ペストと食生活の進化：ヨーロッパにおける黒死病の3年間

著者 |魏水花ヘッダー画像 |グルメフィード
人類は歴史上数え切れないほどの疫病を経験してきましたが、14世紀に発生した黒死病は最も悲惨で残酷なものだったに違いありません。 1347年から1350年までのわずか3年間で、2,500万人が亡くなりました。当時の世界人口は4億人未満で、ヨーロッパの人口は7,000万人強でした。3年間で、ヨーロッパの人口は3分の1減少しました。しかし同時に、黒死病はヨーロッパ、さらには世界の文化を独特な形で再形成しました。今日の食習慣の多くは、黒死病が蔓延した3年間に始まったものです。

1位

長い歴史の中で、ほとんどの人は好きな食べ物を自由に選ぶことができませんでした。文明のレベルと物質的資源が食生活の構造を決定します。古代ギリシャやローマでは、東アジアの黄河流域と同様に、南ヨーロッパでは主に農業を営み、漁業、狩猟、畜産を補助的に行う生産モデルがありました。したがって、中世以前のヨーロッパと現代中国の食習慣は実は非常に似ていました。
例えば、日の出から日没まで働き、日没から日の出まで休むという農作業のリズムに合わせて、ヨーロッパ人や中国人は1日に2食しか食べませんでした。早起きしてしばらく働いた後は、消費したエネルギーを補給するためにブランチを食べます。午後の仕事を終える前に残った食料を食べると、農作業の後に軽い気持ちで帰宅でき、また寒い夜に対処するのに十分なカロリーを蓄えることができます。

例えば、飼育しやすい豚肉や、捕まえやすいガチョウ、ヤツメウナギ、コイなど、漁業、狩猟、畜産の副産物は、ヨーロッパ人にとって食生活を改善するための重要な動物性タンパク質源です。これは、祭りの期間中に食生活を改善するために肉を食べるという古代中国の習慣とほぼ同じです。ヨーロッパ人は肉を保存するために、漬け込みや発酵の技術も発明しました。中国人と同様、彼らは生肉よりも塩漬け肉をよく食べます。サラミと中国産ソーセージ、イベリアハムと金華ハムの職人技を比較すると、手がかりが見つかります。

穀物に関して言えば、中国には黄河流域原産のキビと長江流域原産の米があり、これらは五穀の第一位であり、「食べる」ことは最も単純で基本的な食事である。ヨーロッパは緯度が高く、小麦栽培も一般的で、小麦粉を挽いて発酵させて焼く方法が主流ですが、当時のパンは今私たちが食べているようなふわふわでさっぱりとしたミルクの効いたパンとは断じて違いました。発酵技術は標準に達しておらず、贅沢な卵や牛乳は加えられておらず、各種のスパイスも使われていない。中央アジアや新疆ウイグル自治区のナンに近いはずだ。ナンはペルシャ語でパンを意味します。

つまり、黒死病が流行する前は、濃厚なチーズ、ワイン、牛肉や羊肉のチョップ、そしてさまざまな焼き菓子もヨーロッパでは珍しいものだったのです。当時のヨーロッパ人の食生活は、今日の中国人の食生活と非常に似ていました。しかし、「カファの戦い」と呼ばれる事故によってすべてが破壊されました。

©カファ市の再建

No.2

カファ市は現在のウクライナにあります。当時、モンゴルの4大ハン国の一つであるジョチ・ウルスとヴェネツィア共和国の国境であり、黒海地域の中心港湾都市でもありました。ジョチ・ハン国は、チンギス・ハーンの孫でフビライ・ハーンの従兄弟であるバトゥが北アジアと東ヨーロッパを侵略したときに成立しました。黄金の大群の支配者たちは、先祖の残忍さと貪欲さを受け継ぎ、周囲の裕福な地域からの略奪を決してやめませんでした。残念なことに、当時海上貿易で富を築いていたヴェネツィアは、ヨーロッパで最も豊かな国の一つでした。

1346年、ジョチ・ウルスのモンゴル軍がカッファ市に大規模な攻撃を開始しました。都市の占領に失敗すると、彼らは投石機を使ってペストで亡くなった人々の死体を都市に投げ込んだ。これは細菌戦争の記録された最古の例である。

ペストはげっ歯類によって広がる病気で、中央アジアで発生しました。キプチャク大群で症例が出現する以前のその歴史はもはや追跡不可能である。これはおそらく、モンゴル人の衛生習慣の悪さと、生肉を食べたり血を飲むという食生活の特徴に関係していると思われます。しかし、広大で人口がまばらで、モンゴルの虐殺を経験した中央アジアと北アジアでは、感染症は最大の敵である孤立に遭遇した。したがって、これは流行病ではなく、症例としか呼べません。

しかし、ペスト犠牲者の遺体を混雑した港に投棄するというのは全く別の話だった。カファ市の兵士と民間人は、人々が投げ込まれた死体と同じ症状を示し始めていることを発見した。皮膚に多数の黒い斑点が現れ、血と濃い体液がにじみ出て、高熱と精神錯乱を起こし、発病後48時間以内に苦しみながら死亡した。それで、人々はそれを「黒死病」と呼んだのです。

© 指先の壊死と出血、壊疽

敬虔なカトリック教徒たちは、これを「神からの罰」だと信じ、大きなショックを受けた。すぐに城門は失われ、モンゴル人は二度目の略奪と虐殺に見舞われた。最も恐ろしいのは、この「神の罰」を見た後、ヴェネツィアの商人たちが急いで金銀を持ち出し、イタリア本土に逃げ帰ったことだ。当時は「潜伏期間」という医学用語を知らなかった。恐ろしい黒死病がヨーロッパ全土に蔓延した。病気が広まれば広がるほど、世界中の人々の移動やコミュニケーションとの関連性が高まります。これはすべての伝染病に当てはまります。

No.3

疫病が流行すると慌てふためき、双黄連や五味子など普段は食べられない珍しいものを探して緊急事態に対処した中国人と同じように、近代医学がまだ生まれていなかったヨーロッパにもこの習慣がありました。 1348年、黒死病はシチリア島とジェノバを通過し、当時の教皇領の首都であり、カトリック地域全体の中心都市であったローマに到達しました。これによりヨーロッパ全土に不安が生じた。

©15世紀の木版画：外科医がランセットを使ってペスト患者の脇の下のリンパ節を切開している

人々はこの病気の治療法を探し始め、腫瘍に糞便を塗ったり、尿を浴びたり、ヒキガエルを胸に置いたりするなどの方法を考案しました。当時のヨーロッパでは、最も希少で入手困難な贅沢品はサトウキビでした。アラブ人によって発明されたこの調味料は、ヨーロッパに導入されてからまだ日が浅く、人々の生産技術もまだ成熟していません。また、砂糖の生産にはサトウキビが必要ですが、高緯度に位置するヨーロッパではサトウキビの栽培に適した地域がほとんどありません。一般の人々にとって、理論的な裏付けがなくても、ショ糖は白くて甘く、高価なので、病気の治療に使用できます。この目的のために、医学者は証拠を提供するためにアラビアの医学理論を遡りました。当時、イタリアの医療センターであるサレルノ医科大学は医学書に「スクロースは発熱、咳、胸の圧迫感、唇の荒れ、胃の不調に効果がある」と記していた。

恐ろしい黒死病に直面して、ついに命を救うわらが登場した。ヨーロッパ人は狂ったように砂糖を備蓄し、あらゆる食品に砂糖を加えて、さまざまな方法で食べました。その後、イタリア語では、途方に暮れた絶望的な状況にある人々を表現するときに、「砂糖のない薬局のような」というような慣用句が生まれました。今日では、ヨーロッパではあらゆる種類の甘いマカロン、マフィン、アーモンドキャンディー、プリンを食べることができます。実際、これらは黒死病によって引き起こされた食習慣の変化です。ヨーロッパ人にとっては「健康維持」の意味も含まれており、多くの中国人が蛇の胆、犬のペニス、コウモリを食べるのと同じです。現代医学が誕生した後も、この食習慣は依然として存在しています。

現在、欧米が推進しようとしている「低糖質ダイエット」は、本質的に国民の食習慣と矛盾するものである。

No.4

1349年、黒死病はパリを経由してロンドンに広がりました。百年戦争中だったイギリスとフランスは、猛烈な疫病のために一時休戦を余儀なくされた。しかし、イングランドの最大のライバルである北のスコットランド王国は、黒死病の影で弱体化していたイングランドに狙いを定めた。彼らは「神に罰せられたイギリス人を一網打尽にする」ことを目標に、大規模な侵攻を行った。スコットランド人の美しい夢は長くは続かなかった。イングランドが反撃し、侵略のせいでスコットランド兵も黒死病ウイルスに感染したのだ。

スコットランド人が知らなかったのは、2年以上にわたって蔓延していたこの疫病がイングランドの小さな地域では制御されていたということだ。フランス国王フィリップ6世は黒死病で亡くなったが、イングランド国王エドワード3世と王族のほとんどは生き残った。明らかに、当時の人々は感染性ウイルスの毒性の反復的な低減効果を理解していませんでした。英国王室が食事を減らして頻繁に食事をし、アフタヌーンティーを推奨する習慣が健康に良いと人々は信じるようになりました。一方、美食を愛するフランス王室は、病気予防には良くない高脂肪の肉を追求しました。実際、同時代の中国の貴族も一日に複数回の食事を取っていましたが、それは健康上の理由ではなく、単に食べきれないほどの食べ物があったからです。

一日三食の食事と午後のお茶を食べるようになったのが人類の文明の始まりだと多くの人が信じています。それから500年後、西洋の強力な船と銃が東洋への扉を開くと、明治維新の日本と北洋運動の中国は相次いで一日二食の習慣を捨て、国民全員が一日三食をとるようになりました。

© 北京ニュース、明治維新150周年「アイ・トゥ・アイ」ウィークリー

同時に、野菜を多く食べ、低油、低脂肪、高繊維の健康的な食事の基準に従うという西洋の食生活の概念もこの頃から変化し始めました。これは、今日の欧米人が新鮮な野菜を食べたり、高カロリーのハンバーガーにレタスを一枚添えたりする習慣があることと密接に関係しています。

No.5 ウー

1349 年の終わりから 1350 年の初めにかけて、黒死病はスカンジナビア半島を迂回して東ヨーロッパの端、ロシア北部にまで広がりました。ヨーロッパ全体が陥落した。その年までに2500万人が亡くなりました。

農業時代には死者が多かったため、耕作可能な土地の多くが荒れ地となってしまった。多くの女性や子供が強制的に働かされ、社会物資は極度に不足し、物価は高騰し始め、労働者の賃金も大幅に増加しました。多くの封建領主は労働者を雇う余裕がなく破産し、労働者自身で耕作していた土地を貸し出さざるを得ませんでした。また、家賃と税金を大幅に削減し、固定金銭家賃の支払いのみを義務付けました。

このような背景から、広大な耕作地がより労働の少ない牧草地に転換され、生き残った人々は人間の消費用の穀物ではなく家畜の飼料をより多く生産できる有利な立場にありました。

その結果、肉、牛乳、卵は貴族だけのものではなく、庶民の間でも人気が出始めました。ヨーロッパ人のタンパク質摂取量が、穀物が主食であった東洋人のそれを大幅に上回り始めたのは、黒死病の流行以降であった。これは身体の成長とおそらく知能の進化に影響を与えました。

©イタリア、トスカーナ州、牧草地やブドウ栽培に利用される広大な肥沃な土地

今日、ヨーロッパに行くと、スーパーマーケットのカウンターにはさまざまなチーズや肉製品が並んでおり、東洋人は「チーズを食事として食べているのか」と疑問に思うことがよくあります。実は、これは畜産業の繁栄と乳製品の供給過剰に直接関係しています。

同時に、西アジア原産で乾燥に強く、栽培に多くの労力を必要としないブドウも大量に栽培されている。これにより、もともと主に宗教儀式の品として使われていたワインが、一般の人々の日常的な飲み物へと変化しました。長い歴史を持つ欧米のワイン文化が主流となったのもこの頃です。

実際、当時のヨーロッパの過程が中国の歴史と同じで、戦争、飢餓、復興の過程を繰り返していたとしたら、おそらく黒死病の数十年後には、農業人口が溢れ、穀物が支配的な社会環境に戻っていただろう。しかし幸運なことに、数十年後に大航海時代が到来しました。

No.6 ルー

西ヨーロッパの端、スペインに黒死病が広がったのも1349年から1350年の間でした。その結果、ヨーロッパの人口の3分の1が死亡しました。ボッカッチョは『デカメロン』の中で、当時の悲惨な状況を次のように描写している。「毎日、いや毎時間、大量の死体が街中の教会に運ばれた。教会の墓地はもはや死体を収容することができず、特に、慣習に従って先祖の墓に埋葬されることを希望する家族にとってはなおさらだった。状況はさらに深刻だった。墓地が満杯になると、後から運ばれてきた何百もの死体を埋葬するために、墓地の周りに長く広く深い穴を掘らなければならなかった。船倉に積み上げられた積み荷のように、これらの死体は、薄い土の層で覆われた状態で、穴全体がいっぱいになるまで一層ずつ穴に置かれ、その後土で封印された。」

© デカメロンのイラスト

ヨーロッパ人が何千年も頼りにしてきた信仰は崩壊した。本来は世界と人々を救うために建てられた教会は死者を埋葬することさえできず、普段は頭に聖なる光を灯していた聖職者たちも次々と病に倒れた。人々は、神はどのように人々を救うことができるのかを考え始めました。その後のルネサンス運動は、教皇を批判し、古代ギリシャとローマの哲学者の栄光を取り戻すという指導理念の下で生まれました。これにより聖職者たちは大きなプレッシャーにさらされました。人口はすでに減少しており、多くの人々が信仰を捨てていたため、より遠く広い場所で説教する宣教活動が必要になったのです。

同時に、閉鎖環境の燻蒸や消毒における東洋スパイスの役割も強調されています。マルコ・ポーロが「黄金と大量の香辛料に満ちた地」と表現した神秘的な東洋の楽園は、ますます多くのヨーロッパ人が探検しなければならない場所となっている。しかし当時、強力で一見無敵のアラブ人とモンゴル人がヨーロッパの東への道を占領していました。海はヨーロッパ人にとって東へ旅する唯一の希望となった。

© 中世のペスト医師の服装：空気を浄化するためのハーブが詰まった鉄の口

黒死病の流行が収まってから100年後、その年に流行が最も深刻だったイタリアのジェノバでコロンブスという男が生まれました。彼は成長すると再びスペインから出航し、最終的にアメリカと呼ばれる場所に到着しました。

アメリカ原産のピーナッツ、トウモロコシ、ヒマワリは、最も広く栽培されている油糧作物です。彼らは、動物性脂肪の高コストと、大豆、菜種、ゴマなどの旧世界の植物油の生産量の低下という状況を根本的に変えました。欧米人は鶏肉を思い切り揚げることができ、中国人は細切り豚肉を思い切り炒めることができる。これはすべて、植物油の価格が急激に下がったおかげだ。

アメリカ原産のジャガイモとサツマイモは、米や小麦などの植物種子をはるかに上回り、1ムーあたりの収穫量が最も多い主食です。康熙帝と乾隆帝時代の中国における急速な人口増加は、それらの導入と密接に関係していた。

アメリカ発祥の唐辛子は、調味料の新しい時代を切り開きました。それはヨーロッパを経由して東アフリカやインドに広がり、その後タイを経由して中国の四川省や雲南省にまで広がり、中国南西部の味覚や食習慣を大きく変え、やがて中国料理の基本的な色の一つとなった。結局のところ、食生活の発展のきっかけとなった大航海と黒死病の間には否定できない因果関係がある。

-終わり-

ペストは人類の歴史とともに存在してきた災害ですが、別の視点から見ると、実は人類の文化の進歩の原動力でもあります。世代ごとに更新される細菌やウイルスを前にして、人間の認知能力には当然限界があります。ペストが終息した後、梅毒と天然痘が出現するでしょう。梅毒と天然痘を克服した後、エイズとコロナウイルスが出現するでしょう。しかし、彼らが社会に与えた良い影響は過去の歴史から見て取れます。先祖伝来の財宝に満足し誇りを持つ者は、やがて時代によって淘汰されるであろう。感染症によってもたらされた社会構造と価値観の変化を受け入れることは、国と国民の成長への階段です。