山東省はなぜ2つの省のようになっているのですか?

山東省について語るとき、私たちの印象は漠然としていて断片的であることが多いです。ここは、ネギパンケーキ、淄博バーベキュー、孔子と孟子の故郷であり、また、海産物、ビール、赤瓦、緑の木々、青い海と青い空の故郷でもあります。

山東省威海市。写真：ヤン・ヤピン

面積はそれほど大きくないこの北部の州は、内陸部の素朴さと重厚さ、そして沿岸部の開放感と優雅さの両方を兼ね備えているようです。こうした対照的な印象の背後には、実は山東省西部と膠東地域の違いが外部化されていることが反映されている。

異なる山と川、異なる陸と海

山東省は海と陸が共存する北部の省であり、その輪郭は陸に立って海に面した鷲のようであり、頭は黄海と渤海の深いところにあり、体は華北平原に埋め込まれている。

山東省は陸と海の両方を有する北部の大きな省です。写真の海上の白い境界線は山東省の管轄海域で、同省の陸地面積15万8100平方キロメートルの30％を占める。画像出典: 山東省土地空間計画

海と陸の二重の特性により、山東省は東から西にかけて半島部と山東省西部地域に大まかに分けられています。また、泰山に代表される山東省中部と南部の山岳丘陵の遮蔽により、内陸部は南北に山東省北西部と山東省南西部の2地域に分けられます。それ以来、山東省の3つの主要な地理的単位、すなわち半島、山東省北西部、山東省南西部が出現しました。

山東省行政区地図、横画面表示

また、地形だけを考えれば、山東省は山東半島の平野部と丘陵地帯、山東省北西部の平野部、山東省中部と南部の山岳部と丘陵地帯の3つの部分に分けられるという俗説もあります。

山東省地形図、横画面表示

膠東地区が位置する山東半島については、「狭義の山東半島は膠東河以東の膠東半島、広義の山東半島は東営市の黄河河口から日照市の東方までの地域」という言い伝えが広く流布している。

この発言は、実際には「公的」と「民間」の境界線を混同しています。下の山東省の地図には、東から西にかけて山東半島の「公式」境界線と 2 つの「民間」境界線を表す 3 本の線が描かれています。

3つの境界線はすべて濰坊市を通過します。山東半島境界線の模式図、横画面表示

「公式」境界については、中国科学院地理科学と天然資源研究所の定義を採用しました。つまり、山東半島の境界は膠東半島としても知られる膠東河の東に位置し、膠東河の東にある煙台市、威海市のすべての行政区と青島市行政区の一部を含みます。

山東半島の二つの「民間」境界線については、一つは江蘇省と山東省の境にある寿光の小清江河口から南は日照市の秀鎮江河口まで、もう一つは東営市河口区と浜州市占化区の合流点から南は日照市の秀鎮江河口までという説もある。

濰坊は半島と山東省西部の内陸部を結ぶ拠点です。濰坊行政区画地図

もちろん、それが「公式」であろうと「民間」であろうと、海洋の影響を強く受ける膠東地域の地政学的特徴を変えることはできない。山東半島は三方を海に囲まれ、黄海と渤海の間に突き出ています。北は渤海を挟んで遼東半島と密接な交流があり、東は黄海を挟んで日本や韓国とつながっています。

海の優れた温度調節機能と蓄熱機能により、膠東地域はまるで巨大なエアコンに包まれているようだ。同緯度の内陸部と比べると、年間の気温差は小さく、降水量はやや多く、一定の海洋性気候特性を持っています。

膠東半島の東端は海に深く伸びており、煙台・威海地域は黄海と渤海にほぼ囲まれて「島」を形成しています。煙台市と威海市の行政区画、横画面表示

代表的な都市である青島を例にとると、その主要市街地は三方を海に囲まれています。南東モンスーンがもたらす暖かく湿った気流と、黄海沿岸の海流および水塊の影響を受ける、顕著な海洋性気候です。

空気は湿っていて、冬は極寒ではなく、夏は焼けるような暑さもありません。春は気温がゆっくり上昇し、内陸部よりも1か月遅れます。夏は暑くて湿度が高く、雨が多くなりますが、極端な高温になることは少なくなります。冬と春には、海から運ばれた暖かく湿った水蒸気が地表に流れ込み、下層部を冷やして有名な移流霧が発生することがよくあります。街はまるで夢のような雲と霧の海に包まれています。

海洋性気候の影響を受ける半島部とは異なり、山東省西部地域は、南部温帯に属しながらも、より大陸性であり、半乾燥大陸性気候です。

山東省全体は南部の温帯に位置しています。

山東省西部の代表的な都市である聊城市を例に挙げると、春は乾燥して風が強いものの、日光が豊富で日射が強く、すぐに暖かくなります。夏は暑くて雨が多く、雨と暑さが同じ季節に起こります。秋は晴れて涼しく、気温が急激に下がります。年間平均降水量はわずか578.44mmで、青島の662.1mmより100mm近く少ない。両地点間の直線距離は400キロメートル未満なので、その差は大きいです。

聊城は山東省の北西部平原地帯の代表的な都市です。聊城市の行政区画図

山東省西部の春の温暖化は急速で、大陸性気候がより顕著であり、1月から5月の平均気温は膠東よりも大幅に高くなります。山東省の平均気温分布図、横画面表示

山と海の幸を使った山東料理

「山に住めば山の幸を食う。海に住めば海の幸を食う。」陸と海の違いは、海洋性と大陸性の気候の違いをもたらすだけでなく、それぞれの土地の食べ物や産物を豊かで多様なものにし、独特の食文化を発展させています。中国四大料理の一つである山東料理は、山東省の主要な地理的単位の分類によって、半島地域の膠東料理、山東省西部の済南料理、そして山東省南西部の独特の孔子官邸料理の3つの主要な流派に分けられます。

海に面した半島エリアは海の幸が豊富です。膠東料理は、さまざまな魚介類を巧みに調理することでも有名です。味はあっさりと柔らかく、素材本来の味と色を保つことに重点を置いています。近代では、煙台を代表とする「郷土膠東料理」と青島を代表とする「改良膠東料理」が発展しました。代表的な料理としては、煮魚花、ネギ炒めナマコ、エビの卵豆腐、三つ裂きフカヒレ、蒸しタラ、殻付きアワビの煮込みなど、魚介の風味が際立つ料理が挙げられます。

乳山牡蠣。写真：ヤン・ヤピン

魚介類を中心とする膠東料理とは異なり、済南料理は鶏肉、アヒル、豚肉などさまざまな一般的な肉類をうまく利用しています。炒め物、焼き物、揚げ物、炒め物に向いており、味も濃厚です。四幸団子、九転大腸、豚ヒレ肉の甘酢煮、鯉の甘酢煮、徳州煮込み鶏などの代表的な料理は、山東料理の古典的な特徴と言えます。多くの人は、一見素朴ながらも実際には複雑で細心の注意を払って調理されるこれらの肉料理から山東料理を初めて味わいます。

済南は大文字の「人」のようです。済南市行政区画地図

孔子料理は、古来より皇帝の祭祀の聖地であったことから、高級食材の使用と丁寧な調理を重視した公式料理を作るのが得意でした。代表的な料理は、大皿料理とも呼ばれ、鯉の手毬、詩礼文銀杏、現代一流鍋などがあります。料理名を読むだけでも宮廷料理の風格が強く感じられ、調理法もさらに洗練され複雑です。

山東料理の独特なスタイルに加えて、全国各地の主食も同様に魅力的です。伝統的な「ネギ巻きパンケーキ」は、実は主に臨沂、棗荘、日照、泰安に代表される山東省中部および南部の山岳地帯や丘陵地帯で人気があります。山岳地帯の耕作地は不毛で、キビや豆などの粗粒穀物の栽培に適しています。比較的閉鎖的な地理的環境により、パンケーキを作るという古代の習慣が保存され、受け継がれてきました。この2つを組み合わせたパンケーキは、ここでは一般的な主食となっています。

山東省中部と南部の山岳地帯と丘陵地帯の代表的な都市である臨沂は、薄い多穀パンケーキで有名です。

パンケーキを作るときは、まず油かきを使って熱した鉄板に薄く油を塗り、その上に挽いた穀物から作った生地を注ぎ、木製の鑢（チー）を使って生地を薄く削ります。生地の中の水分はすぐに蒸発し、パンケーキは徐々に形を整えて焼き上がる準備が整います。熱々のサクサクのパンケーキにディップソースと新鮮なネギを添えれば、さっぱりとしたシンプルな食事が完成します。

山東省の北西部の平野部は我が国の重要な小麦生産地域です。伝統的な主食は、地元の方言で「モモ」と呼ばれる、良質の小麦から作られた蒸しパンです。済南の「No.1スナック」である揚げドーツイストも、高品質の小麦から作られています。ショートブレッドのような形で、外皮はサクサク、中身は柔らかく、玉ねぎの香りが強いのが特徴です。膠東地域は海産物が豊富です。特製の「大饅頭」を蒸すだけでなく、サワラ団子やナマコ饅頭など、さまざまな魚介類を生地で包んで作るこだわりの主食も得意としています。

淄博バーベキューと中華鍋パンケーキ。写真：ヤン・ヤピン

サワラの餃子。写真：ヤン・ヤピン

西風が東に吹き、世界は変わる

陸と海の違いは、気候や食習慣の違いを生み出すだけでなく、地域がその土地の実情に合わせて経済を発展させるための優れた条件も提供します。半島地域における農業発展の条件は限られている。丘陵地形のため平野の割合は少なく、沿岸地域では塩性化と海水の浸食により土壌の肥沃度が不十分になっています。山東省西部は広大な華北平原と大運河による便利な水上交通を有しており、古くからの農業や社会経済の発展においては膠東が山東省西部に劣っていました。

近代では、工業化と海上輸送が膠東地域の運命を完全に変えました。かつては役に立たないと思われていた長い海岸線は深水港へと変貌し、沿岸の製造業と対外貿易の発展を効果的に促進し、最終的には山東省西部の制覇を達成した。

煙台は1861年に港として開港され、膠東地域では近代的な産業と商業が徐々に芽生えました。 19 世紀後半に青島が港として開港したことで、工業化のプロセスが大きく加速しました。青島港は膠州湾の内側に位置し、海は穏やかで、港は広く、水深も深く、堆積も凍結もしていない。希少な天然の深水港です。開港からわずか10年で煙台港を抜いて山東省最大の港となった。

青島は、混乱の時代に誕生し、港のおかげで繁栄し、わずか数十年で山東省の経済と対外貿易の中心地へと成長しました。今では北京、天津に次ぐ北部で3番目に大きな都市です。

1904年に膠鶏鉄道が完成・開通すると、済南、淄博、濰坊などの山東省内陸部も青島港の後背地に組み込まれた。沿線の石炭、鉄鉱石などの資源が徐々に開発され、綿織物工場、製鉄所、機械工場、発電所、水力発電所、鉄道機関車工場などさまざまな工場が設立され、沿線の経済発展を効果的に推進しました。

現在でも、山東半島と膠東鉄道は最も早く工業化された地域として、山東省で最も発展した地域となっています。経済発展のレベルを反映する山東省各都市の一人当たりGDPを例にとると、2021年、東営市と青島の一人当たりGDPはそれぞれ156,904元と140,358元に達し、次いで済南市と煙台市がそれぞれ124,230元と122,664元となった。しかし、山東省西部の聊城市と菏沢市はそれぞれ4万4,396人と4万5,210人で、山東省16都市の中で最下位となり、青島の一人当たりGDPの3分の1にも満たない。

山東省沿岸部と膠鶏鉄道は、今でも山東省で最も発展した地域です。 2021年の山東省の一人当たりGDP、横画面表示

調和がありながらも違いがある山東省は、親切な都市です。海風が吹く膠東にいても、麦の香り漂う山東省西部にいても、山東省出身者であることの誇りは変わりません。ここには泰山がそびえ立ち、黄河が海に流れ込み、賢者が生まれ、共通の文化的伝統が強いアイデンティティを形成してきました。

山東人のもてなしの精神を反映した宴会文化のように、料理や味は場所によって異なるものの、主客、主賓、副賓の席順はほぼ同じです。透明で上質なワインも豊富に取り揃えており、他県からのゲストもきっと楽しいひとときを過ごして戻ってくることでしょう。

参考文献

[1] 山東半島 - 中国科学院地理科学・天然資源研究所

[2] 山東省地形部門 - 侯春玲、黄少明など。

[3] 海は天気や気候にどのような影響を与えるのでしょうか？ -世界気象機関

[4] 青島の地理的特徴と気候的特徴 - 中国気象局

[5] 聊城市の気候特性 - 中国気象ネットワーク

[5] 山東省の土地と空間計画（2021-2035）

[6] 中国語言語地図集（第2版）、中国社会科学院言語学研究所

[7] 中国地図帳（第2版）、中国地図出版社