ゴーヤの苦味を消す6つの方法

ゴーヤはなぜ苦いのでしょうか？ゴーヤにはククルビタシンという物質が含まれているため、苦い味がします。ゴーヤは適切に調理すれば苦味が甘味に変わります。ゴーヤの苦味を和らげるにはどうすればよいでしょうか? いくつか方法があります:

方法1：果肉を取り除く

ゴーヤを麺の方向に沿って二つに切り、種を取り除いた後、果肉に近い白い果肉の層を取り除くと、苦味が効果的に取り除かれます。

方法2: 冷蔵

ゴーヤを食べる前に氷で8℃以下に冷やすと苦味が軽減されます。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。

方法3：塩漬け

切ったゴーヤに塩をふり、しばらく漬けておき、水を濾すと苦味が軽減されます。

方法4：水流

ゴーヤを裂いて種を取り除き、細長く切ってから冷水で洗い、洗いながら手で軽くつまみ、しばらく洗った後に水を替えてもう一度洗い、このすすぎを3、4回繰り返すと、苦い汁が水と一緒に抜けていきます。この方法で加工したゴーヤは、揚げると少し苦みがあり甘みがあって美味しいです。

方法5：混ぜ炒め

ゴーヤと唐辛子を一緒に炒めると苦味が軽減されます。

ゴーヤを洗って千切りにします。油を入れずに中華鍋を火にかけます。中華鍋が熱くなったら、ゴーヤの千切り（インゲン豆を少し加えてもよいでしょう）を中華鍋に入れて炒めます。乾きすぎている場合は、水を少し加えます。火が通るまで炒めて置いておきます。ゴーヤを炒める場合は、炒めたゴーヤの千切りを鍋に入れてよく混ぜ、調味料を加えて出来上がりです。砂糖を少し加えます。辛いものがお好きな方は、炒める前に唐辛子を炒めてもよいでしょう。

方法6: 高温

ゴーヤはスライスして、沸騰したお湯で茹でてから使います。

ゴーヤの苦味は主に、モモルディカ・チャランティア（「高エネルギー脂質除去因子」として知られる）とモモルディカ配糖体から生じます。80°Cを超える高温にさらされると、この2つの物質は破壊されます。冷水で洗うと、ゴーヤの苦味はなくなり、熱に弱い栄養素も失われます。したがって、ゴーヤを加工する際に高温処理法を使用することは推奨されません。