蒸し魚の腹身と黄皮

キンカンが何であるか知らない人が多いため、ここでキンカンを紹介する必要があります。キンカンは熱帯の果物です。キンカンは貯蔵や輸送に耐性がないため、北部の地域ではキンカンを目にすることはほとんどありません。中国ではキンカンの栽培は1,500年以上の歴史があり、海南省はキンカンの故郷です。キンカンの熟す時期は旧暦の5月と5月です。キンカンは美味しい果物であるだけでなく、薬効もあります。

キンカンの根、葉、果実、種子は薬として利用でき、滋養強壮、気の調節、脾臓の強化、気の促進、鎮痛などの効果があります。キンカンは樹木果実です。昔、キンカンの木の幹は曲がって成長し、結実率は非常に低かったです。改良されてから、キンカンの木は枝葉が豊かに成長し、1本の木から100キロ以上の果実が実ります。

夏に食欲がないとき、酸味と甘みのあるキンカンは油っぽさを消し、食欲を刺激します。そのため、嶺南の人々は料理をするときに、ナイフを使ってキンカンの根元に小さな穴を開け、芯を絞り出し、果肉と身を一緒にして、山キンカン煮豚バラ肉、キンカンガチョウ、キンカン蒸し鶏、キンカン蒸し魚、山キンカン蒸し魚の腹肉などを作ります。

黄みかんの皮を使った蒸し魚の腹の作り方

1. 魚の腹を準備し、ナイフで表面に十字の切り込みを入れ、調理ボウルに入れ、塩1グラム、料理酒、白コショウを加えて5分間マリネします。

2. バジルとミントを洗って水気を切り、細切りにし、黄みがきのミカンの皮を刻んで、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたショウガ、みじん切りにしたネギと混ぜます。

3. 塩、醤油、砂糖、オイスターソースを各1グラム加えてよく混ぜ、蒸し魚醤を作る。

4. 魚の腹にソースをかけ、さらに10分間マリネする

5. 蒸し器で6分蒸します。

料理のヒント

1. 黄みかんの皮には独特の香りがあり、漬けた黄みかんの皮は酸味と辛みが増し、魚を蒸すと魚臭さが取れます。

2. 魚は強火で一気に蒸すのが最適です。途中で蓋を外さないでください。500グラム未満の魚や魚の腹の場合は、6分以内に調理するようにしてください。

キンカンが熟すと、木のてっぺんから金色のキンカンの房がぶら下がります。果実は長さ5～8ミリ、幅2ミリほどで、黄緑色をしており、まるで金のなる木に金がぶら下がっているようです。大黄皮28枚で1キログラムの重さがあります。大黄皮はライチに似ています。山黄皮の味はとても良く、山黄皮で蒸した魚の腹はさらに美味しいです。