乾燥レモンを水に浸してもビタミンCは飲めない

乾燥レモンを一切れ取り、透明なカップに入れて朝日を浴びながら、早春の息吹を味わってください。このように、乾燥レモンを浸した水にはレモンの自然な爽やかさがあるため、休憩中に飲むのが好きな人がたくさんいます。ドライレモネードの酸っぱい味には、生レモンと同じように、人体にとって非常に重要な栄養素であるビタミンCが豊富に含まれているのでしょうか?

まず、新鮮なレモンの栄養成分を見てみましょう。

このことから、生レモンのビタミンC含有量は100gあたり22mgであることがわかります。レモンは人類が発見した最初のビタミンCが豊富な果物です。当時、レモンは数万人の船員の命を救い、ビタミンC不足による壊血病で死ぬのを防ぎました。

しかし残念なことに、今日私たちが議論しているのは、新鮮なレモンではなく、乾燥レモンです。この自然乾燥レモンはレモンのようにビタミンCが豊富ですか？

ビタミン C は、光と熱の両方によって破壊される非常に活性の高い抗酸化物質です。そのため、脱水処理中に高温と凍結の両方がレモンのビタミン C に極めて深刻なダメージを与える可能性があります。また、ビタミンCは水溶性ビタミンなので、湿気の多い環境に存在しやすく、水分を失い酸素を多く含む空気にさらされると、急速に酸化されて破壊されてしまいます。

そのため、乾燥レモンは脱水され、長時間空気にさらされているため、ビタミンC含有量はほぼゼロであることがわかります。そのため、乾燥レモンを使ってお茶を作ると、レモンに含まれるクエン酸による酸味が生じ、ビタミンCは含まれません。

ヒント: 新鮮なレモンスライスを水に浸すのも良い選択です。ただし、沸騰したお湯の高温によって、ビタミン C も破壊されてしまうため、淹れるときに使用する水は温水でなければならないことに注意してください。