魚のシチューの作り方

煮魚といえば、私たちが普段煮込んでいる魚のスープ、つまり澄んだ水で煮込んだ魚と同じものだと思っている友人が多いです。もしそう思うなら、それは全くの間違いです。実は、煮魚も料理の名前です。魚の煮込みではなく、魚と豚肉を煮込んだ料理のことです。この料理を食べたことがない人は、煮魚が実際に料理の名前だということを知らないと思います。

煮魚を食べたことがある友人の多くは、その美味しさに夢中になります。澄んだ魚のスープとはまったく違う味で、特に魚肉の味と豚肉の独特の香りが組み合わさって、食べるのがとても素晴らしいと感じます。それで、こんなに美味しい魚のシチューはどうやって作るのでしょうか?

材料: ソウギョ、黒鯉または鯉、マリネした豆腐1枚、春雨1つかみ、白菜、豚バラ肉数枚、ヘーゼルナッツまたはキノコ少々、ジャガイモ1～2個

材料: ピーマン 2 個、乾燥赤唐辛子小 1 個 (辛いものが苦手な場合は少なめにしてください)、ネギ 1 本、生姜 1 片、ニンニク 1/2 個、塩、料理酒、砂糖、醤油、コショウ、スターアニス、シナモン

作り方：

1. 油で揚げます。魚を洗って切り分け、水を切り、油か強火で3～4分揚げます。

2. スープを準備します。塩の量はお好みに合わせて調整してください。ネギは細かく刻むのではなく、小口切りにすると料理全体の美しさが増します。生姜はスライスし、ニンニクは皮をむいてください。すべての材料をミキシングボウルに入れてよく混ぜます。この時、ヘーゼルナッツを洗って水に浸しておきます。ジャガイモを角切りにして置いておきます。

3. 魚を煮る。魚を揚げた後、余分な油を捨て、用意したスープを魚に注ぎ、豚バラ肉を加え、沸騰したお湯を加えます。水位は魚の体より高く、スプーンの端より低く、強火で煮ます。水が3〜5分間沸騰したら、弱火にして20分間煮ます。水の量が少なすぎると煮込み時間が長くなり、また後で春雨が必要になりますが、春雨は水を吸収します。

4. 材料を加えます。魚を約 25 分間煮込んだ後、春雨、ジャガイモ、ヘーゼルナッツを加えます。春雨はくっつかないように鍋の底に近づけないようにしてください。 10分後、大きめに切った豆腐とキャベツを加えます。キャベツは丸ごと加えてもよいでしょう。火を止めて5～6分後にお召し上がりください。より美味しく食べられるように、少し大きめのボウルを使うようにしましょう。

魚のシチューのヒント

肉を煮込む方法は2つあります。1つは、用意した肉の詰め物を魚の腹に詰める方法です。

魚の煮込み方がわかったので、この料理に興味があるなら、自分で作ってみるのもよいでしょう。その際、味を良くしたいなら、フナを使って煮込むこともできますが、必ず新鮮なフナを使うようにしてください。肉の詰め物を作るときに塩を加えないでください。そうしないと、味が濃くなります。