は亜麻仁配糖体であり、生のキャッサバや調理不十分なキャッサバを摂取したり、そのスープを飲んだりすると中毒を引き起こす可能性があります。その理由は、亜麻仁配糖体または亜麻仁配糖体酵素が胃酸によって加水分解され、遊離シアン化水素が生成され、それが人体に中毒を引き起こすからです。

生のキャッサバを150～300グラム食べると中毒を起こしたり、死に至ることもあります。キャッサバ中毒を防ぐには、食べる前にキャッサバの皮をむき、ジャガイモの身をきれいな水に浸してシアン配糖体を溶かします。通常、6日間ほど浸漬するとシアン配糖体の70%が除去され、その後加熱調理して食べることができます。

したがって、上記の記事の詳細な紹介を通じて、ソラマメが実際に有毒であることを知るだけでなく、私たちが生活の中でよく食べるいくつかの食品がある程度有毒であることも知りました。したがって、今後の生活では、ソラマメ、インゲン、キャッサバを食べるときは誰もが注意する必要があります。体に中毒を引き起こさないように、食べる量を減らすのが最善です。