レストランが教えてくれない9つのこと

生活水準が向上し、人々の生活のペースが加速するにつれ、外食はごく当たり前のことになりました！しかし、外食をする際には注意すべき点がたくさんあります。今日は、レストランが決して教えてくれないいくつかのことをまとめてみました！

1. 水族館で飼育された魚介類は必ずしも良いとは限らない

生きた魚介類は冷凍魚介類よりも美味しいです。レストランに行って、水槽の中で跳ね回る魚介類を見ると、とても新鮮だと感じることがよくあります。しかし、実際には、食べているのは、ほとんど生きていない病気の魚介類である可能性が高いのです。

異なる海域や生育環境から来た異なる種の魚介類を同じ水槽で飼育すると、魚は痩せ細ってしまい、感染症や病気にかかりやすくなります。台湾に高値で空輸される魚介類が死んでしまわないように、抵抗力と活性を高める薬剤を水に入れて、魚介類が本当に生きているように感じてもらう必要があります。

2. 揚げ魚は揚げ魚になることが多い

魚を揚げるのにどれくらい時間がかかるか知っていますか？答えは20分です。 20 分で何品の炒め物ができるか知っていますか? 答えは 20 品です。時間コストの概念があれば、上司があなたに揚げた魚を売りたい場合、売る料理の数が少なくなり、誰もあなたのために魚を揚げる時間を無駄にしなくなります。

グルメな人は皆、揚げ魚の方が揚げ魚よりも美味しいと思っています。揚げ魚と揚げ魚の違いは何でしょうか？簡単に言えば、美味しさの度合いの違いです。良い揚げ魚は皮がパリパリして香ばしく、台湾語で「チチ」という香りがします。箸で魚をつまむと、肉汁がゆっくりと染み出し、魚の外側は歯ごたえがありながら柔らかいです。肉の食感のこれらの微妙な変化は、間違いなく揚げ魚の味です。

そうだとしたら、レストランではなぜ魚を揚げることを好まないのでしょうか? 魚を揚げるには忍耐力だけでなく、優れた技術と火加減をコントロールする能力も必要だからです。魚を揚げるにはどうでしょうか？正直、ほとんど技術は必要ありません。ただ魚をフライパンに放り込むだけで、ずっとフライパンのそばに立っている必要はありません。もちろん、味はあまりにも普通なので、覚えておくのは難しいです。

3. 冷蔵庫の臭いを隠すために、食べ物に甘酸っぱいソースをかける

食材が新鮮な場合、調理法の第一選択は間違いなく蒸すか焼くことです。新鮮でない場合は、レストランではまず食材をマリネしてから炒め、最後に甘酸っぱいソースで味付けすることがよくあります。

甘酸っぱいソースは、魚臭さを消して風味を高めるという一石二鳥の効果があります。これは、冷凍食品や賞味期限切れの食材に特に当てはまります。甘酸っぱいソースを加えるだけで、冷凍冷蔵庫の臭いを消し、食欲を刺激します。だから、もし新鮮な魚を甘酸っぱくするべきだと言われたら、私はそれは食べ物の無駄だと叫ぶでしょう！

4. 古くなった食材を揚げる

レストラン業界の暗黙のルールの一つに、古くなった材料はすべて揚げなければならないというものがあります。辛い炒め物を提供するレストランの中には、濃い味付けで炒めたり、揚げてからコショウと塩をつけて食べるところもあります。あるいは、魚介類はすべて冷凍されており、揚げたりMSGを加えたりして「おいしい」食べ物が作られています。これを食べたら、3日3晩喉が渇くことを保証します。

機会があれば、実験してみてください。古くなった肉を買ってきて、調味料でマリネし、小麦粉と卵液にくぐらせ、パン粉をつけて揚げます。出来上がりは間違いなくおいしく、誰もがあっという間に食べてしまいます。肉がどれだけ古かったかは誰にもわかりません。

5. 「手作り料理」は冷凍して解凍してもよい

最近では、一秒一秒が重要で、時間はお金です。顧客は食事を待つことを嫌がり、レストランは手間のかかる料理を準備することを嫌がります。そのため、レストランでは、長時間煮込む必要がある料理の場合、ガスと時間を節約するために、短時間で食材を柔らかく仕上げようとすることがよくあります。ライオンヘッド、無錫スペアリブ、密封肉などの料理は、新鮮に作られることはめったにありません。ほとんどのレストランでは、まず調理してから冷凍します。そして、客の注文後に解凍して加工します。

切る、揚げる、冷凍する、温めるという面倒な工程を経て、食材自体の新鮮さや甘みはとっくに失われているため、多くの化学調味料を加えることで、いつまでも残る後味を残すことになります。こうした料理を注文すると、気づかないうちに調味料を摂りすぎてしまうことがよくあります。たまに懐かしさから手作り料理を食べるのはいいですが、頻繁に食べるのはおすすめできません。良い材料に余分なものを加える必要がないからです。

6. キッチン掃除に「今日の一品」をおすすめ

レストランに入ったとき、ウェイターが非常に大げさなやり方で料理を勧めてきたら、それは彼が「厨房を掃除したい」と思っているからかもしれません。クリーンキッチンとは？メニューに載っていない料理、「本日の一品」のようなものです。いくつかの食材の賞味期限が近づいているので、シェフはそれらを消化するための新しい料理を考え出すために頭を悩ませなければなりません。

あるいは、どのテーブルにも並んでいる「名物料理」かもしれません。ウェイターの巧みな推薦により、シェフは材料を簡単に準備し、みんなが注文した料理を一緒に炒めることができるので、ガスと時間を節約できます。そのため、シェフが外部のサービススタッフを怒らせてしまうと、結果として、異なるテーブルのゲストが注文した料理がすべて異なることになり、キッチンスタッフは疲れ果ててしまいます。

あなたはゲストであり、ボスです！ 自分が何を食べたいかは、あなたが一番よく知っています。 ウェイターに、料理の味はどうですか？ どんな材料が入っていますか？ と尋ねることをお勧めします。それから、ウェイターの言うことを聞くかどうかを決めてください。

7. 言い訳をしたり、お金の計算を間違えたりする

私は周りで多くの例を見てきましたし、過去に多くの苦しみを経験しました。この状況は火鍋レストランで最もよく起こります。みんなが飲んで楽しんでいるとき、みんながボスになって勘定を払おうとします。薄暗い照明の下で走り書きされた勘定書を見ると、人々は油断します。ビール5本は7本と数えられ、料理の量は少なかったのに量が多くなります。

アフタヌーンティーの値段を間違えて入力したり、赤ワインのボトルを開けるときに1,280元を2,180元と書いたりすることもあります。これらはすべて、各項目を1つずつ照合する方法を知らないという事実に基づいています。間違いに気付いたとしても、「ああ、すみません、計算が間違っていました...」と言って罰金を科せられます。法的にはまったく問題はありません。この方法で売上を10％増やす企業も多く、計算違いの割合もかなり高いので、次回食事をする際には、騙されないように注意しましょう。

8. 人間の弱点に基づいたメニューの設計

レストランに行くと、支出が増えるほど、レストランの純利益も増えます。したがって、レストランが利益を上げたい場合、その最初の目標は、顧客が喜んでもっとお金を使いたくなるようなメニューをうまく「デザイン」することです。

ビジネスでも接待でも、人は自分の体面を気にします。懐具合が十分でなければ、それ以上のお金を使うことはできません。ですから、あまりに高価な料理を注文することはできませんし、あまりに安い料理を注文すると貧乏そうに見えてしまいます。高価すぎず、客に出しても恥ずかしくないこうした「中間」の料理は、レストランが大きな利益を上げるための武器となっている。

レストランはあなたの心理と苦境を見抜くことができるので、2番目に安いワインと2番目に安い料理で大きな利益を上げることができます。例えば、パッケージAは450元、パッケージBは380元、パッケージCは250元です。論理的にはパッケージBは350元になるはずですが、私はあなたから30元を取ることを主張し、あなたはそれについて何もできません。さらに、あなたは依然として、より安価に作られた料理をしぶしぶ注文しなければなりません。

赤ワインの価格も同様に調整できるため、専門家であれば、最も高価な料理とワインを注文すると、コストが高いほど利益が少なくなるため、最も利益が出ることがあります。逆に、安価な料理の利益が最も高く、煮豆腐、ピザ、パスタはすべてコストが低く利益が高い牡牛座のスター製品です。

9. 1,000元で300元分の食べ物しか手に入らない

インターネットには、購入すると50％割引になるレストランの共同購入クーポンがたくさんありますが、この割引プランは本当にwin-winの状況ですか？レストランの基本経費：食材費は30％、人件費は20％、店舗費は少なくとも20％、ガス、水道、電気は10％、装飾費は10％で、利益は最大10％です。卵を産むガチョウを殺すようなこのような割引が続けば、ケータリング市場に少しずつダメージを与えるだけであり、劣悪な食材を使用するケータリング業界の衰退の始まりでもあります。お金を払った分だけ得られるので、非常に現実的なことです。

100%美味しい料理を食べたいなら、今すぐ始めて、1,000元で自宅で新鮮な食材を買うことを覚えることをお勧めします。

健康的な食べ物を注文するコツ

まず、ゲストに料理を選ばせます。ゲストが謙虚になって注文する権利を放棄すれば、ホストはそれをあまり強制する必要はありません。

2つ目：注文は素早く行う必要があります。決めるまで長く待たないでください。ゲストに、メイン料理とフレーバー料理が気に入るか聞いてください。自分の好みだけに集中して、ゲストの食習慣を無視しないでください。

3つ目：料理を注文する前に予算を見積もる必要があります。一般的に、メイン料理はゲストより1〜2品多く注文し、冷菜とスープで十分です。塩コショウのスペアリブ、豚足、豚バラ肉の煮込み、東坡豚など、特に脂っこい料理は通常1品だけ注文できます。メイン料理が4品以上ある場合は、魚、鶏肉、アヒルを検討できます。最後に、緑の野菜などのあっさりとした料理を注文する必要があります。

4 番目: 高級な料理を注文します。特徴のある高級な料理を 1 つか 2 つ注文します。すべての料理が高価である必要はありません。

5番目: 魚料理だけなど、同じ種類の料理を同時に複数注文しないでください。

6 番目: 料理を注文した後、ゲストにどんな飲み物がほしいか尋ねます。飲みたくない場合は、ビールや赤ワインを注文することを検討してください。アルコールが絶対に選択肢にない場合は、運転しなければならない、または午後に仕事の予定があり、飲むのに都合が悪いという言い訳を使うことができます。

第七：ワインを注文するときの注意点：1. 酒1本の値段は食事の予算の1/3または1/2を超えないようにしてください。2. 赤ワインを飲むときは、食べ物との組み合わせに注意してください。「赤ワインは赤身の肉に、白ワインは白身の肉に合う」という原則を覚えておいてください。つまり、シーフードの場合は、辛口の白ワインを飲むようにしてください。中華料理などの脂っこい料理には、辛口の赤ワインが最適です。

8 番目: 初めてレストランを訪れる場合は、ウェイターにいくつかの特別な料理を勧めてもらい、その後で家庭的な料理を選ぶことができます。

9番目：最後にメインコースを注文する

まとめ：上記の紹介を読んだ後、誰もが外食時に注意すべきことがわかったと思います！編集者が推奨するレストランで料理を注文するためのヒントもいくつかあります。興味のある友人は試してみてください！