来月から酒類に関する新しい国家基準が施行され、これらの酒類はもはや酒類ではなくなります。

この記事の専門家：ゾウ・ジャンペン、四川大学工学博士、フランス・ナント大学理学博士、江南大学ポストドクター研究員

今年6月1日、2つの国家酒類規格GB/T15109-2021「酒類業界用語」とGB/T17204-2021「飲料アルコールの用語と分類」が正式に施行されます。これらは、2021年5月に中国国家市場監督管理総局と中国標準化管理局によって発行されました。この2つの基準により、酒類業界の懸念事項の多くが再規制されました。

最も大きな変化の一つは、多くの酒が「白酒」と呼べなくなったことです。

新しい国家規格では具体的に何が変わったのでしょうか?ワインの購入にどのような影響があるのでしょうか?以下は、誰もが最も懸念している問題についての要約と分析です。

このようなワインはもう白ワインとは呼べないのでしょうか？

酒造りは、主に原料中のデンプン質を糖に変え、その糖をアルコールに変えることから始まります。酒造りには、デンプン質と発酵可能な糖分を含む原料であれば何でも使えます。

一般的に使用される原料の一つは、米、小麦、トウモロコシ、モロコシ、大麦、高原大麦などの穀物であり、醸造されるワインのスタイルは異なります。もう一つの種類は、キャッサバ、糖蜜、ビートなどを使用してワインを醸造することです。このうち、キャッサバと糖蜜は食用アルコールの製造によく使用される原料です。

著作権画像、転載禁止

しかし、市場には2,000元や3,000元の高級ワインから1本数元の低価格ワインまで、あらゆる種類のワインが存在します。同じ500mlのワインなのに、なぜこんなに値段が違うのでしょうか？

実際のところ、それは主に原材料に依存します。高品質の純穀物固形発酵酒を製造するには、通常、穀物原料が必要です。市販されている中高級の濃い味、ソース味、淡口のお酒は、基本的に穀物を原料として作られています。安価で低品質の酒の多くは、穀物を主原料として製造されていません。多くは食用アルコールと食品添加物を混ぜて作られています。

多くの人は、自分が飲んでいるワインが穀物から作られていないのではないかと心配しています。新しい国家規格の導入により、この点に関して関連規定が設けられました。

新たな国家規格では、「白酒は穀物を主原料とし、大麦、小麦、糠、酵素剤、酵母などを糖化発酵剤として用い、煮沸、糖化、発酵、蒸留、熟成、ブレンドなどの工程を経て造られる蒸留酒である」と規定されている。この定義の最も核となる要件は、白ワインは主原料として「穀物」を使用しなければならないということです。

つまり、今後は米、小麦、トウモロコシ、モロコシ、大麦、高原大麦などの穀物を原料とするほか、ジャガイモや糖蜜などから製造される食用アルコールも、穀物を主原料として製造される「白ワイン」に分類できなくなる。

こうすることで、市場に流通しているこの種の低品質の酒類は酒類と表示されなくなり、消費者も酒類を飲む際に本物と偽物を区別できるようになります。

「フレーバーリキュール」とは何ですか？

1. フレーバーリキュールはお酒ではない

香味酒の定義は、固形酒、液体酒、固液酒または食用アルコールをベースとし、これに食品添加物を加えて酒類の風格を有する混合酒をいう。

食品添加物が添加されたこの種のアルコール飲料は、以前は酒類として販売され、そのロゴとして使用されていました。現在、新しい国家規格では、これらのワインは将来「フレーバーリキュール」と呼ばれることが明確に規定されています。最大の利点は、メーカーが粗悪品を良品として売りつけることがなくなり、消費者がラベルを見るだけで商品の品質や価格帯を判断できるようになることです。

もちろん、風味酒も国家によって製造が許可されており、関連する食品要件を満たしていますが、製造業者や商人に対して大きな制限と規制の影響を及ぼします。

著作権画像、転載禁止

2. 香味酒原料における酒類ベースの固液法と液法

酒造では固液法と液相法という方法がよく用いられます。かつての液体法では、ジャガイモや糖蜜などの農作物から生産された食用アルコールが使用でき、これらのアルコールに香料やスパイスを加えることで酒になることもあり得ました。従来の固液法では、固体液を30％以上使用し、液体液と混合することができました。

新たな国家基準が導入されたことにより、液体ベースの酒類および固体液体ベースの酒類には、穀物以外の食用アルコールおよび食品添加物の使用が認められないことが明記されることになります。食用酒の醸造には、液体発酵技術を用いて穀物（トウモロコシなど）から作られたベースワインのみを添加することができ、食品添加物を添加することはできません。

今後、市販されているワインのうち、食品添加物を使用したものや、キャッサバアルコールや糖蜜アルコールを主原料としたワインについては、固液分離酒や液法酒と表示できなくなる。これにより、これまで規則を回避し、消費者を欺いてきた多くのメーカーの製品がさらに標準化されることになります。

著作権画像、転載禁止

3. 香りとブレンド

消費者は「フレーバーリキュール」という言葉を聞くと、他のフレーバーがブレンドされたリキュールであると考えます。実際、ブレンドは酒類製造において欠かせない通常の工程です。

新しい国家基準は、悪質な製造業者や企業が消費者を誤解させることを防ぐために制定された。多くの定義用語を標準化・改訂し、酒類の範囲を明確化しました。同時に、ブレンディングという言葉に対する皆様の誤解をなくすために、ブレンディングに修正いたしました。

ブレンドは酒類の製造に欠かせない工程であるため、主に異なる味質の酒類を混ぜ、香味酒を加えて酒類の味のバランスを取り、定められた味の要件を満たすようにします。すべてのブレンドが品質の低下を意味するわけではありません。それは単なる技術用語です。

お酒の選び方と買い方は？

▶ 標識に注意する

新しい国家基準が公布されると、酒類と表示される酒類はすべて穀物を主原料として使わなければならず、食品添加物は許可されなくなります。このタイプの酒は高級酒であることが多いです。購入する際は、2022年6月1日に新しい国の基準が施行された後にラベルが貼られた酒類を選ぶようにしましょう。

これまで食用アルコールを主原料として製造されていた低価格の酒類は、今後は香味酒と表示され、消費者は区別に注意する必要がある。新しい国家基準「酒類の用語と分類」によれば、混成酒の中の酒類は分離され、別のカテゴリーとして記載されています。健康に良いお酒を選びたいなら、今後はラベルがお酒に変わることにも注目したい。

著作権画像、転載禁止

▶ 梱包に注意する

高級な酒類の外装は、鮮やかな色彩の上質な紙で作られていることが多いです。商品のロゴや製造元、原材料、アルコール含有量などの情報が完全かつ明確になっており、QR コードやレーザーによる偽造防止機能が付いているものも多くあります。包装が粗雑だったり、印刷が鮮明でなかったり、紙質が悪いお酒は買わないように注意してください。

▶ アルコールとセックスには注意しましょう

上等な酒の色は無色またはわずかに黄色がかった透明で、沈殿物や浮遊物があってはならない。もちろん、例外が 1 つあります。国家基準では、蘆洲香酒の温度が10℃以下の場合、白い綿状の沈殿物が生じたり、光沢が失われたりしても許容され、温度が10℃を超えると徐々に正常に戻ると規定されています。ワインが濁っていて浮遊物を含んでいるのに低温にさらされていない場合、そのワインは基本的に劣悪なワインであると判断できます。

この記事の表紙と本文中の透かし入り画像は著作権ライブラリからのものであり、複製は許可されていません。