栄養たっぷりでおいしい魚料理レシピ7選

栄養たっぷりでおいしい、さまざまな魚の調理法をご紹介します。甘酢漬けの鯉、金銀にんにく蒸し平頭魚、にんにく煮サワラ、蒸しスズキ、唐辛子魚の頭のみじん切り、フナと豆腐のスープ、揚げた小ニベの調理法をお教えします。

甘酸っぱい鯉

材料: 鯉 800g、トマトソース 60g、澱粉 50g、料理酒 大さじ 1、醤油 大さじ 1、水 大さじ 3、酢 大さじ 1、砂糖 大さじ 1、塩 3g、卵 1 個、小麦粉 適量、ネギ 5g、生姜 5g、ニンニクの芽 5g、植物油 適量

練習する：

1. まず、生きた鯉を購入し、鱗、エラ、内臓を取り除き、魚体の両側にある魚のような筋を取り除き、花の形に切り分けます。

2. 斜めに切った後、魚の切り身を垂直に立て、切り身の根元でもう一度切り、切り身を裏返します。

3. ボウルに小麦粉、澱粉、卵を入れ、少量の水を加えてペースト状にする。

4. 魚を裏返し、塩をふりかける

5. 料理用ワインを少し加えて魚を30分ほどマリネする

6. 次に、魚を持ち、ペーストを魚に塗り、尾から流れ落ちるようにして、より均一になるようにします。

7.次に魚をこの位置に置き、非常に熱いフライパンで揚げます

8. 揚げた魚を皿に盛り付ける

9. 洗面器に酢大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、水大さじ3杯を入れます。

10. ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切りにし、トマトソースを2袋用意する

11. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えて炒める。

12. トマトソースを加えて炒める

13. 甘酢ソースを加えてしばらく煮る

14. 用意しておいた水と澱粉を注ぎ、粘りが出るまで炒める

15. 揚げた魚にかける

蒸しカレイのニンニク風味

材料: ヒラメ 1 匹、ニンニク 1 本、ネギ 1 本、生姜 1 片、料理酒 大さじ 1、ラード (精製) 大さじ 1、蒸し魚醤油 大さじ 1

練習する：

1. 新鮮なヒラメの鱗、えら、内臓を取り除く

2. 洗って両側を切ります

3. 塩と料理酒を均等に広げ、15分間マリネする

4. すすいで水気を切る

5. 魚の皿の底にネギと生姜のスライスを置きます

6. 魚の表面にラードを塗る

7. 沸騰したお湯で6分間蒸す

8. ニンニクを細かく刻み、半分を水で洗い、熱い油で黄金色になるまで揚げます。

9. 蒸した魚を取り出し、蒸し水を捨て、金銀にんにくを魚の上に乗せ、さらに6分間蒸します。

10. ニンニクを炒めたフライパンで蒸し魚醤油（または生醤油）を沸騰させ、魚に注ぎます。

ニンニク風味のサワラのグリル

材料: サワラ 1 匹、塩小さじ 1/2、ネギ半分、生姜 1 片、ニンニク 2 片、料理酒大さじ 1、豆ペースト大さじ 2、コショウ小さじ 1、植物油少々

練習する：

1.サワラを洗い、血、内臓、エラを取り除き、1〜2cmの厚さに切り、適量の塩と料理酒を加えて15分間マリネします。

2. ネギを細かく切り、生姜を潰し、ニンニクを2個ほど加える

3. 魚の水気を切り、フライパンに植物油を少し加え、サワラの切り身の両面をほんのり黄色になるまで揚げて、盛り付けます。

4. 鍋に油を少し残し、豆板醤をスプーン2杯加え、弱火で炒め、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、魚の切り身を加え、鍋の縁に沿って料理酒を加え、魚の切り身に水を加え、約20分間煮込み、コショウを加え、スープを濃くして提供します。

蒸しスズキ

材料: スズキ 1 匹、塩 3 グラム、生姜 5 グラム、ニンニク 5 グラム、料理酒少々、ネギ 30 グラム、ラード (精製) 1 スプーン、蒸し魚醤油 30 グラム

練習する：

1. 材料: スズキ、青ニンニク、生姜、ラード、蒸し魚醤油

2. スズキを捌いた後、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面を数回切り、魚体の内側と外側全体に少量の塩をすり込みます。10分以上漬け込みます（塩は多すぎず少なめにし、最後に蒸し魚醤油をかけます）

3. 魚の腹に生姜とニンニクを詰め、魚の身に生姜とニンニクをふりかけ、料理酒を少し注ぎます。強火で沸騰させ、約10分間蒸します。火を止め、さらに5分間蒸します。

4. 魚を蒸した後、生姜とニンニクを取り除き、スープを皿に注ぎます（このステップは非常に重要です。魚の臭いはスープの中にあるので、魚を注ぎ出すとそれほど魚臭くなくなります）。

5. 魚の上にもう一度生姜とニンニクの千切りを振りかけ、スプーン一杯の熱いラードをかけます（サラダ油でも代用できますが、ラードの方が香りがよく、生姜とニンニクの千切りの上にかけると、生姜、ニンニク、魚の香りが十分に引き立ちます）。

6. 盛り付ける前に蒸し魚醤油を上にかけます。蒸しスズキの完成です。

刻んだコショウを添えた魚の頭

材料: 魚の頭 1 個、ピーマンのみじん切り 1 束、ネギ半分、生姜小片 2 片、塩小さじ 1、植物油大さじ 1、料理酒少々、水でんぷん少々

練習する：

1. 魚の頭を洗って半分に切ります。魚の身は風味を良くするためにナイフで2回切ります。

2. 魚の頭に塩小さじ1杯を均等にふり、上下に千切り生姜をのせ、料理酒と植物油を注いで10分ほど漬け込みます。

3. 魚の頭に刻んだコショウを少し乗せます。辛いものが苦手な方は、少なめに乗せても大丈夫です。

4. 水が沸騰したら12分間蒸し、その後火が通るまでさらに3分間蒸します。

5. 魚を蒸すとスープが余ります。スープを鍋に戻して煮ます。

6. 少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、少し乾かしてから魚の頭に戻します。

7. ネギ油を少し加えて風味を高めます（ネギの白い部分をフライパンで香りが出るまで炒め、ネギ油を作ります）

8. みじん切りにしたネギを加えて盛り付ける

フナ豆腐スープ

材料: フナ 1 匹、豆腐 350g、えのき茸 150g、料理酒 15g、塩 3g、生姜 5 枚、ネギ 5 本、コリアンダー 2 本、白コショウ 3g、ピーナッツ油 50g、水 1.5L

練習する：

1. 魚屋の店員に頼んで、フナを開いて内臓、鱗、エラを取り除いてもらう。家に帰ったら、フナの腹の中の黒い膜を洗って取り除き、乾かしてから塩と料理酒でマリネして魚臭さを取り除く。

2.豆腐を切り、白玉茸（しめじ）を摘み、塩水に15分浸し、水気を切って置いておきます。

3. 生姜は薄切りにし、ネギは細切りにし、コリアンダーは洗って切ります。

4. くっつかないように、あらかじめ中華鍋を生姜のスライスで拭いておきます。中華鍋を熱し、適量のピーナッツオイルを加えます。フナを両面が黄金色になるまで揚げます。ネギと生姜を加えます。

5. 約1〜1.5リットルの沸騰したお湯を注ぎ、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、スープが乳白色になるまで10分間強火で煮込み、その後弱火にして30分間煮込みます。

6. 30分後、豆腐と白玉茸を加え、中火で10～15分煮る。

7. 食べる5分前に、塩大さじ1と白コショウ大さじ1を加えます。

8. 盛り付けた後、お好みでコリアンダーをふりかけます。

ニベの揚げ物

材料: ニベ科の小魚 500g、澱粉 25g、小麦粉 100g、料理酒 大さじ 2、エシャロット 2個、生姜 1片、塩 小さじ 1、植物油少々、黒コショウ少々

練習する：

1. 小さな黄色いニベの鱗、えら（頭も取り除くことができます）、内臓を取り除き、後で使用するためにきれいに洗います。

2. 大きめのボウルに、小さな黄色いニベを料理酒、ネギ、生姜、塩と一緒に約 30 分間マリネします。

3. 大きめのお皿に小麦粉と片栗粉をふりかけ、漬け込んだ小さな黄色いニベを皿の中に入れます。

4. それぞれに乾いた小麦粉を均等にまぶし、置いておきます。小さな黄色いニベを熱い油に加え、弱火でゆっくりと揚げます。

5. 取り出してしばらく油鍋に入れてから、もう一度揚げます。こうすると、キグチニベはよりカリカリになります。キグチニベをフライパンから取り出した後、黒コショウをふりかけると味がよくなります。