緑豆春雨の作り方

緑豆春雨は春雨のさまざまなレシピです。材料が異なれば、さまざまな料理が生まれます。重要なのは、それぞれの人の好みを選ぶことです。なぜなら、どんな人が食べるのかを決めることで、その人の好みに合った材料や調味料を選ぶことができるからです。しかし、どんな種類の食べ物であっても、それぞれ独自の栄養価を持っています。例えば、緑豆春雨には2つの栄養素が含まれています。

緑豆の栄養価は非常に高く、食べると食欲を効果的に増進します。春雨だけを食べると消化がよくなり、他の食品の栄養素を吸収しやすくなります。では、緑豆春雨にはどのような種類があるのでしょうか。

冷たいインゲンの春雨

緑豆のでんぷんから作られた春雨を様々な調味料と混ぜて冷やして食べます。すじは滑らかで噛みごたえがあり、味は酸味と辛みがあり爽やかです。夏にぴったりの商品です。

スナック材料

緑豆粉1500グラム、食用アルカリ5グラム、ゴマペースト200グラム、マスタードパウダー25グラム、醤油250グラム、ニンニク100グラム、精製塩とラー油を少量。

調理方法

1. 緑豆の粉を温水に混ぜ、濃いものから薄いものへと混ぜ、アルカリを加えて約4000グラムの粉末ペーストを作ります。

2. 直径30cmの錫の銅鑼を用意し、油を塗った布で銅鑼の表面を拭き、スプーン一杯の生地のスラリーを銅鑼にすくい入れ、沸騰したお湯の上で銅鑼を激しく回転させて生地のスラリーを均一に凝固させます。銅鑼に熱湯を斜めに注ぎ、生地の皮が火が通るまで煮込みます。次に銅鑼を冷水に浸し、指を使って銅鑼の壁に沿って生地の皮を押し開き、皮を剥がします。生地が準備できたら、生地のシートごとに少量の油を塗り、重ねるか、1枚ずつ丸めます。食べる時は、春雨を包丁で幅広の千切りにし、それぞれボウルに入れ、各種調味料を適量加えてよく混ぜます。

食用価値

1. 緑豆春雨に含まれるタンパク質とリン脂質には、神経を刺激し、食欲を増進する働きがあり、体の多くの重要な臓器の栄養を増やすために必要です。

2. 一種のグロブリンと多糖類が含まれており、動物の体内のコレステロールが肝臓で胆汁酸に分解されるのを促進し、胆汁中の胆汁酸塩の分泌を促進し、小腸でのコレステロールの吸収を減らすことができます。

3. ブドウ球菌や特定のウイルスに対する抑制効果があり、熱を取り除いて解毒する働きがあります。

4. トリプシンインヒビターが豊富に含まれており、肝臓を保護し、タンパク質の分解を減らし、腎臓を保護します。

緑豆春雨の製造方法

1) 浸漬：緑豆25kgを50℃のお湯に5時間浸します。冬場は90℃～100℃のお湯に浸して膨らませます。浸すときに、小さな木のスプーンや竹の棒を使ってかき混ぜると、ゴミが水の表面に浮かび、スプーンですくい取ることができます。

2) すすぎ：浸した緑豆をきれいな水で2回すすぎ、泥や砂などの不純物を取り除きます。

3) 粉砕：洗った緑豆を石臼に入れて粉砕します。挽く過程で、緑豆と少量の水を加えてペースト状に挽くこともできます。1回で十分です。歯が鋭くない場合は、2回研磨することもできます。

4) 粉末を濾過する：挽いたペーストを細かいふるいに入れて2回濾過し、ふるいに残った粉末を取り除き、ふるいの下の粉末ジュースを洗面器の水に1〜2日間浸して、デンプンを沈殿させ、水分を取り除きます。このようにして、25kgの緑豆から12.5kgの湿った粉末を生産できます。

5）回転するときは、粉末ブロックを冷水に混ぜてペースト状にし、小さな木のスプーン（ボウルの半分程度）で回転鍋に注ぎます。回転鍋を沸騰したお湯の鍋に入れ、約30秒間回転させます。少量のお湯を加え、回転鍋を冷水に埋め、固まった米皮を回転鍋から剥がします。

6) 乾燥: 絞り出したばかりの濡れたライスヌードルを竹のカーテンに貼り付けて乾燥させます。