干しエビの食べ方

エビ皮はエビの皮ではありません。この小さなエビには肉が非常に少なく、乾燥後も肉はさらに少なく、単なる皮のように見えるため、エビ皮と呼ばれています。塩漬けエビでも無塩エビでも、そのまま揚げても具材としてもとても美味しいです。ここでは、干しエビの一般的な食べ方をいくつか紹介します。

毛エビは我が国の海産エビの中で最も生産量が多いエビ資源です。最も一般的なのは中国毛エビと日本毛エビです。前者は主に黄海と渤海に分布し、後者は主に東シナ海に分布しています。この2つは非常によく似ており、よく見なければ同じ種類のエビだと思われるかもしれません。毛エビは小さく、通常 3 cm の大きさしかないため、目立たない存在です。毛エビは生産量が多く、群れが集中しているため、網に同じ毛エビがすべて捕まってしまうことがよくあります。一般的には、現地で乾燥させてエビ皮に加工されます。エビが小さく、身がしっかりしているため、乾燥させたものがエビ皮のような食感になりやすいことからこの名前が付けられました。

干しエビと白菜の作り方の手順：

1. 白菜の根を取り除き、きれいに洗います。

2. 1インチの長さに切ります。表面の水分をコントロールします。

3. 鍋に適量の油を入れ、油が熱くなったら干しエビを加えます。

4. みじん切りにしたネギとチンゲン菜を加えて炒めます。

5. 食べる前に塩を加えて数回炒めます。

ヒント

キャベツは炒めると水分が出やすいので、とろみをつけませんでした。水っぽい料理が苦手な場合は、水で薄めた澱粉を使って作ることもできます。

エビと冬瓜の手順:

1. 材料を準備し、干しエビを温水に浸して後で使うようにします。

2. 冬瓜の皮をむき、スライスし、ネギとニンニクをみじん切りにする

3.フライパンに油を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める

4.冬瓜を注ぐ

5. 干しエビ、エビを浸した水、料理酒を注ぎ入れる

6. しばらく煮込んだら、適量の塩、みじん切りにしたネギ、ごま油を加えて火から下ろします。

ヒント

1. 冬瓜にニンニクのみじん切りを加えると香りが増します。

2. みじん切りにしたネギは最後に加えると、色も良くなり、調理もしやすくなります。

3. 干しエビの魚臭さを取り除くために、料理酒を少し加えます。

4. ごま油を少し垂らすと味がよくなります。

エビペーストの購入方法

エビの皮は、生の天日干しエビの皮と調理済みの天日干しエビの皮の2種類に分けられます。前者は塩分を含まず、軽く天日干しされており、非常に新鮮で、湿気やカビが生えにくいです。後者は塩を加えて茹で、水気を切って乾燥させたもので、新鮮な風味を保っています。エビの皮は薄片状で鉤状、殻は透明、色は赤みがかった白色またはわずかに黄色、肉質は肉厚、体長は25～40mmです。

高品質の干しエビは、皮がきれいで黄色く、光沢があります。首は胴体と繋がっており、エビ目があり、胴体形状が完成しています。一掴みして、手の中に収めてから放すと、干しエビは自然にほぐれます。

腐ったエビの殻は汚れていて、淡い赤色または濃い赤色で、不完全で、割れた破片がたくさんあり、かび臭い臭いがします。干しエビを手で掴み、しっかりと握ってから放します。干しエビは互いにくっついて離れにくくなります。

以上、干しエビの食べ方と簡単な紹介をしてきましたが、最後に干しエビの保存方法についてまとめておきます。一般的に保存方法は2通りあります。1つは冷蔵庫でよく使われる冷凍保存、もう1つは密閉袋に入れて乾燥した場所に置く方法です。干しエビには生干しエビと調理干しエビの2種類があります。混ぜて食べることはできませんので、ご注意ください。