胡椒と花椒は同じですか？

コショウと花椒は、私たちがよく目にし、よく使う調味料です。コショウと花椒は調味料としての効能が似ているため、混同しやすいため、あまり気にしない人が多いです。実は、コショウと花椒は調味料としては似ていますが、効能や機能には大きな違いがあり、区別する方法を知っておく必要があります。

実は、胡椒と花椒はどちらも非常に高い薬効を持っています。胡椒と花椒の違いを理解して、健康のために胡椒と花椒をうまく活用しましょう。以下の紹介を見てみましょう。

コショウは重要な熱帯スパイス作物です。種子には揮発性油、ピペリン、粗脂肪、粗タンパク質などが含まれており、人々に好まれる調味料です。医療現場では、コショウは健胃薬、解熱薬、利尿薬、気管支粘膜刺激薬として使用され、消化不良、風邪、痰、腸炎、気管支炎、風邪、リウマチの治療に効果があります。さらに、食品業界では防腐剤としても使用されています。

Zanthoxylum bungeanum（別名：秦胡椒、山椒）は赤褐色で、緑豆ほどの大きさの丸い果実をつけます。辛くて少し渋みがあり、香りが強い。揚げるとさらに香りが増し、家庭で最もよく使われる調味料の一つです。花椒には、大花椒、小花椒、豆花椒、青花椒の 4 つの主な種類があります。花椒は油胡椒としても知られています。乾燥したものは栗色で、強い香りがあります。小花椒は犬山椒とも呼ばれ、大花椒に比べて果実が小さく、皮がやや薄く、強い香りと魚臭があります。豆胡椒は白胡椒とも呼ばれ、皮が薄く、茎が長く、香りが弱い。ピーマンは七花唐辛子とも呼ばれ、皮が緑茶色で品質は悪いです。北部の一般人が使うのは、主に大粒の花椒です。

四川山椒：中国人のスパイス

花椒は中国原産で、「胡椒」とも呼ばれますが、青唐辛子、赤唐辛子、黒胡椒、白胡椒とは全く違う科です。香りも大きく異なり、芳香としびれ感があり、辛くて辛いです。 花椒の木は実が多く、実の香りが強いため、昔の人は花椒を豊穣と幸運の象徴とみなし、祖先を祀ったり、神を迎えたり、疫病を退けたり、悪霊を追い払ったりするために使っていました。

花椒は、最初は料理の調味料として使用され、最初は保存肉を漬け込むために使用されました。その後、花椒はますます使われるようになり、特に辛くて変わった味の四川料理では花椒は欠かせない食材となりました。一般的に使われる五香粉には、もちろん花椒も含まれています。外国人は中国の胡椒にあまり馴染みがないため、胡椒は伝統的な西洋料理のスパイスとしてはまだ使われていません。しかし、中国に滞在した外国人の友人のほとんどは、「麻婆豆腐」という料理に深い感銘を受け、好意的な反応を示しました。どうやら花椒の辛さは外国人にも受け入れられるようです。

花椒は、味が美味しく、調味料として使うほか、食欲を増進し、脾臓を強化し、気を整え、下痢を止め、回虫を駆除し、リウマチ、関節炎、嘔吐、下痢、風邪、歯痛を治療し、多くの種類の細菌に対して顕著な抑制効果があり、局所麻酔と鎮痛効果があり、性機能を促進し、老化防止、内分泌腺の機能を高めるなどの薬効があります。

花椒を買うときは、粉ではなく丸ごとの花椒を買うほうがいいです。粉に挽いた花椒は香りが失われやすいからです。丸ごとの花椒を使う前に、乾いたフライパンに入れて、弱火で炒めてください。加熱すると花椒の油が蒸発するので、砕いたり粉に挽いたりして料理に使えば、とても香りがよくなります。

花椒はこんな感じで、なんとも言えない不思議な美味しさがあり、その「痺れるようなシャキシャキ感」がいつまでも余韻として残ります。

上記では、コショウとは何か、花椒とは何かを紹介しました。コショウと花椒はよく使われる調味料であることはわかっています。コショウと花椒を混同しがちですが、実際には、コショウと花椒は、特に効能と機能の面で非常に異なります。上記を読んだ後、コショウと花椒が異なることを知っておく必要があります。