どんな種類の山芋が美味しいですか？

どんな種類のヤムイモが美味しいのか？これはヤムイモが好きでよく食べる多くの人にとってとても重要なことです。実際、ほとんどの人がヤムイモを食べたことがあるし、私たちが普段食べているヤムイモにはさまざまな調理法があります。しかし、私たちが普段家庭で食べるヤムイモは、基本的に豚バラ肉のスープで煮込んだものですが、レストランではヤムイモのピューレや煮込んだヤムイモなどを食べることができます。これらはヤムイモを調理する基本的な方法の一部にすぎません。

おいしい山芋を作りたいなら、人の技も大切ですが、一番大切なのは良い山芋を買うことですが、これは多くの人には知られていません。ほとんどの人はサツマイモを慎重に収穫しません。収穫するとしても、腐った部分がないかだけをチェックするだけです。では、どんな山芋が美味しいのかお話ししましょう。

長芋を使う場合は、根が大きく、肉質に粘りがあり（折ると粘り気が見える）、根が多く（市場で買った長芋にはもちろん根はありませんが、根を取り除いた跡が見えます）、皮に傷がなく、折った部分が白く、粘り気が強く、水分が少ないほど良いです。

しかし、薬用として使われる場合は乾燥させるのが一般的で、最高品質のものは河南省の古代淮清県（現在の河南省沁陽市）で生産されています。

ヤマノイモ科の植物、ヤマノイモの根茎を乾燥させたものです。冬に茎と葉が枯れた後に掘り起こし、根元を切り落とし、洗い、外皮と繊維質の根を取り除き、硫黄で燻製し、乾燥させます。また、大きくて真っ直ぐな干し芋を選び、きれいな水に入れて、乾燥した芯がなくなるまで浸し、十分に蒸してから硫黄で燻製し、両端を切り、木の板で円筒形にこすり、乾燥させて磨く人もいます。これらは一般に「ツヤツヤ芋」と呼ばれています。

滋養強壮、消化促進、発汗抑制、下痢止めなどの効果があり、主に脾虚下痢、肺虚咳、糖尿病喉渇、頻尿、精漏、女性の帯下、消化不良による慢性腸炎の治療に用いられます。ヤムイモは食品産業と加工産業において大きな発展の見込みがあります。

味

甘くてマイルド、そして無毒。

経絡

それは脾臓、肺、腎の経絡に入ります。

関数

脾臓と胃を養い、体液の生成を促進して肺に利益をもたらし、腎臓を養い、精液を収斂させます。脾虚、食欲不振、長期下痢、肺虚、喘息・咳嗽、腎虚、精漏、帯下、頻尿、虚熱による喉の渇きなどに用いられます。糠と一緒に揚げたヤムイモは脾臓を養い、胃を強くします。脾虚、食欲不振、下痢、軟便、帯下過多などに用いられます。

要素

根茎には胆汁アルカロイド、粘液、アラントイン、デンプン、アミノ酸などが含まれています。

したがって、上記の紹介を通じて、一般的には根が大きく、粘液が多く、水分が少ないヤムイモの方が美味しく、薬用として使用する場合は河南省沁陽産のヤムイモが最適であることがわかります。これらに加えて、ヤムイモには、胃を養う、腎臓を強める、下痢を止めるなどの特定の効果と機能があります。