ザワークラウトの作り方

ザワークラウトはよく食べる前菜です。ザワークラウトを作るのに最もよく使われる材料は、安価で栄養価の高いキャベツです。しかし、他の野菜を使ってザワークラウトを漬ける人もいます。ザワークラウトを作る本来の目的は、野菜をより長く保存することでした。現在では、ザワークラウトは一般的な前菜となり、人々の間で非常に人気があります。

ザワークラウトはおかずや前菜として使われるほか、調味料としても使えます。ザワークラウトは、ザワークラウトフィッシュやザワークラウトビーフヌードルに使用されます。では、ザワークラウトはどのように作るのでしょうか？誰でも簡単にザワークラウトを漬けることができるように、ザワークラウトの具体的な漬け方を見てみましょう。

ザワークラウトの漬け方

材料：白菜25個、粉末塩250グラム、米酢1袋。

道具:中サイズの水槽と平らな石。

練習する：

1. キャベツを購入したら、風通しの良い場所で2〜3日間乾燥させ、外側の茎が柔らかくなるまで水分を少し蒸発させます。

2. キャベツが乾いたら、外側の古い茎と根を取り除きます。通常は、1～2層を取り除き、葉をいくつか切り取ります。

3. 水タンクをブラシできれいにし、キャベツをしっかりと入れて、各層に塩を振りかけます。最後に、上のキャベツを古い棒で覆い、石で押さえ、瓶の口をラップで密閉して1日置きます。

4. 翌日、瓶を開けて水を入れ、米酢を注ぎ、瓶の蓋を閉めます。自然発酵には1ヶ月しかかかりません。

ヒント：

1. 漬ける過程では、キャベツが腐らないように油を加えないでください。最近はザワークラウト（保存料）を入れる人もいますが、固くなりやすいので、やっぱり保存料なしのほうが美味しいです。

2. 保存しやすいように、気温が下がってから漬け込みます。毎年10月中旬から始まる中国東北部でのザワークラウトの漬け込みの経験によれば、温度は基本的に摂氏5〜15度程度です。温度が高すぎると野菜は腐りやすくなり、温度が低すぎると発酵がうまく進みません。

3. ザワークラウトは食べる前に 1 か月以上漬けておく必要があります。そうしないと、漬ける過程で生成される有害物質が健康に影響を及ぼします。発酵させたザワークラウトを気軽に食べてください。

ザワークラウトの作り方はとても簡単です。ザワークラウトが好きなら、自分で漬けることもできます。ザワークラウトを漬ける時は、ザワークラウトをしっかり密封する必要があり、金属製の容器は使用できません。ホーロー容器のほか、プラスチック容器もザワークラウトの漬け物に使用できます。皆さんがザワークラウトの漬け物のいくつかの問題に気を付けてくれることを願っています。