蒸しホタテとガーリック春雨のレシピ

中国の食文化は広範かつ奥深いものです。中国に来る外国人の多くは中華料理に魅了されます。中国内陸部には、四川料理、山東料理、広東料理、淮料理、湖南料理など、いくつかの主要な料理があります。その中でも広東料理は主に海鮮料理です。魚介類は高価で調理が難しいと考える人が多いですが、実は魚介類は私たちが想像しているものとは違います。次は、簡単で美味しい「ホタテのニンニク蒸し」の作り方と豆知識をご紹介します。

1. 歯ブラシを使ってホタテの殻をきれいにし、ナイフを使ってホタテをこじ開けて、肉の部分を残します（すでに加工された急速冷凍ホタテを使用したため、この手順は省略しました）。ナイフを使って貝の身を取り除き、次にナイフを使って貝の身の中の内臓（黒い部分）を取り除きます。大きなボウルを用意し、水を入れ、塩を少し加え、貝の身を入れて2〜3分浸します。次に、箸を使って貝の身を時計回りに静かにかき混ぜます。そうすると、貝の身の中の泥や砂がボウルの底に沈みます。その後、きれいな水で洗い流すと、貝の身がきれいになります。きれいにした貝の身を貝に戻します。

2. ホタテの身に白ワイン、白コショウを少々ふりかけ、置いておきます。

3. 龍口春雨を一掴み熱湯に浸し、柔らかくなるまで（約10分かかります）、水を切り、置いておきます。

4. 春雨を細かく切ってホタテの上に置きます。ホタテ1枚につき生姜を1枚ずつ乗せます。蒸し器に冷水を注ぎ、ホタテの皿を蒸し器の上に置き、蓋をして強火にかけ、水が沸騰したら蒸し始めます。約4分間蒸して火が通るまで待ちます（蒸し時間はよく調整してください。蒸しすぎると肉が固くなり、美味しくありません）。

5. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、ボウルに入れて蒸し魚醤を少し加えます。（蒸し魚醤がない場合は、薄口醤油と砂糖でも代用できます）。

6. 蒸したホタテから生姜のスライスを取り除き、みじん切りにしたネギと角切りにしたピーマンを数個散らし、まだ熱いうちに小さなスプーンを使って手順 5 のソースを各ホタテに注ぎます。

ホタテの調理のコツ

1. 西洋料理では、ホタテは通常、バターで揚げたり、パン粉をつけて揚げたりして調理されます。通常は、辛口の白ワインと一緒に出されます。

2. ヨーロッパのレシピでは、ホタテはキッシュに加えられたり、前菜として揚げられたりします。

3. 東洋のレシピでは、日本人は寿司や刺身と一緒にホタテを食べるのが好きですが、中国では主に広東省でホタテを食べ、ホタテを使ったスープを作るのが好きです。

ホタテを食べる際のタブー：

1. 痛風の子供は食べてはいけません。

2. 貝類の多くは刺激物なので、慢性疾患のある人は食べるときに注意が必要です。貝類は冷え性のものが多いので、脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないようにしてください。

3. ホタテはタンパク質が豊富なので、食べ過ぎると脾臓や胃の消化機能に影響を及ぼし、食べ物が蓄積するほか、発疹や老病を引き起こすこともあります。ホタテに含まれるグルタミン酸ナトリウムはMSGの主成分で、グルタミン酸やチロシンなどに分解され、腸内細菌の作用で有毒有害物質に変わります。血液とともに脳に流れ込んだ後、脳神経細胞の正常な代謝を妨げるので、食べ過ぎはおすすめできません。

4. 肝炎などの病気にかからないように、生の貝類は食べないでください。

ホタテと一緒に食べるもの:

ホタテ＋赤ワイン、血液を養い血圧を下げる

痛風を引き起こす可能性があるホタテとビールの摂取は避けましょう

ホタテをニンニクと春雨と一緒に蒸す方法や関連する知識を学んだ後、多くの人の魚介類に対する見方は大きく変わったに違いありません。魚介類は実はとても栄養価が高く、人体に必要な物質を多く含んでいますが、食べ過ぎはよくないのでバランスのとれた食事をする必要があります。上記では、ニンニクと春雨と一緒に蒸したホタテの食べ方のタブーも紹介しましたが、調理と摂取の過程ではより注意を払う必要があります。