アイスクリームパウダーとは何ですか？

夏が来て、アイスクリームを食べる機会が増えました。アイスクリームを作るには、アイスクリームパウダーが欠かせないとよく聞きます。では、アイスクリームパウダーとは一体何なのでしょうか？アイスクリームパウダーには、アイスクリームを作る以外に、何か他の機能があるのでしょうか？アイスクリームパウダーを直接食べたり、生活の他の部分に応用したりすることはできますか？

アイスクリームパウダーはアイスキャンデーパウダーとも呼ばれます。原料は牛乳と砂糖です。レシピに従って配合する必要があります。完成したアイスクリームの形状に応じて、アイスクリームパウダーはソフトアイスクリームパウダーとハードアイスクリームパウダーの2つのカテゴリに分けられます。では、アイスクリームパウダーの栄養価はどれくらいでしょうか？

アイスクリームパウダーは、完成したアイスクリーム製品に応じて、ソフトアイスクリームパウダーとハードアイスクリームパウダーに分けられます。 2種類の粉を使ったアイスクリームの作り方は基本的に同じです。粉と水を混ぜた後、アイスクリームマシンに注いでケーキを作りますが、加える水の割合が異なります。

1. さまざまな原材料を追加する順序: これは複雑な問題です。適切な順序で添加して成功を収めるためには、さまざまな原材料の物理的および化学的特性を十分理解した上で、慎重に検討し、調整する必要があります。いかなる怠慢も、必ず悪影響を招きます。私たちはこの問題に多くの時間を費やし、検討と交渉を繰り返し、最終的に工程フローチャートを決定しました。例えば、砂糖の添加、いつ、どのくらいの量を加えるかなどを決定する必要がありました。加糖ミルクパウダーのようにスプレーする前に添加すると、製品にキャラメル風味が付き、生成されるアイスクリームパウダーは特に吸収性が高くなり、パッケージから取り出すとすぐに固まることがあります。スプレーする前に砂糖を加えないと、アイスクリームパウダーの溶解性が損なわれ、水を加えて凍らせたときにダマができてしまいます。最終的に、砂糖を2回加えることにし、その都度の割合を決定しました。

2. 殺菌：各種原料を混合した後、殺菌温度と殺菌時間の管理は無視できない問題です。これらの原料は、物理的、化学的性質が異なる高密度のゼラチン状の物体です。殺菌温度と時間が不適切であれば、殺菌の目的が達成されず、一部の栄養素が変性して沈殿し、破壊され、物理的、化学的指標が満たされない可能性があります。したがって、正しい滅菌方法を決定する必要があります。

3. 超高圧均質化：これもアイスクリームパウダーを作る上で重要なステップです。アイスクリームの粉はきめが細かく、脂肪球の直径は1～2ミクロンしかありません。小さな脂肪球は互いに引き合い、脂肪凝集体を形成し、原料の粘度を高めます。アイスクリームに水を加えてコンデンサーでかき混ぜると、永久乳濁液になります。空気も小さな泡になってアイスクリームに入り、体積を増やして必要な膨張率を得ます。

4. 瞬間乾燥：アイスクリームパウダーは吸水性が非常に強いため、排気の相対湿度を適切に下げる必要があります。このために、入口空気温度を下げ、スプレー量を減らし、排気温度を上げるなどの対策が講じられています。

上記では、アイスクリームパウダーとは何かを学びました。アイスクリームパウダーは、一般的にソフトアイスクリームパウダーとハードアイスクリームパウダーに分けられます。これは、アイスクリームを作った後の形状に関係しています。アイスクリームパウダーは栄養価が高いです。また、アイスクリームパウダーを作る4つのステップも紹介しました。