黒豆ソースで鴨肉を調理する方法

黒豆ソースの鴨は料理であり、鴨の種類ではありません。アヒルの肉も私たちがよく食べる肉の一種です。調理方法はたくさんあります。煮込むことも、焼くこともできます。北京ダックは有名な食べ物です。今日ここで話している料理は、黒豆入りのアヒルです。この料理は広東省では一般的な料理です。この料理は一般家庭で見ることができ、広東省の多くの人々もこの料理を作ることができます。

発酵黒豆入り鴨肉は塩味がありますが、脂っこくありません。美味しい家庭料理の広東料理です。この料理は見た目はごく普通ですが、味は素晴らしいので、多くの人が好んで食べています。では、この料理の作り方は？次に、発酵黒豆入り鴨肉の作り方を見てみましょう。

調理方法

方法1:

材料：ローストダックの胸肉200g、緑と赤のピーマン100g、千切りネギ25g、発酵黒豆50g、手作り麺150g、ニンニクペースト、精製塩、醤油、砂糖、酢、ゴマペースト、茹でゴマ、赤油、唐辛子粉、ゴマ油、サラダ油、適量

1. ローストした鴨の胸肉を太めの細切りにします。緑と赤のピーマンの半分を太めの細切りにし、残りの半分を細めの細切りにします。細切りをきれいな水にしばらく浸します。

2. 手作り麺を沸騰したお湯で茹で、お湯から出してバットに置き、ごま油を混ぜて冷まします。

3. 冷めた手作り麺に塩、薄口醤油、砂糖、酢、ごまペースト、すりおろしたニンニク、赤油、唐辛子油を加えて混ぜ、茹でたごまをふりかける。

4. きれいな鍋を火にかけ、サラダ油を注いで熱し、ローストダックの細切りを入れて軽く炒めます。

5. フライパンに油を少し残し、ニンニクのみじん切りと黒豆を加え、香りが出るまで炒める。

6. 緑と赤のピーマンを2本ずつ太めに切って加えて炒め、揚げたローストダックの細切りを加えて均等に炒めます。

7. 火から下ろして大きめの丸皿に移し、混ぜ合わせた麺を皿の周りに並べ、千切りにしたピーマン、赤ピーマン、ネギを散らします。

方法2:

材料:地元産のアヒルの4分の1、李錦記の辛い黒豆ソース、生姜、料理酒、ネギ、ニンニク、油、塩、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソースを適量。

1. 油をひかずに、きれいに洗った鴨肉をフライパンに入れ、水分がなくなり油が少し出るまで炒めます。

2. 鴨肉を皿に盛り、フライパンに油を入れ、油が60%ほど熱くなったら、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒めます。

3. 鍋に鴨肉を入れて炒め、塩、料理酒、濃い口醤油を加えて色がつくまで炒めます。

4. アヒルがかぶるくらいの温水を加えます。強火で水を沸騰させ、その後中弱火にして30分ほど煮ます。

5. 20分ほど煮込んだら、発酵させた黒豆を加えて、全体によく炒めます。

6. 食べる前に薄口醤油と李錦記の辛い黒豆ソースを加え、全体によく炒めます。

アヒルを選ぶときは、脂身の少ないアヒルを選ぶのがベストです。脂身の多いアヒルは柔らかいですが、よく調理しないと脂っこく見えてしまいます。また、この料理を作るときに、アヒルの脂肪を取り出してアヒル油に精製し、そのアヒル油でアヒルを揚げることもできます。こうすると、肉の味が良くなります。