ニンジンは栄養価を高めるために揚げなければならないのでしょうか？

カロチンを摂取した後、一定期間内に油を含む食品を摂取すれば、小腸粘膜に残ったカロチンが新たに摂取した脂肪と結合して脂肪小球を形成し、吸収されるため、カロチンの吸収を促進することもできます。

一時期、朝起きた後にニンジンを食べるのが好きだったので、友達の中には「ウサギ」という特にかわいいあだ名をつけてくれる人もいました。よくこう言われます。「どうして栄養士になれるの？生のニンジンを食べるとどんな栄養価があるの？油で揚げると一番栄養価が高いのよ！」それで揚げなくてはいけないんですか？生で食べると栄養があるのでしょうか？

ニンジンに含まれる最も栄養価の高い物質はカロチンであることは誰もが知っています。カロチンは脂溶性ビタミンです。カロチンを吸収するには、小腸で吸収される前に脂肪と結合して脂肪微小球を形​​成する必要があります。

健康の専門家は、「多量の油と高温で調理すると、食品中のカロチンが最も失われます。一方で、カロチンの生体利用能は低下します。他方、多量の油で調理すると、カロチンが脂肪に溶け出し、これらのカロチンを含む油が調理器具や食器に付着して損失を引き起こします」と述べています。したがって、高温調理はカロチンの大きな損失を引き起こします。

なぜ生で食べても大丈夫なのでしょうか？関連研究によると、カロチンを摂取した後、一定期間内に油を含む食品を摂取すると、小腸粘膜に残ったカロチンが新たに摂取した脂肪と結合して脂肪小球を形成し、吸収されるため、カロチンの吸収も促進されることがわかっています。

したがって、ニンジンは揚げる必要はありません。ニンジンの吸収を最大限に高めるにはどうすればよいでしょうか? 同じ食事または一定時間内に油分の多い食品を摂取するだけで、カロチンの吸収が促進されます。