レンコンの穴の数で味がわかると思いますか？

レンコンは柔らかくてシャキシャキしています。豚バラとレンコンのスープ、レンコンサンド、金木犀もち米レンコンなどにすると超美味しいです。しかし、民間の「専門家」は、レンコンを選ぶとき、穴の数だけでその味を判断します。たとえば、「穴が7つのレンコンは柔らかくて粘り気があり、穴が9つのレンコンはシャキシャキしていて甘い」などです。本当にそうなのでしょうか？

穴の数で味を判断するのは信頼できるでしょうか？

信頼できない。レンコンの穴の数は味とは直接関係ありません。穴はレンコンの通気組織であり、その数に規則性はない。

統計によると、わが国では200種類以上のレンコンが栽培されており、同じ種類でも穴が7つ、9つ、11つ、あるいはそれ以上ある品種もあり、味に違いはありません。これだけでも、味は穴の数とは関係がないことがわかります。

レンコンの味の見分け方は？レンコンの品種や生育段階によって異なります。一般的に、収穫が遅いほど、粘り気が増すと言われています。蓮根は3つの種類に分けられます。1つ目は柔らかく粘り気があり、でんぷん質が多く、粘り気が強いため、スープ、レンコンパウダー、キンモクセイもち米レンコンなどを作るのに適しています。一般的な品種は鴻蓮5号です。 2つ目は甘くてサクサクした味わいで、デンプン含有量と粘度が低く、冷たいサラダや炒め物に適しています。一般的な品種は E-Lian No. 3 です。 3つ目は、柔らかくもちもちとした食感と、甘くてサクサクした食感の中間のような味わいです。一般的な品種はE-Lian No. 4です。

重金属過剰の問題があります

工業、農業、観光業の急速な発展により、大量の「三廃」が河川や湖沼に排出され、水生植物を汚染している。レンコンには健康に有害な重金属が過剰に含まれているのではないかと心配する人もいます。これを受けて、関係する研究者らが市場に出回っているレンコンをサンプリングした。

ある市内のスーパーマーケットや農産物直売所から16バッチのレンコンが集められました。検査の結果、すべての食品に程度の差はあれ重金属が含まれていたが、すべて「食品中の汚染物質に関する国家食品安全基準の限度」の範囲内であった。このレベルのリスクは大人にとっては許容範囲ですが、子供には摂取量を減らすことが推奨されます。

保定市のスーパーマーケットから合計13個のレンコンサンプルを収集し、重金属含有量の特性と健康リスクを評価しました。その結果、レンコンに含まれる無機ヒ素、鉛、カドミウムの濃度が基準を超え、光害レベルに達していたことが判明した。重金属含有量は、レンコンの節＞レンコンの皮＞レンコンの肉の順でした。明らかな健康被害はありませんが、食べる際には皮とレンコンの節を取り除くことをお勧めします。

レンコンの栄養価

食物繊維が豊富です。 「中国食品成分表」のデータによると、レンコン100グラムあたり2.2グラムの不溶性食物繊維が含まれており、これはジャガイモの2倍に相当します。多様性によって内容が決まります。研究によると、山東省菏沢産のレンコンには食物繊維が最も多く含まれており、100グラムあたり約7グラム含まれているそうです。食物繊維は満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、腸内細菌叢のバランスを整え、腸の病気を予防します。

カリウムが豊富。レンコン100グラムあたり293mgのカリウムが含まれていますが、雲南紅河レンコン100グラムあたりには407mgものカリウムが含まれており、これはバナナの1.6倍に相当します。雲南紅河レンコンを毎日100グラム食べると、一般人の1日のカリウム必要量の20%を満たすことができ、血圧のコントロールに非常に役立ちます。

ビタミンCが豊富。10の生産地のレンコンを比較した研究では、ビタミンC含有量は50％から70％であることがわかりました。江蘇省淮安産のレンコンのビタミンC含有量は100グラムあたり68mgで、白菜に匹敵し、オレンジより高く、ジャガイモ、トマト、キャベツなどよりも多い。

タンパク質が超豊富。レンコンのタンパク質含有量は野菜の中でもトップクラスで、湖北省荊州産レンコンのタンパク質含有量は100グラムあたり3.8グラムに達します。しかし、アミノ酸栄養評価では、レンコンにはメチオニンとイソロイシンが不足しています。タンパク質の吸収率や利用率を高めるには、海藻や豆類と一緒に食べるのが最適です。

市場で選ぶ際に注意すべき点がいくつかあります

外観をご覧ください。レンコンは泥の中から掘り出すものなので、ふっくらとした見た目で皮が黄色っぽいものを選びましょう。多少の汚れや黒い斑点があっても問題ありません。むしろ、滑らかで白い肌の人は「加工」されている可能性があるので注意が必要です。

2. 損傷を確認します。レンコンの皮が傷んでいないか確認します。外部に損傷があると劣化しやすく、保管も困難になります。また、微生物汚染の可能性も高まり、味にも影響が出る可能性があります。

三つ。匂い。新鮮なレンコンは、さわやかな土っぽい香りがします。化学物質や酸っぱい臭いがする場合は購入しないでください。

また、切ったレンコンは酸化して変色しやすくなります。これは、レンコンにはフェノール物質が含まれており、切った後に酵素と酸素に触れると酵素による褐変が起こるためです。この過程で生成されるキノンは重合して有色物質となり、切断面が徐々に茶色に変化します。レンコンを切ってすぐに調理できない場合は、酸化を防ぎ色を保つために、できるだけ早くきれいな水に浸してください。

食べるときは注意してください

生で食べないでください。レンコンは水生植物なので、寄生虫や細菌に汚染されている可能性があります。安全に摂取するには、調理して加熱する必要があります。

主食を減らす。レンコン100グラムあたりには11.5グラムの炭水化物が含まれており、これはジャガイモよりも低く、ニンジンの1.4倍、大根の約3倍、キャベツの3.4倍です。カロリーもそれらよりも高いです。そのため、料理にレンコンが入っている場合は主食を減らす必要があります。

（著者は管理栄養士です）