ニンニクのピクルスの作り方

ニンニクの漬け方にはさまざまな方法があり、地域や人によって漬け方が異なりますが、本質的には漬け方は似ています。しかし、にんにく漬けの味に関しては、基本的に作る人によって味が違います。ニンニクを漬けることは、実は中国の多くの地域で習慣として行われていると言えます。

毎年特定の時期、特に多くの地域で冬が来ると、人々は主に来たる新年を迎えるためにニンニクの漬物を始めます。ニンニクを漬けるときに最も重要なことは、良いニンニクを選び、悪いニンニクがないようにすることです。ニンニクが悪ければ、漬けたニンニクの味も悪くなります。次は、にんにくの漬物の作り方についてお話しましょう。

方法1：材料：新鮮なニンニク10斤、砂糖4斤3両、水10斤、塩7両、酢1両以上

作り方：

1. ニンニクの漬物：新鮮で大きなニンニクを選び、尾を切り落とし、少量だけ残して、冷水に3〜7日間浸します。温度に応じて、浸す時間を適宜短縮または延長できます。ニンニクの柔らかい風味を吸収するために、1日1回水を交換してから取り出し、清潔な瓶に入れます。

2. ニンニクの漬物：漬けたニンニクを瓶に入れ、ニンニクを一層加えて塩を一層ふりかけ、翌日一回かき混ぜ、その後は一日一回かき混ぜます。3～4日後に取り出し、カーテンの上に広げて一日乾燥させ、浮いた皮を取り除いて瓶に入れ、砂糖水で漬けます。シロップを作るには、水10斤、砂糖4斤、酢1両を加えて沸騰させます。砂糖水が触っても熱くないくらい冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎます。砂糖水はニンニクより約2インチ高い位置にしてください。砂糖水の表面に砕いた砂糖3両を振りかけ、瓶の蓋をしっかりと閉めます。涼しい場所に置いて2〜3か月間漬け込みます。白く柔らかく、透明でおいしい砂糖ニンニクになります。

3. 味付け：熟成の6～7日前にキンモクセイを加えると風味が増します。

方法2：ニンニク500g、塩50g、黒砂糖300g、米酢30gまたは白酢20g、スターアニス、水600g

調理方法

1. ニンニクの古い皮を剥き、2cmの偽茎を残し、ニンニクの根を円錐形に掘りますが、ニンニクが緩まないように掘ります（ニンニクの味を良くするためです）。

2. ニンニクを水に5～7日間浸し、毎日水を交換します。

3. 鍋にニンニクを入れ、水を加えずにニンニクと塩を層状にします。ニンニクを1日1回注ぎ、下の層を上の層に注ぎ、ニンニクが均等に浸るようにします。5〜7日後、天日干しし、皮が乾いたら、古い皮があれば取​​り除き、鍋に均等に入れます。

4. 水を沸騰させ、黒砂糖を加えて火から下ろし、水温が約80度になったら酢を加え、十分に冷めたらニンニク鍋に注ぎ、鍋を密閉します。7日後、黒砂糖が果糖に変わったら食べられます。

5. 後味は糖分が強く、少し酸味があります。酸味がお好きな方は酢を多めに入れてください。

6. 砂糖ニンニク汁は料理の甘酸っぱいソースとして使えます。ニンニクの強い香りと独特の風味がありますが、ニンニクの漬物には使用できません。

方法3：割合：ニンニク5斤、酢1.5斤、水半斤、黒砂糖1.2斤、塩3〜4両。

手順：まず、洗ったニンニクを冷水に3日間浸し、1日2回水を交換します。その後、取り出してしばらく乾燥させ、生水を取り除き、最初にニンニクと砂糖を混ぜ、次に塩と酢水を加えます。

ニンニク漬けの作り方を解釈する上記の3つの異なる方法を通じて、ニンニク漬けの作り方を知らなかった多くの人々が、その方法についてより深く理解するようになったと思います。実際、ニンニクを漬ける理由は、ニンニクの味がよいからだけではなく、もっと重要なのは、ニンニクが私たちの体の特定の部分に多くの利点をもたらすからです。