鍋にケシの殻を入れるのはどれくらい有害ですか？

真実はこうだ。ケシと言えば、中国国家にとって恥辱の世紀が始まったアヘンを思い浮かべるだろう。ケシの殻は、種を取り除いた後の熟したケシの実の部分です。スープに入れると、アヘンの成分が沸騰して中毒になるのでしょうか？

現代のアヘン生産技術

多くの人が映画やテレビでアヘンの製造過程を見たことがあるでしょう。ケシの実がまだ熟していないときに、殻に傷をつけ、そこから汁が流れ出ます。汁が乾燥すると、集められて未精製のアヘンが生産されます。

これは実は非常に伝統的なプロセスであり、その欠点は明らかです。まず、果物に一つずつ切り込みを入れ、蜂が蜜を集めるように少しずつ集めていきます。どちらの工程も高強度の手作業が必要であり、生産効率は想像に難くありません。

1940 年代以降、効率的な近代技術が徐々に広く普及するようになりました。なぜなら、アヘンの有効成分はモルヒネなどの物質であり、これらの物質はケシの実が成熟しても消えないからです。したがって、ケシが完全に成熟するまで待って、果実、茎、葉をすべて収穫し、ケシの種を取り除き、水または他の溶媒で可溶性成分を抽出し、乾燥させて粉末を得ます。これらの粉末に含まれるアヘンの含有量は数十倍に増加しています。見た目はもはや従来の「アヘン」とは異なりますが、その有効成分は基本的に同じです。

ケシの殻は抽出原料の一部で、モルヒネなどのアヘン成分が天然に含まれています。ケシの殻とアヘンの関係は、オレンジとビタミン C の関係に似ています。前者は後者の原料です。

ケシの殻：調味料として使うのは違法

鍋のスープにケシの殻を入れるのは、アヘンを水に浸すのと同じ原理です。実際、多くの地域ではケシの殻を使ってお茶を淹れており、「ケシの殻茶」と呼ばれています。その有効成分は本質的にはアヘンと変わりませんが、量の問題です。もちろん、火鍋の中のケシの殻から抽出されたアヘンが人を中毒にするのに十分かどうかは、食べる量と個人の体質によって異なります。

しかし、ケシの殻を鍋料理に加えると中毒性があり健康に害を及ぼす可能性があり、加えることによるメリットは必ずしもないため、その使用を禁止することは合理的な決定です。世界のほとんどの国や地域では、ケシの殻は規制対象物であり、調味料として食品に添加することは許可されていません。

ケシの実：良い食材

興味深いことに、モルヒネなどのアヘン成分はケシの殻や茎に高濃度で含まれていますが、ケシの種子に含まれる含有量は非常に低いです。このため、ケシの実は食品の原料として有用です。

ケシの実は非常に良質な油作物で、油分含有量は 40% 以上あり、大豆の 20% よりもはるかに高いです。さらに、ケシの実油は主に不飽和脂肪で構成されているため、非常に優れた調理油となります。この油は中国では「皇帝米油」と呼ばれることが多く、健康食品として宣伝され、非常に高額で取引されています。

ケシの実には油のほかに、約 20% のタンパク質と 20% を超える食物繊維も含まれています。アヘンが栽培されている地域の中には、ケシの実を圧搾して油を取った後に残る残留物を貧しい人々の食料として使うところもある。

アメリカ合衆国では、ケシの実やその残留物は通常、ゴマと同様に調味料として使用され、自由に売買することができます。

結論: 噂は基本的に確認されました。

ケシの殻にはモルヒネなどのアヘンの有効成分が含まれており、それがスープに浸出することになります。鍋に加える量が中毒レベルに達するか、健康に有害であるかどうかについては、摂取量と個人の体調によって異なります。ケシの殻を食品に加えることによる「合理的な利点」（つまり風味が増す）は、それがもたらすリスクを相殺するのに十分ではないため、それを禁止することは合理的な決定です。