ゼラチンの効能と機能

生活のあらゆる側面にゼラチン製品があり、どの食品や製品がこれらの原料から作られているかを知るには、ゼラチン製品について理解する必要があります。ゼラチンは最も重要な原材料の一つです。私たちが日常的に食べるゼラチンや半透明のゼリーパウダーは、この原材料から作られています。これらの完成品は、私たちの生活にたくさんのおいしさをもたらします。ケーキや一般的なプリンを作るなど。

ゼリーの製造は、ゼラチンという原料と切り離せない関係にあります。ゼラチンは、食品を作る際に使用する原料を形作り、成形効果を発揮します。ゼラチンは私たちの日常生活においしさをもたらすだけでなく、見た目も良くしてくれるので、その役割は非常に幅広いことがわかります。

ゼラチンは、ゼラチンまたは魚膠とも呼ばれ、英語名 Gelatin の音訳です。動物の骨（主に牛骨や魚骨）から抽出したゼラチンで、主成分はタンパク質です。

新鮮な牛皮と豚皮を原料として、ステンレス設備一式を使用して新鮮な骨皮を厳密に選別し、繰り返し洗浄と浸漬、脱脂と中和、調理と液化、殺菌と濾過、濃縮と乾燥など数十の工程ラインを経て製造されます。

製造されたゼラチンは、無臭、無色（わずかに黄色がかった）、半透明、硬い非晶質物質で、有機溶媒に不溶で、吸水性が強く、粘度が高いです。ゼラチンはペプチド分子ポリマーであり、コラーゲンタンパク質の加水分解物であるため、添加剤として使用できます。

粉末ゼラチンはゼラチンパウダーとも呼ばれ、香港のレシピでは「ゼリーパウダー」とも呼ばれています。その効果はゼラチンシートとまったく同じです。ゼラチンシートやゼラチンパウダーは、ムースケーキやゼリーの製造に広く使用されています。主に構造を安定させる役割を果たします。

この記事を読んだ後、ゼラチンという名前をご存知だと思います。自宅でゼリーやプリンを作りたいなら、この種類の原材料が必要です。その機能を忘れないでください。それがなければ、ゼリープリンは形づくられず、このようにして作られた食べ物は見た目が美しくありません。