味噌麺の作り方

北京では昔から味噌麺が人気があり、味噌麺が好きな人も多いため、北京の年配の人の多くは味噌麺の作り方を知っています。長い年月を経ても、曳江面は歴史の長い流れに埋もれることなく、さらに強くなっていった。現在私たちが食べている味噌麺は、本来の味噌麺とは異なります。実は、本質は変わっておらず、いくつかの材料が加えられただけです。

味噌麺は中国で長い歴史を持つため、中国の料理文化遺産の一部であると言えます。現在、改革開放の発展に伴い、多くの外国人の友人が北京によく旅行しています。北京旅行の時は、たいてい味噌焼きそばを食べに行きます。なんとも壮観です。味噌麺の作り方についてお話しましょう。

昔ながらの北京醤油麺

伝統的な北京の味

材料

六倍酒黄餡、甜餡（2:1）、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、ひき肉、ニンジン、ピーマン、キュウリ、ネギ

練習する

まず、玉ねぎ、ネギ、ニンニクを細かく刻みます。

ひき肉をたっぷりの油で火が通るまで炒める

弱火にして黄色いソースを加えます。

すべてが調理されたら、弱火で甘い麺ソースを加え、フライパンが焦げないように炒め続けます。

最後にみじん切りにした玉ねぎ、ネギ、ニンニクを加える

弱火で2分ほど炒めたら火を止めます。

きゅうりの千切り、にんじんの千切り、ねぎの千切り、ピーマンの千切り、もやしの千切りなどをあらかじめ用意しておき、お好みに合わせて自由に加えることができます。

また、麺は澄んだ水鍋で茹で、手打ち麺がおすすめです。

麺は、個人の好みに応じて、提供後に冷水で洗うことができます。

野菜を散らし、ソースを加えてよく混ぜる

ヒント

「六備居」ブランドの黄ソースと甘口麺ソースは2:1の比率で作られている

油を多めに使い、甘い麺のソースが焦げないように注意してください

事前に材料をすべて用意し、切っておきます。

麺を鍋から出したらすぐにソースを加えてよく混ぜます

韓国のジャージャー麺

材料

手打ち麺250g、新鮮なエビ200g、エンドウ豆一掴み。

きゅうり半分、にんじん半分、ソーセージ半分、卵。

ネギソース大さじ4杯、料理酒大さじ1杯、白コショウ小さじ1/2杯、ネギのみじん切り少々、韓国の赤唐辛子ソース小さじ1杯。

練習する

1.鍋に水を入れて強火で沸騰させ、麺を加えて茹でます。

2. エビをさいの目切りにして、料理酒とコショウでしばらく味付けします。キュウリ、ニンジン、ハムを千切りにし、卵を溶いて中華鍋に広げて卵の皮を作り、厚めに千切りにします。

3. 麺が硬くなくなるまで強火で茹で、火から下ろして冷水で洗います。沸騰したお湯でエンドウ豆とニンジンの千切りを茹でます。

4. 豆ペーストと赤唐辛子ソースを、きれいな水で数回に分けて薄めます。ソースの濃度は、箸でつまんだときにゆっくりと自然に落ちる程度にしてください。

5. フライパンに油を熱し、エビを加えて色が変わるまで炒め、薄めたソースを加えます。フライパンが沸騰したら弱火にして、ソースがとろみがつくまで煮込みます。

6. みじん切りにしたネギを加えて味を整え、最後にエンドウ豆を加えます。

7. 用意しておいた揚げソースを茹でた麺の上にかけ、おかずと一緒に盛り付けます。

前述のように、多くの人が疑問に思うかもしれません。なぜ韓国人は今でもジャージャー麺を作るのでしょうか？実は、この質問に対する答えは非常に簡単です。ジャージャー麺の作り方は中国から韓国に伝わったものであり、前述の韓国のジャージャー麺は私たちの古い北京のジャージャー麺とは異なります。もちろん、韓国のジャージャー麺にも一定のメリットがあります。