ファンが知っておきたい人気料理7選

コーラチキンウィング

材料

鶏の手羽先、乾燥赤唐辛子、コーラ、濃い口醤油

練習する

1. 鶏の手羽先を洗い、フライパンに直接入れて水気がなくなるまで乾煎りします。

2. 鶏の手羽を取り出し、フライパンに油を熱し、鶏の手羽を入れて皮がきつね色になるまで揚げます。 （熱いフライパンで冷たい油で手羽先を揚げると、手羽先がフライパンにくっついてしまいます。ノンスティックフライパンの場合は、すくい取る必要はなく、直接少量の油を注いでください。）

3. 乾燥唐辛子を2本加えます。コーラを鶏の手羽のほぼ半分まで注ぎます。濃い醤油を加えて色を整え、塩味のコーラを加える

4. 強火で沸騰させます。沸騰させ、浮いてきた泡を取り除きます。 （フライパンを変えてください。フライパンが浅すぎます。）

5. 火を弱めて、味がしみ込むまで煮込み、最後にお好みの濃度になるまで煮詰めます（個人的には、水分が少し少なめのほうが美味しいと思います）。チキンパウダーかMSGを少し加えるだけ

ヒント

1. 鶏の手羽は切ったりマリネしたりする必要はありません。魚の臭みを消すために料理酒などの調味料を加える必要はありません。新鮮な鶏肉自体に魚臭さは全くありません。コーラを加えれば、独特の匂いはなくなります。

2. 写真の量だと、ほんのり甘いです！甘すぎるのが心配な場合は、量を減らすことをお勧めします。つまり、手羽先全体を覆う必要はなく、最大で半分程度ですが、頻繁にひっくり返す必要があります。浮遊している泡はまだ除去する必要があります。

3. 水分がなくなると美味しくなりますよ〜

[追記: チキンウィングは魚臭いと言っている生徒もいました。肉の匂いにとても敏感で、肉本来の味を少しでも感じられないという人もいるかもしれません。手羽先を切るのではなく、おいしく食べたいという場合は、ナイフで関節から骨に沿って強く刺してください。

生姜と料理酒を加えてマリネし、揚げる

また、浮いてきた泡は必ず取り除いてください。浮いてきた泡が生臭くて我慢できない場合は、調理中に生姜を加えてください。

四川冷麺

材料

麺、ごま油、ラー油、醤油、塩、砂糖、胡椒、胡椒油、胡椒粉、なんでも大丈夫です。

練習する

1. 水を沸騰させ、麺を加え、火が通るまで茹で、鍋から取り出し、すぐに冷まして水気を切ります。

2. ごま油を加えてよく混ぜ、麺全体にごま油が行き渡るようにし、しばらく乾かします。

3. 麺が完全に冷めたら、唐辛子油、醤油、砂糖、胡椒、塩を加えます。酸っぱいものがお好きなら、酢を加えてよく混ぜます。すぐにお召し上がりいただけます。

4. ソースの比率の参考：4 赤唐辛子油：3 薄口醤油：1 砂糖：2 唐辛子（油）：適量 塩：適量 酢：適量

ヒント

1.まず沸騰後に冷めたお湯を、少なくとも2回冷めるくらいの量の湯を用意します。下痢しても構わないなら水道水を使ってください... =

=#~ 一般的に言えば、麺を冷やすために少なくとも 2 回冷水でゆすぐ必要があります。このステップを怠らないことをお勧めします。そうしないと、冷たい麺の感触が大幅に低下し、温かい麺になってしまいます。

2. オプションの手順を省くと、簡単に冷麺が作れます。作った後は冷蔵庫で保存できます。

3. 食事には糖分が欠かせません。糖分がなければ冷麺は食べないほうがいいでしょう。

4. ニンニクに抵抗がない人は、すりおろしたニンニクを加えると風味が増します。麺だけではつまらないという場合は、もやしを茹でて丼の底に広げ、麺と混ぜることもできます。シャキシャキとしたもやしとつるつるの麺を一緒に噛んでもとても美味しいです。

蒸しホタテと春雨とガーリックソース

ホタテ4個、春雨半つかみ、エシャロット少々、生姜少々、ニンニク1片、料理酒少々、醤油少々、サラダ油少々、塩少々、チキンエッセンス2グラム

1. ホタテはきれいに洗い、春雨はぬるま湯に10分ほど浸しておきます。生姜はみじん切り、ニンニク1片はみじん切り、ネギはみじん切りにします。フライパンに油を少し熱し、弱火にしてニンニク1/2個のみじん切りを加え、香りが出るまで炒めます。

2. 炒めたニンニクのみじん切りと生のニンニクのみじん切りの残り半分に塩とチキンストックを少々加えてよく混ぜます。ホタテはきれいに洗い、春雨は細かく切って貝柱に広げ、細かい塩を少々均等に振りかけます。

3. ホタテの身を春雨の上に置き、ホタテ1枚1枚に日本酒を少しずつ均等にかけ、みじん切りにしたニンニクを散らします。

4. 千切りにした生姜を数個加え、沸騰したお湯に入れて5分ほど蒸します。取り出して千切りにした生姜を取り出し、それぞれにみじん切りにしたネギを少し散らし、醤油を少し注ぎ、別の鍋に油を入れて煙が出るまで熱し、みじん切りにしたネギの上に均等に注ぎ、香りを刺激します。

魚風味ナス

材料

ナス2本、ピーマン1本、赤ピーマン1本、四川唐辛子10グラム、玉ねぎ、ニンニク、生姜、日本酒大さじ1杯、酢大さじ1杯、醤油大さじ1杯、砂糖15グラム、水でんぷん大さじ1杯

練習する

1. ナスをスライスし、塩を少々加えてよく混ぜます。ナスを10分ほどマリネし、水気を絞ります。

2. 緑と赤のピーマンをさいの目切りにする

3.フライパンに油を入れ、ナスを炒めて取り出します。

4.フライパンに油を少し残し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えて香りが出るまで炒める

5. 漬け唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、ナスを加える

6. 全体に炒め、魚醤を加える

7. ナスに味がなじんだら、さいの目切りにしたピーマンと赤ピーマンを加え、全体によく炒めて出来上がりです。

ヒント

魚風味ナスのポイントは魚風味ソースの作り方ですが、これは自分の好みに合わせて調整することもできます。

刻んだコショウを添えた魚の頭

材料

魚の頭 1 個（約 1500 グラム、できれば頭の下に魚の身が 1 切れ入っている）、刻んだ唐辛子 200 グラム、小さな赤花椒 2～3 粒（刻んだ唐辛子の辛さを増すため、辛すぎるのが苦手な場合は省くことができます）、ネギ 1 束、ニンニク 8 片、生姜 30 グラム、料理酒 2 スプーン、酢 1 ティースプーン、塩少々、醤油 2 大さじ、砂糖少々（風味付け用）、ごま油 1 大さじ、サラダ油 2 大さじ（もっと辛いのがお好きなら、ラー油を使用できます）、オイスターソースまたは蒸し魚醤油 2 ティースプーン、胡椒 20 粒、スターアニス 1 個

練習する

1. 魚の頭からえらを取り除き、頭の下の魚肉から鱗を取り除き、魚室に残っているゴミ、特に黒い膜を取り除きます。

2. 次に、魚の頭を顎側から縦に2つに切り分け、ボウルに入れ、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、適量の塩を注ぎ、内側と外側に均等に塗り、10分以上マリネして味を整えます。

3.大きめのお皿にスライスした生姜を広げます。

4. 次に、魚の頭を上向きにして生姜の上に置きます。

5. 大きめのボウルに刻んだピーマンを入れる

6. みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加える

7. オイスターソースまたは蒸し魚醤、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖少々、白酢小さじ1、コショウ少々、刻んだコショウの塩加減に応じて塩少々を加え、よく混ぜる。

8. 皿に盛り付けた魚の頭に刻んだピーマンを敷き詰め、沸騰したお湯を入れた蒸し器に入れて10～12分蒸します（魚の頭の大きさによります）。

9. 蒸した魚の頭を取り出し、ネギを散らします。

10. 中華鍋にサラダ油を入れ（辛いものがお好きなら、ラー油でも可）、胡椒とスターアニスを加えて香りが出るまで煮込み、胡椒とスターアニスを取り除き、ごま油を注いで熱し、熱いうちにみじん切りにしたネギの上に注ぎます。

スパイシーで酸っぱいポテトシュレッド

材料

大きなジャガイモ 1 個、ピーマン 1 個、小さな赤ピーマン 2 個（通常は乾燥赤ピーマン）、ニンニク数片、ネギと生姜のスライス数枚、油大さじ 3、花椒少々、酢大さじ 3、塩小さじ 1、ラー油大さじ 1

練習する

1. ジャガイモを洗って皮むき器で皮をむきます。ピーマンは細切りにし、赤ピーマンは数回に分けて刻み、ニンニクはみじん切りにします。

2. ジャガイモの切り方：まずジャガイモの長い辺を数枚スライスして平らにしてから、まな板の上に置き、スライスを続けます。安定します。ジャガイモの千切りをするときは、あまり薄く切る必要はありません。薄すぎると、揚げたときにべたつき、良くありません。厚さが均一であることを確認してください。

3. 均一な厚さにスライスし、さらに細長く切ると切りやすくなります。切ったジャガイモを冷水に浸します。千切りにしたジャガイモを冷水に入れ、水を数回変えてでんぷん質を洗い流します。こうすることで、千切りしたジャガイモはサクサクして、さっぱりして、べたつきません。

4. フライパンに油を入れ、胡椒を加えて弱火で香りが出るまで炒め、胡椒を取り出します。次に、ネギ、生姜、赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、水気を切ったじゃがいもを注ぎ入れて均等に炒め、すぐに酢を加えて約1分間炒め続け、ピーマンと塩を加えて均等に炒め、ニンニクとラー油を加えてよく混ぜて火を止める。

ヒント

炒めた唐辛子油は風味を高めることができ、一般的な野菜炒めにも適しています。普通の米酢で十分です。白酢を使う必要はありません。多くの白酢は味が悪くなります。酢を早めに加えると、じゃがいもが柔らかくなるのを防ぐことができます。スプーン一杯のラー油を加えると、風味と色の両方が向上します。

シフォンケーキ

材料: 卵 5 個 (約 50g/個)、低グルテン小麦粉 85g、サラダ油 (無臭植物油) 40g、牛乳 40g、上白糖 60g (卵白に添加)、上白糖 30g (卵黄に添加) (分量: 8 インチ丸型パン 1 個)

焼き時間: 170度、約1時間。

製造手順:

1. 材料を準備します。小麦粉はふるいにかけ、卵白と卵黄を分け、卵白を入れるボウルには油や水を入れないようにします。ステンレス製のボウルを使用するのが最適です。

2. 泡立て器で卵白を泡立てて魚の目のような泡にし、上白糖の 1/3 (20 グラム) を加えます。卵白が固まり、粗い泡になるまで泡立て続け、さらに砂糖の 1/3 を加えます。卵白が濃くなり表面に線が現れるまで泡立て続け、残りの砂糖の1/3を加えます。

3. しばらく泡立て続けます。泡立て器を持ち上げると卵白が曲がった鋭い角に引っ張られるようになったら、湿った泡の段階に達したことを意味します。泡立て器を持ち上げると、卵白が短く垂直に伸びます。これは、卵白が乾いた泡の状態に達したことを意味し、泡立てるのをやめることができます。

4. 卵黄5個と上白糖30グラムを加え、泡立て器で軽く混ぜます。卵黄は泡立てないでください。

5. サラダ油40グラムと牛乳40グラムを順に加えてよく混ぜます。ふるった小麦粉を加え、ゴムべらで軽く混ぜます。小麦粉がグルテンを形成するのを防ぐため、混ぜすぎないようにしてください。

6. 卵白の1/3を卵黄の混合物に注ぎます。ゴムべらを使って、優しく均一に混ぜます（卵白の泡が消えないように、下から上に混ぜ、円を描くように混ぜないでください）。均一に混ぜ終わったら、卵黄ペーストを全て卵白の入ったボウルに注ぎ、同じ要領で卵白と卵黄ペーストが完全に混ざるまで均一に混ぜます。

7. 混ぜたケーキ生地を型に流し込み、平らにならしてから、手で型を持ち、テーブルの上で2回強く振って、中の大きな気泡を振り出します。 170度に予熱したオーブンに約1時間入れます。ケーキが焼き上がったらオーブンから取り出し、すぐに冷却ラックにひっくり返して冷まします。その後、型から外し、切り分けてお召し上がりください。