四川風回鍋肉の作り方

四川の回鍋肉は美味しい伝統料理です。一度食べた友人はきっとその味を忘れられないと思います。四川の回鍋肉を生活の中で食べたいなら、その調理法をある程度理解しておく必要があります。そこで、家庭の皆さんには、この記事で紹介した調理法を学んで、家族でそのおいしい味を楽しんでいただくことをお勧めします。

主材料は豚肉とニンニクの芽で、副材料としてピーマンを加えることもあります。主な調理法は炒めることです。豚の皮を脂身と赤身に分けてきれいにし、鍋に入れて10分間煮込み、80%火が通ったら鍋から取り出し、冷ましてからスライスする。ピーマンは選んで洗って、馬の耳の形に斜めに切る。麒麟豆のペーストをピューレ状に刻む。中華鍋を中火にかけ、油を熱し、肉のスライスを加えてさっと炒めます。余分な油を捨て、生姜とニンニクのスライスを加えてさっと炒め、ピーマン、麝香豆ペースト、甜麺醤、料理酒、塩、MSG、醤油を加えて、火が通るまで炒めます。

方法1

材料の準備

豚肉、ニンニクの芽、サラダ油、生姜、唐辛子、豆ペースト、甘いソース、MSG

製造工程

1. 肉を炒める際の重要なポイントの一つは、フライパンを熱することです。熱ければ熱いほど良いです。主に炒めている間に肉がフライパンにくっつくのを防ぐためです。

2. 肉を炒めます。揚げる前にサラダ油を少し加えてもいいです。今日買った肉は赤身が多くて油があまりないんです。油を少し加えると油が噴き出しやすくなります。

3. 肉が揚がったら火から下ろし、フライパンに油を少し残しておきます。火を弱めて、生姜の酢漬け、唐辛子の酢漬け、黒豆の酢漬けを炒めます。弱火で調理する理由は、強火で調味料が焦げるのを防ぎ、香りと味を引き出すためです。

4. 調味料が炒め終わったら、肉をフライパンに戻します。二度焼きの豚肉なので、もちろんさらに数回焼き直す必要があります。この時、彩りを良くするために甘口ソースを加えます。もちろん、砂糖を加えるのと同じように、甘口ソースを加えるのも風味を高めるポイントです。どうでしょう、色がついてきましたね。

5. MSGを少し加えます。この時点で肉は基本的に完成していますが、味が足りないと感じた場合は塩を少し加えてください。

6. ニンニクの芽を加えて弱火で炒めます。ニンニクの芽を揚げ過ぎないように注意してください。生のまま揚げると香りが増します。

方法2

材料の準備