残り物を食べることの5つの大きな危険性が明らかに

多くの人は、残り物を無駄にしないために、食べる前に温めればいいと考えています。しかし、研究により、残り物を再加熱すると消化が難しくなり、時間が経つと胃の問題を引き起こす可能性があることがわかっています。残り物を食べることの5つの主な危険は次のとおりです。

食中毒

冷蔵庫に長期間保存された残り物は、サルモネラ菌、好塩菌、病原性大腸菌、黄色ブドウ球菌毒素などの一般的な病原菌に汚染されている可能性があります。冷蔵庫から取り出した直後に食べ物を食べたり、十分に加熱せずに食べたりした場合は、食中毒を引き起こす可能性があります。発熱、吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れます。重症の場合は、脱水症、アシドーシス、ショックを起こすこともあります。

栄養失調

残り物を何度も加熱したり、熱湯で何度も淹れたりすると、ビタミンCやビタミンBなどの水溶性ビタミンはほとんど失われ、ミネラルもほとんど失われます。このような食品を頻繁に摂取すると、体調を崩したり、栄養疾患を発症したりしやすくなります。高齢者、幼児、患者にとって、残り物を食べることは傷口に塩を塗るようなものであり、健康に有益というよりむしろ有害です。

食欲減退

残り物は、一定期間放置すると、色、香り、味が元のレベルを保てなくなります。高温で再調理すると、柔らかく、味が薄れ、味のないごちゃ混ぜになります。このような食べ物を頻繁に食べると、食欲が減退し、食べる楽しみが失われます。

がんの増加

食べ残しに含まれる亜硝酸塩の量は保存期間とともに徐々に増加します。亜硝酸塩は強力な発がん物質です。食べ残しを頻繁に摂取すると、胃がん、食道がん、肝臓がんなどの消化器腫瘍のリスクが高まります。

肥満の原因

家庭で毎日作られる食事の量は、実際の必要量を超えることが多く、無駄になるのを恐れて嫌々食べてしまい、食べ過ぎにつながります。エネルギー摂取量が人体の実際の必要量を長期間超えると、時間の経過とともに肥満につながります。肥満の人は高血圧、高リポタンパク血症、冠状動脈疾患、糖尿病、胆石症、がんなどの肥満に伴う病気にかかる可能性が高く、生活の質に影響を与え、寿命を縮めます。

胃のトラブルを起こしやすい

私たちが普段食べているお米の主成分はデンプンですが、口の中の唾液アミラーゼによってデキストリンや麦芽糖に加水分解されます。胃を通って小腸に入った後、ブドウ糖に分解され、腸粘膜によって吸収されます。デンプンは60℃以上に加熱すると、徐々に膨張してペースト状になります。この過程を「糊化」といいます。人体の消化酵素は、このゼラチン化したデンプン分子を簡単に加水分解することができます。糊化したデンプンは冷えると「老化」現象を起こします。老化したデンプン分子を非常に高い温度で再加熱しても、糊化した時点の分子構造に戻すことは不可能です。人体がこの古くなったデンプンを加水分解して消化する能力は大幅に低下します。そのため、このような再加熱した残り物を長時間食べ続けると、消化不良や胃の不調を引き起こす可能性が高くなります。

また、ブドウ球菌に汚染されやすい食品はでんぷん質を多く含む食品であり、ブドウ球菌の増殖・繁殖に最も適しているため、食べ残しを食べると食中毒になりやすいのです。軽症の場合は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が見られ、重症の場合は重度の下痢や脱水症状、さらにはショック症状が起こることもあります。