中国産カラシナの調理方法

中国カラシナは、カラシナ科の葉カラシナの一種で、雪菜としても知られています。心をリフレッシュし、毒素を排出して腫れを抑え、食欲を刺激し、視力を改善する効果があります。 『本草経書』には「主な効能は九つの穴に利益を与え、耳目明瞭にすること。これは、辛味と散覚作用があり、痰を取り除き、唾液の分泌を促し、一時的に邪気を払い、体を回復させるという意味である。本当に穴に利益を与え、耳目明瞭にできるわけではない。使用する者はこれをよく読むべきである」とある。 中国からしは肉の煮込みや付け合わせとして使えます。調理法は様々で、好みに合わせて好きな方法を選ぶことができます。湖南省、湖北省、江蘇省、浙江省などの地域にこの料理のレシピがあり、炒めたり、蒸したり、煮たり、スープの調味料として使ったり、そのまま食べたりと、都市部や農村部の住民に深く愛されています。

1. スノーマスタードパンケーキの材料：

主な材料: パンケーキ、マスタードグリーン、豚肉、赤ピーマン

付属品: 塩、砂糖、チキンエッセンス、ひまわり油、料理酒

練習する

1. 赤身の肉を細かく切り、乾燥澱粉と料理酒を加えてよく混ぜます。

2. 高菜を洗って細長く切ります。細ければ細いほど良いです。

3. 赤ピーマンを千切りにします。

4. フライパンを熱して油を加えます。必要に応じて油を追加できます。まず細切り豚肉を加えて炒め、置いておきます。

5. 残った油で高菜を直接炒めます。フライパンで高菜が均等に炒められたら、豚肉の細切りと赤唐辛子を加え、塩と砂糖を加えて炒め続けます。

6. 食べる前にチキンエッセンスをふりかけます。

7. もち米餅を包丁で半分に切りますが、切り落とさないでください。もち米餅の真ん中に高菜を入れて食べます。

2. 高菜の漬物 材料：生高菜15kg、粗塩1kg、花椒50g 作り方：① 高菜の根と食べられない部分を取り除き、洗って水気を切ります。

②小瓶を用意し、きれいに洗って乾かします。瓶の中にカラシナを均等に広げ、コショウ塩を一重に振りかけ（コショウと塩を混ぜ合わせます）、カラシナをもう一重に広げ、さらにコショウ塩をもう一重に振りかけ、カラシナ全体がマリネされるまで続けます。さらにコショウ塩を上に振りかけます。

③2日目に一度瓶をひっくり返し、その後は2日ごとにひっくり返します。半月ほど漬け込んだら食べられます。瓶をひっくり返す目的は、高菜の辛味を取り除くことです。この漬け高菜の特徴は、色がエメラルドグリーンで、塩辛いですが酸っぱくなく、半月漬けても鮮やかな緑色を保っていることです。 1か月漬け込むと濃い緑色に変わります。

高菜をパンケーキにしたり、漬物にしておかずにしたり、それぞれに独特の風味があります。漬けた高菜はご飯と一緒に食べることもできます。味もおいしく、ご飯と野菜の香りが織りなす最高のハーモニーを奏でます。スープにしてもご飯によく合う一品で、大変人気があります。高菜のおいしい香りは、あらゆる地域や地方の食卓に広がります。