「食品安全ガイド」シリーズ |リンゴの種は有毒ですか？これらの果物の種を噛まないでください

リンゴを食べるとき、皮と種を一緒に食べますか？リンゴを丸ごと搾ったジュースを飲んだ乳児が腹痛と嘔吐を起こしたとの報道があり、「リンゴの中のリンゴの種は有毒」との憶測が広がった。本当にそうなのでしょうか？今日は、基礎知識をいくつかお伝えします。

リンゴの種は有毒ですか？

リンゴは世界で最も人気のある果物の一つです。小さくて黒い種は苦いので、ほとんどの人は食べません。しかし、リンゴを丸ごと食べると「ガンと闘う」のに役立つと考える人もいるのでしょうか?実際、リンゴの種子にはアミグダリン（シアン配糖体としても知られる）と呼ばれる植物化合物が含まれています。アミグダリンは種子の化学的防御の一部です。アミグダリンはそれ自体は無害ですが、種子全体を割ったり、噛んだり、消化したりすると、シアン化水素に分解されます。シアン化物は歴史を通じて毒物として使われてきました。細胞への酸素供給を妨げ、大量に摂取すると数分以内に死に至ることもあります。

誤ってリンゴの種を食べてしまったらどうなりますか？

たまにリンゴの種を数粒食べたとしても、通常は目立った不快感は感じませんし、すぐに中毒になることはありません。これは、リンゴの種の外側に消化を防ぐ保護コーティングが施されているためです。シアン化物は、リンゴの種子が粉砕されたり噛まれたりして損傷を受けた場合にのみ生成されます。したがって、リンゴの種を数粒飲み込んでも、深刻な結果を招く可能性は低いと考えられます。

しかし、人体が長期間にわたって大量にリンゴの種を食べると、体内に大量のシアン化水素が蓄積され、虚血や低酸素症を引き起こします。体内に中毒を引き起こし、めまい、頭痛、息切れ、昏睡などの症状を引き起こし、人体の健康に有害です。

リンゴの種はどれくらいの量で中毒を引き起こすのでしょうか？

平均的な成人が中毒になるには、少なくとも 150 個のリンゴの種を食べなければなりません。品種によって異なりますが、リンゴの種子 1 グラムには 1 ～ 4 mg のアミグダリンが含まれており、細かく砕いたり噛んだりしたリンゴの種子 1 グラムからは 0.06 ～ 0.24 mg のシアン化物が放出される可能性があります。したがって、150 個を超えるリンゴの種子を食べると、致命的となる可能性があります。リンゴには5〜8個の種しか含まれていないため、20個以上のリンゴの種をすべて噛んで食べると中毒を引き起こす可能性があります。リンゴの種子の正確な致死量は、体重、個人の耐性、リンゴの種類によって大きく異なります。

種を噛んではいけない果物は他に何がありますか?

桃、さくらんぼ、クラブアップル、アプリコット、ナシ、プラム、ビワなど、私たちの日常生活でよく見かける果物の種子には、リンゴの種子と同様にアミグダリン（シアン配糖体）が含まれています。食事の際には種を食べないようにしてください。

果物は私たちの健康にとても役立ちます。人体に必要な水分を補給するだけでなく、ビタミンも豊富に含まれています。したがって、私たちは「大げさな」噂を理由に、特定の果物を避けるべきではありません。食べるときにこれらの有害な果実の種子を誤って摂取しないように注意する限り、安心して食べることができます。

著者：洛陽師範大学のFeng Jiahui氏とLiu Hao氏

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授 王耀