夜食には毒性の強い物質が含まれています。がんを起こさずに食べるにはどうしたらいいでしょうか?

食べ物の健康に気を配っている人なら、食べ残しがガンの原因になる可能性があると聞いたことがあるはずです。残り物を食べたために救急外来に搬送されたという報告もネット上や新聞で出ていた。多くの専門家は、野菜を一晩置くと発がん性物質である亜硝酸塩が生成されるとも説明しており、野菜を加熱するたびに発がん性物質が数十倍に増加すると指摘する専門家もいる。では、野菜には発がん性物質がどれくらい含まれているのでしょうか? それらはどこから来るのでしょうか? 一晩置くと何が起こるのでしょうか? 野菜はどのように保存し、食べればよいのでしょうか?一晩置いた食品は非常に有毒です:

1. スープ

スープを保存する最良の方法は、スープのベースに塩やその他の調味料を加えないことです。スープが調理されたら、清潔なスプーンを使用して、その日に飲みたい分だけをすくい取ります。飲み切れない場合は、土鍋に入れて冷蔵庫に保存するのが最適です。残ったスープは、アルミやステンレスの鍋に長時間保存すると化学反応を起こしやすいので、ガラスや陶器の容器に入れて保存してください。

2. 魚介類

魚介類は一晩放置するとタンパク質分解産物を生成する傾向があり、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。

3. 大量のマリネ食品

大量に煮込んだ食べ物は、その日のうちに食べなければならず、一晩放置することはできません。食品安全の観点から、これは非衛生的であり、可能であれば一晩残ったものを食べないのが最善です。食品の専門家は、冷蔵庫に保存された食品であっても絶対に「安全」ではないことを指摘しています。冷蔵庫内ではカビや好冷菌が繁殖しやすくなります。

4. お茶

一夜漬け茶に含まれるビタミンは長い時間によってほとんど失われており、茶葉に含まれるタンパク質や糖分などは細菌やカビの繁殖の栄養分となってしまいます。

5. 緑の葉野菜

緑の葉野菜の中には硝酸塩を多く含むものがあり、調理後長時間放置すると、硝酸塩は細菌の分解によって亜硝酸塩に還元され、発がん性があり、加熱しても除去できません。

夜食を健康的に食べるには？ 2食目に残り物を食べても大丈夫ですが、十分に加熱する必要があります。いわゆる「徹底加熱」とは、料理全体を100度に加熱し、3分以上沸騰させ続けることを意味します。

肉を加熱する

肉が大きい場合は、より長く調理または蒸すか、再加熱する前に小さく切る必要があります。

電子レンジは、食べ物を内側から外側まで完全に温めることができるので、残った食べ物を再加熱するのに最適な方法です。しかし、家庭では電子レンジの加熱時間のコントロールが難しい場合が多く、電子レンジ内部に食材が飛び散りやすいという問題がありました。食品の内部温度を上げるために電子レンジで 1 ～ 2 分加熱し、その後鍋で再加熱するか、蒸し器で蒸して中まで熱が通りやすくなるようにするといいでしょう。スープをあまり食べたくない残り物は、蒸したり揚げたりして温め直すこともできます。

大豆製品の加熱

大豆製品は肉類に比べて腐敗しやすいため、加熱する際にはより注意が必要です。豆腐に含まれるビタミン含有量は非常に低いですが、豆腐に豊富に含まれるタンパク質、カルシウム、マグネシウムなどは熱を恐れず、加熱しても栄養価が大幅に低下することはありません。そのため、さらに数分調理しても後悔する必要はありません。

野菜を加熱する

野菜は長時間の加熱には適していません。蒸し器で蒸すのもよいでしょう。鍋で直接加熱するよりも熱伝導効果が高く、栄養素の損失が少なくなります。