日本の研究で若いタケノコも健康に良い食品であることが判明

たけのこは香りがよく、シャキシャキとした食感で栄養も豊富な、よく食べられる珍味です。日本の研究者による新たな研究によると、タケノコが竹の形になったばかりの頃は、柔らかい先端部分に栄養素「γ-アミノ酪酸」が豊富に含まれており、まさに健康食品であることがわかりました。

たけのこは香りがよく、シャキシャキとした食感で栄養も豊富な、よく食べられる珍味です。日本の研究者による新たな研究によると、タケノコが竹のような形になり始めると、先端の柔らかい部分に栄養素「γ-アミノ酪酸」が豊富に含まれ、まさに健康食品となることがわかった。

研究チームは、若いタケノコに含まれる23種類の風味関連成分の含有率を分析した。その結果、若い竹の穂先に含まれるうまみ成分の総量は竹の子の半分以下であるものの、「γ-アミノ酪酸」の含有量は竹の子よりも高く、特に穂先部分では竹の子の約2倍の含有量があることが分かりました。

専門家は「味覚や健康機能の面から見て、若い竹の穂先は有用な食材だ」と指摘。専門家は若い竹の穂先を新たな特産品として推進することを提案している。

「ガンマアミノ酪酸」は天然に存在する非タンパク質アミノ酸です。哺乳類の中枢神経系における重要な抑制性神経伝達物質であり、血圧を下げ、気分を安定させ、腎臓と肝臓の機能を改善し、肥満を予防し、アルコール代謝を促進するなど、多くの健康上の利点があります。近年、このアミノ酸はチョコレート、お茶、ワイン、スナック菓子など多くの食品に添加され、その売上は年々増加しています。