涼皮の作り方

涼皮は多くの人に好まれています。この種類の食べ物は独特の味があり、この種類の食べ物を食べても人体に害はありません。しかし、涼皮を選ぶときは、その製造方法も理解する必要があります。涼皮の作り方を知って初めて、涼皮を美味しく食べる方法がわかります。では、涼皮はどのように作るのでしょうか？

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涼皮の作り方：

材料: 米、コショウ、スターアニス、クミン、フェンネル、乾燥赤唐辛子、シナモン、月桂樹の葉、熟成酢、ごま油、ピーナッツ、コリアンダー。

練習する：

1. [米の浸漬工程]：炊飯器に付属の米計量カップを使用して、米2カップを計量します。

2. 計量したお米を洗面器に入れ、お米がかぶるくらいの冷水を加え、菜箸で一方向に数回かき混ぜ、水を捨てます。

3. 米の表面が覆われるくらいの量の水を米に加えます。

4. 鍋の上にラップをかぶせて冷蔵庫に入れ、夏は4～5時間、春は7時間、秋は10時間、冬は16時間ほど水に浸しておきます。

5. [米のスラリー粉砕工程]：小さな鍋のスプーンを使用して、浸した米をスプーン1杯すくいます。

6. 米を浸した水をスプーン1杯取り、米1杯に対して水1杯の割合でフードプロセッサーの粉砕カップに米と水を入れます。

7. 粉砕カップを本体に取り付け、電源を入れ、米を粉砕して米スラリーを作ります。

8. 粉砕した米スラリーを細かいふるいで濾過します。細かいふるいに残った米粒がある場合は、それを粉砕カップに入れて、米スラリーを作り続けます。

9.ライスミルクを全て混ぜてボウルに入れる

10. スプーンを使って米のスラリーをすくい上げます。少し濃い液体になります。

11. [米ペーストを作る工程（通称「ペーストを点在させる」）：挽いた米ペーストに小さじ1/2杯の塩を加えます。

12. 箸を使って一方向にかき混ぜ、塩とライスミルクを均一に混ぜます。

13. 鍋に適量の冷水を入れ、強火で沸騰させます。

14. 鍋のスプーンを使って沸騰したお湯をスプーン3杯すくい、米のスラリーの真ん中に注ぎます。これを「スラリーを加える」といいます。

15. 米ぬかをお湯にさらすと凝固します。スプーンを使って米ぬか液をかき混ぜます。

16. 米ぬかが流れるような薄い米ぬかにします。（慧鑫の個人的なアドバイス：米の品質が良くない場合は、米を炊いた後に少量の澱粉水を加えて、米皮の強度を高めることをお勧めします）

17.【米糊の蒸し工程（米皮形成）】：鍋に残ったお湯に蒸し器を入れ、強火で沸騰させ続けます。

18. お皿を用意します。私はピザ皿を使います。お皿の底に食用油を均等に塗ります。食用油を塗る目的は、米粉が底にくっつかないようにするためです。

19. 適量のライスペーストをすくい取り、ピザパンの底に円形になるように均等に広げます。

20. 水が沸騰したら、ライスペーストを入れたピザパンを蒸し器の上に置きます。（鍋の中の水が沸騰するまで待ってから、米ぬかを入れた皿を入れてください。そうすることで、米ぬかは熱い蒸気に触れるとすぐに透明な状態に凝縮します。冷水を入れると、水温が上昇するにつれて大量の水蒸気が発生し、米ぬかも水蒸気を吸収してゲル化し、蒸し効果に影響を与え、成形に役立ちません。）

21. 鍋に蓋をして強火で3～5分蒸す

22. 米粉が固まって色が変わり、表面に泡が出て透明になるまで蒸したら、火を止めます。米粉の皮が完成します。

23.【冷まして米皮を置く】：沸騰したお湯または冷水を入れた容器を用意する

24. ピザパンを蒸し器から取り出し、沸騰したお湯または冷水に1分間浸して米の皮を冷まします。

25. 冷めたピザパンを沸騰したお湯または冷水から取り出し、ピザパンに接する縁に沿って米皮をそっと持ち上げます。

26. 米の皮を剥く

27. 皮をむいた米の皮をまな板の上に置き、米の皮の表面に食用油を均等に塗ります。

28. 上記の米皮の作り方に従って、米ペーストをすべて蒸して米皮を作り、順番に重ねます（米皮を1枚ずつ重ねるたびに、表面に食用油を塗っておくと、米皮同士がくっつかず、食べるときに簡単に取り出せます）。

29. [電子レンジでライスペーパーを作る方法]：電子レンジ対応のお皿を用意し、お皿の底に食用油を均等に塗ります。

30. 適量の米粉をすくって円形にし、お皿の底に均等に広げます。

31. 皿にラップを敷く

32.お皿を電子レンジに入れる

33.電子レンジのドアを閉めてオーブンを100度に設定する

34.電子レンジ加熱時間1分30秒、電子レンジを起動して作業を開始する

35. 電子レンジが止まったら、お皿を取り出し、ラップをはがします。お皿の中の米粉は色が変わって固まり、透明になります。

36. 鍋に沸騰したお湯または冷水を用意し、お皿を水に1分ほど浸して米の皮を冷まします。

37. 冷めたピザ皿を沸騰したお湯または冷水から取り出し、ライスクラストが皿と接する端に沿ってライスクラストをそっと持ち上げます。

38. 米の皮を剥く

【ライスヌードル調味料の作り方】

1. スパイスウォーター：鍋に小さめのボウルに冷水を入れ、コショウ、スターアニス、クミン、フェンネル、乾燥赤唐辛子、シナモン、月桂樹の葉などのスパイスを加え、強火で沸騰させてから10分ほど煮て火を止め、水気を切って不純物を取り除き、残った水がスパイスウォーターです。

2. 熟成酢汁：中華鍋に少量の食用油を入れ、30％〜40％の熱さで加熱します。山西熟成酢を大さじ2杯ほど注ぎ、酢が香ばしくなるまで1〜2分加熱します。完成品は熟成酢汁です（熟成酢を沸騰させた後、蒸気が放出されて酢の酸味が消え、鍋に残るのは強い酢の香りです。このようにして作った生地は酸っぱくなく、香りがします）。

3. ニンニク水：麺棒でニンニクを潰してペースト状にし、適量の冷たい沸騰したお湯を加えてしばらく浸します。

4. 生姜水：生姜を麺棒でつぶしてニンニクペーストにし、適量の冷たい沸騰したお湯を加えてしばらく浸します。

5. スパイスオイル: 鍋に油を入れて熱し、きれいな水に浸したスターアニス、コショウ、月桂樹の葉、生姜、ニンニク、ネギ、フェンネルを加え、弱火で約 10 分間スパイスを煮ます。スパイスの香りが立って表面の色が変わったら、ザルにあけて冷まします。鍋に残った油がスパイスオイルです。

6. チリオイルとチリオイル

7. 砕いたピーナッツ：

8. コリアンダー：コリアンダーを洗ってみじん切りにします。

【米皮を切って混ぜる工程】

1. 食べるときはライスペーパーをロール状に巻いてください。

2. 刃に少量の冷水をつけて包丁を使い、米の皮を均一な厚さに切ります。

3. ライスヌードルを冷たいボウルに入れます。

4. にんじんを半分洗って、細切りにします。家にきゅうりがなかったので、キャベツを使いました。キャベツを洗って、細切りにします。にんじんとキャベツの千切りをライスペーパーの上に置き、自家製のアーモンド、クルミ、ピーナッツの粉を少量振りかけます。

5. ソースを加えます。