鶏砂肝の炒め方

鶏砂肝は鶏の胃袋です。鶏の内臓の一種と考えられています。鶏には歯がないので、砂肝を使って食べ物をすりつぶすのはご存じの通りです。鶏砂肝の肉は身が締まっていて食べにくいので、良い方法で調理する必要があります。鶏砂肝の調理方法はたくさんあります。次の記事では、鶏砂肝の一般的な調理方法である鶏砂肝炒めを紹介します。

鶏の砂肝炒めは山東省の名物料理です。鶏の砂肝炒めは山東料理の定番で、お酒によく合うとても有名な料理です。鶏の砂肝炒めはサクサクして柔らかく、とても美味しくて、人々にとても人気があります。

鶏の砂肝炒めは山東省の伝統的な漢民族の料理であり、山東料理に属します。北京の夏には、多くの家庭で飲み物として第一に選ばれており、実は山東省の伝統的な料理です。サクサクとした食感と塩味が効いたさっぱりとした味わいで、強火でサクッと焼き上げます。砂肝は鶏の胃です。適度な硬さと歯ごたえがあり、味もよい。『本草綱目』によれば、「消化を助け、食物の停滞を解消する」とされ、消化を助ける働きもある。

材料

きれいな鶏の砂肝 300 グラム。材料: 浸した黒キクラゲ 35 グラム。

マグノリアスライス25g、青ネギ5g、生姜みじん切り5g、コリアンダーセグメント15g、調味料：塩9g、MSG3g、白酢4g、料理酒5g、コショウ2g、水デンプン10g、食用油10g。

プロセス

砂肝に十字の切り込み（菊花切り込み）を入れます。切り込みは砂肝の厚さの4/5程度にします。

サラダ油500グラムを170度程度に熱し、鶏の砂肝を加えてスプーンでさっとかき混ぜながら8秒ほど炒めます。油から取り出して置いておきます。

フライパンに油30gを残して熱し、玉ねぎと生姜を加え、料理酒と酢を加えて材料を炒め、生スープ50gを加え、水でんぷんを加えてとろみをつけます。

熱した油で炒め、揚げた鶏の砂肝をフライパンに素早く注ぎ、片栗粉ソースがまんべんなく絡むまで炒め、熱した油をかけて召し上がれ。

ヒント: 老干媽の牛ひき肉、黒豆油、チリソースはどちらも塩辛いので、塩は少なめにしてください。

調理方法

主な材料: 鶏の砂肝、乾燥黒キクラゲ、生唐辛子

付属品: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、老干麻辣醤、食用油、料理酒、砂糖、澱粉、塩

1. 鶏の砂肝を洗い、包丁でスライスに切ります。生姜スライス、料理酒、乾燥澱粉、塩を砂肝スライスに加え、10分以上マリネします。

2. 鶏の砂肝をマリネするときは、キノコを選び、手で細かく裂き、ピーマンを輪切りにします。

3. 炒める前に、料理酒、澱粉、塩、砂糖でソースを作ります。こうすることで調理時間が短縮され、鶏の砂肝がより柔らかくなります。

4. 加熱後、食用油を注ぎ、油の温度が約120度に上がるまで待ち、マリネした鶏の砂肝を鍋に注ぎ、揚げます。これは「揚げる」または「揚げる」とも呼ばれます。鶏の砂肝を60%～70%火が通るまで切り刻み、置いておきます。

5. フライパンに再び油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、老干麻辣醤をスプーン1杯入れて香りが出るまで炒めます。ホットソースの量はお好みに応じて増減してください。

6. 揚げておいた鶏砂肝と黒キクラゲを加え、強火で1分ほど炒めます。

7. 新鮮な唐辛子を加えます。

8. 用意したソースを加えて盛り付けます。完了です！

以上が鶏砂肝炒めの作り方の紹介です。上記の記事では、鶏砂肝とは何かを学びました。鶏砂肝は鶏の胃袋であることがわかりました。鶏砂肝を原料として、山東省の名物料理である鶏砂肝炒めを作ることができます。鶏砂肝炒めはお酒のおつまみとして、また消化を助けることもできます。