牛肉のスパイシースープのレシピ

胡辣湯は南部、特に河南省でとても有名な軽食です。このような軽食はすでに非常に重要な位置を占めています。そこの人々はよく胡辣湯を飲みます。胡辣湯はとても美味しく、その辛い味も今日人々に好まれる理由です。胡辣湯の有名さから、多くの場所がそれを真似しているので、胡辣湯には様々な味がありますが、今日ご紹介するのは最も本格的な牛肉胡辣湯の作り方です。

ペッパー入りスープ

胡拉湯は河南省のほぼ全域で最も有名な伝統菓子です。周口市小窯鎮が発祥と言われています。今日でも、これは胡拉湯の味が最も本物であるかどうかを識別する強力な証拠となっています。胡辣湯は安価で、ある程度は全国の人々に親しまれている酸辣湯に似ています。最大の違いは、酸辣湯は一般的に澱粉を使って粘度を上げるのに対し、胡辣湯の伝統的な製法ではグルテンを洗った後に残ったグルテン水を使って粘度を上げている点です。また、胡辣湯の製造工程では酢は加えられていません。その芳醇で香り高い味は、さまざまなスパイスから生まれています。見た目はシンプルですが、製造工程は実はかなり複雑です。

材料

3〜4人の場合:

調理済みの牛すね肉 80g（できればさまざまなスパイスでマリネした子牛すね肉1本）

小麦粉小ボウル1/3杯（約80g）、さつまいも春雨小握り1杯（約80g）

ピーナッツ 20～30 個（生、できれば小さめの赤い皮のピーナッツ）

乾燥したデイリリー 8～10 個、乾燥した黒キクラゲ 4～5 個、乾燥した唐辛子 2 個

ネギ 小1本（約15g）（斜め切り）

油小さじ2杯、醤油各10ml

塩小さじ1/2、チキンパウダー各3g

白胡椒パウダー大さじ1杯15g、ごま油小さじ1杯5ml

米酢またはバルサミコ酢小さじ2杯（10ml）、水2000ml

練習する

1. サツマイモ春雨、乾燥ニッコウキスゲ、乾燥黒キクラゲをそれぞれぬるま湯に30分ほど浸し、流水で洗います。次に、ニッコウキスゲを3cmの長さに切り、キノコを2mm幅の細切りにし、調理した牛肉を断面が約2cm四方の薄い牛肉スライスに切ります。

2. 小麦粉に少量の水を加えて生地を作ります（餃子の生地と同じ硬さ）。涼しい場所で30分休ませます。その後、500mlの水に10分浸します（生地全体が水に浸かる必要があります）。

3. 中華鍋に油を入れて中火で熱し、乾燥唐辛子とネギのスライスを炒め、牛肉のスライスを加えてさっと炒め、水1500mlを加えて強火で沸騰させ、ピーナッツを加えて弱火で調理します。約25分間調理します。

4. 浸した生地と生地を浸した水を繰り返し洗います。生地の体積が半分に縮み、色が濃くなったらグルテンが洗われています。この工程では、グルテンを洗浄するために使用する水の量は追加または減らさず、後で使用するために残しておきます。

5. 洗ったグルテン生地を小指くらいの大きさに切り分け、茹でた牛肉とピーナッツが入ったスープに一つずつ加えます。沸騰してかき混ぜた後、浸しておいたサツマイモの春雨、刻んだニッコウキスゲ、千切りにしたキクラゲを加えます。約10分間調理します。

6. 火を強火にして、鍋全体のスープを沸騰させます。グルテンを洗った残りの水を注ぎ、箸で時計回りに完全に均一にかき混ぜます。再び沸騰したら、醤油、チキンストック、白コショウを加えます。 3分間ほど調理を続け、スープボウルに注ぎ、米酢（またはバルサミコ酢）とごま油をかけて完成です。

ヒント

1. 煮込んだ牛すじ肉と醤油には塩分が含まれているので、食べる前に味見をして、お好みに合わせて塩を加えてください。

2. 辛いスープを器に盛り付けた後、風味を高めるためにごま油と一緒に酢をスープの表面に注ぎます。調理中や加熱中に酢を加えないでください。

3. 辛いスープに加える水の量は、2回に分けて行います。最初はピーナッツを茹でる水、そして後から加えるグルテンスープです。したがって、一度に十分な量の水を加える必要はありません。

今日は、牛肉のスパイシースープの最も伝統的な作り方を紹介します。みんな、牛肉の辛いスープの作り方を学ぶべきです。結局のところ、牛肉の辛いスープを作る方法はたくさんありますが、その中にはあまり美味しくないものもあります。したがって、伝統的な味を味わうための最良の方法を学ぶべきです。