餡子の作り方

味噌は、私たちが日常のキッチン料理でよく使う調味料の一つです。味噌は主に大豆とソラマメの2種類の大豆原料から作られています。一般の人には適していますが、高血圧や腎臓病の患者は摂取量を減らす必要があります。では、餡子の作り方とは？ どうしたら、みんなにおいしく食べてもらえる餡子が作れるのでしょうか？

豆板醤には優れた薬理効果と治療効果もあります。では、豆板醤の製造方法とはどのようなものでしょうか。ここでは、豆板醤の製造方法と工程をご紹介します。

まず、乾式または湿式で皮をむいた豆腐のスライスを約25キロの重さの籠に入れ、鍋の縁に木の棒を置きます。水が沸騰したら、豆腐と籠を鍋に入れ、籠の紐を桶の口に渡した木の棒に結び付けます。この時、豆腐が浮いて鍋底に散らばらないように注意してください。豆腐を水に入れた後、かごの中でスコップでかき混ぜ続け、均一に加熱されるようにします。一般的には1〜2分間湯通しします。半分火が通った状態になったら、すぐに取り出してすすぎ、冷水に浸して冷やし、水を切って麹の混合台に注ぎます。

湯通しした豆腐を原料の0.3千分の1の割合で小麦粉の20％に加え、水分がなくなるまで混ぜます。室温を28～30℃に保ちます。品温が36℃になったら、麹を一度裏返し、固まった麹をほぐしてから平らに広げます。今後は、製品温度が38℃を超えないようにし、麹板の位置を上下左右に入れ替えて製品温度を調整する必要があります。一般的に、餡麹は2〜3日で作ることができます。

真っ赤な牛角唐辛子が熟す時期に、唐辛子の重量の18％の割合で塩を加え、唐辛子を均一に混ぜて潰し、汁とともに発酵タンク（またはプール）に入れ、タンクの表面に10％の塩を振りかけ、包装用の食用ポリエチレンフィルムで覆い、さらに塩をまぶします。汁が漏れることは厳禁です。密閉して嫌気性発酵を3か月間続けた後、熟成したチリソースになります。

辛い豆ペーストは、発酵させた甘い豆ペースト100kg、調理したチリソース100kg、日本酒2kgを加えて均一にかき混ぜ、殺菌して冷却した瓶に瓶口から3〜5cmの高さまで充填し、精製植物油​​を瓶に2〜3cmの深さまで注入し、ガス抜きして蓋をして締めることで作られます。

餡子の食用用途は非常に広く、揚げたジャガイモ、辛い豆腐、蒸し鶏の手羽先と餡子の料理などに使用できます。他にもおいしい料理がたくさんあります。餡子の製造方法は何ですか？上記にも詳細な製造方法が記載されています。市場で餡子を購入する場合は、購入時と食べる時に芳醇な香りの良い餡子を選ばなければなりません。